Asparges i Hannover-regionen

Når de første aspargesstængler stikkes op i Hannover-regionen, indledes en af årets dejligste kulinariske perioder for mange madelskere. Mellem april og den traditionelle sæsonafslutning den 24. juni drejer meget sig om det "hvide guld" på ugentlige markeder, i gårdbutikker og på restauranter. Det er ikke så mærkeligt: Niedersachsen er en af Tysklands vigtigste aspargesregioner – og rundt om Hannover ligger nogle af landets mest kendte dyrkningsområder.

Hvorfor er asparges så populære i området omkring Hannover?

De sandede jorder i det sydlige Niedersachsen byder på ideelle betingelser for aspargesdyrkning. Især områderne omkring Burgdorf, Fuhrberg, Nienburg og Celle har i årtier været kendt som ægte asparges-højborge. Det er ikke for ingenting, at den »Niedersächsische Spargelstraße« forbinder adskillige byer nord for Hannover.

 Asparges har nærmest kultstatus i Hannover: Om foråret er den en fast del af mange menukort – klassisk serveret med kartofler, smeltet smør eller hollandaise og tilbehør som skinke eller schnitzel.

En aspargesregion med tradition

Hannover-regionen har en særdeles udpræget gårdskultur. Ifølge skøn findes der i det udvidede område omkring Hannover flere dusin aspargesgårde og direkte sælgere – lige fra små familievirksomheder til store gårdbutikker med spisested. Alene forskellige regionale oversigter og lister over direkte sælgere nævner omkring 60 direkte sælgere af asparges i Niedersachsen, hvoraf mange ligger i området omkring Hannover.

Blandt de kendte aspargesbyer kan blandt andet nævnes Burgdorf, Lehrte, Uetze, Fuhrberg, Celle og Nienburg. Mange gårde sælger asparges direkte fra marken – ofte kun få timer efter høsten.

Et ægte forårsritual

For mange mennesker er de første lokale asparges en fast del af foråret. Sæsonen starter – afhængigt af vejret – som regel i begyndelsen til midten af april. Traditionelt slutter den på Johannesdagen, den 24. juni. Derefter har planterne brug for hvile, så der igen kan vokse kraftige stængler næste år.

Aspargesretter er særligt populære på landet: Mange restauranter og gårdcaféer i regionen tilbyder sæsonbestemte menuer med lokale råvarer.

Spændende fakta om det »hvide guld«

Niedersachsen er det førende aspargesområde

Mere end en femtedel af den tyske asparges kommer fra Niedersachsen. Dermed har delstaten i årevis været blandt Tysklands vigtigste aspargesproducenter.

Asparges er et stykke håndarbejde

På trods af moderne teknologi høstes asparges for det meste i hånden. Det gør dyrkningen særdeles arbejdskrævende – og forklarer også, hvorfor regional asparges er et sæsonprodukt af høj kvalitet.

Aspargesruten i Niedersachsen

Turistruten strækker sig over cirka 750 kilometer gennem de vigtigste vinområder i Niedersachsen – herunder også regionen Hannover.

Hvid eller grøn?

I Hannover-regionen er det traditionelt de hvide asparges, der dominerer. De grønne asparges dyrkes derimod over jorden og får deres farve og en mere kraftig smag gennem sollyset.

Frisk fra gården – en helt særlig oplevelse

Mange aspargesgårde i regionen tilbyder langt mere end blot salg af grøntsager: Gårdcaféer, jordbærmarker, bondemarkeder eller sæsonbestemte arrangementer gør en tur til aspargesgårdene til en rigtig oplevelse for både familier og madelskere. Særligt populære er boderne langs landevejene – ofte med friske varer direkte fra marken.

Asparges hører til i Hannover

Uanset om det er på ugemarkedet, til en familiemiddag eller på en restaurant: Asparges er en uundværlig del af forårskøkkenet i Hannover. Kombinationen af lokal dyrkning, årtiers tradition og høj kvalitet gør regionen Hannover til et rigtigt mekka for aspargeselskere.