Hildesheim er især kendt for sine enestående kirker og kulturmonumenter. Domkirken og St. Michaelskirken, der siden 1985 har været på UNESCOs verdensarvsliste, er mesterværker inden for kirkebyggeri og er verdenskendte for deres kunstskatte. Den sagnomspundne tusindårige rosenbusk, der blomstrer ved katedralens apsis, er ifølge overleveringen tæt forbundet med byens opståen.
Dommuseet er en del af det historiske bygningskompleks omkring Hildesheim-domkirken og rummer domskatten, der er opført på UNESCOs verdensarvsliste. I museets udstillingssale præsenteres de fremragende udstillingsgenstande i et imponerende samspil mellem middelalderlige og moderne kunstværker.
Ikke mindre spektakulært er det berømte Roemer- og Pelizaeus-Museum, der ligeledes ligger i hjertet af Hildesheim. Med sine betydningsfulde samlinger fra det gamle Egypten og det gamle Peru samt de skiftende særudstillinger hører det til de absolut største i Hildesheim. Besøgende i byen bør under alle omstændigheder tage sig tid til et smut forbi det historiske torv – synet af det originalgetro rekonstruerede torv fører dem flere hundrede år tilbage i tiden.