Hildesheim tunnetaan erityisesti ainutlaatuisista kirkoistaan ja kulttuurimonumenteistaan. Katedraali ja Pyhän Mikaelin kirkko, jotka ovat olleet Unescon maailmanperintökohteita vuodesta 1985 lähtien, ovat kirkkoarkkitehtuurin mestariteoksia, ja ne ovat taideaarteidensa ansiosta maailmankuuluja. Legendaarinen tuhatvuotias ruusupensas, joka kukkii katedraalin apsisissa, on perinteiden mukaan tiiviisti yhteydessä kaupungin syntyyn.
Dommuseum kuuluu Hildesheimin katedraalin historialliseen rakennuskokonaisuuteen ja säilyttää Unescon maailmanperintökohteeksi nimettyä katedraalin aarretta. Museon näyttelytiloissa merkittävimmät esineet on esitelty vaikuttavassa vuorottelussa keskiaikaisen ja nykytaiteen teosten kanssa.
Yhtä näyttävä on myös maineikas Roemer- und Pelizaeus-museo, joka sijaitsee myös Hildesheimin sydämessä. Merkittävien muinaisen Egyptin ja muinaisen Perun kokoelmiensa sekä vaihtuvien erikoisnäyttelyidensä ansiosta museo kuuluu Hildesheimin tärkeimpiin nähtävyyksiin. Kaupungin vierailijoiden kannattaa ehdottomasti varata aikaa vierailulle historialliselle torille – alkuperäisen kaltaisesti rekonstruoidun torin näkymä vie heidät useiden vuosisatojen taakse.