التخصصات الهانوفرية

بيرة من هانوفر

يتمتع صانعو الجعة في هانوفر بتقاليد تعود إلى عدة قرون. ففي عام 1526، ابتكر كورد برويهان، المولود في ستوكين، جعة فاتحة اللون ذات تخمير علوي، والتي أصبحت اليوم مع كأس من مشروب «كورن» مشروب هانوفر الأيقوني «ليتجي لاغ» المعروف في جميع أنحاء العالم. وبعد 20 عامًا، في عام 1546، أسس برويهان مع صانعي بيرة آخرين نقابة صانعي البيرة، التي أصبحت لاحقًا مصنع الجيلد للبيرة في منطقة سودشتات. أما مصنع البيرة الكبير الثاني في هانوفر، وهو مصنع البيرة الخاص هيرينهاوزن، فيقوم بتصنيع البيرة منذ عام 1868 في شمال غرب المدينة بالقرب من حدائق هيرينهاوزن المشهورة عالميًا.
أما مصانع الجعة التقليدية الأخرى، مثل مصنع ليندن للأسهم الذي تأسس عام 1853، أو مصنع كايزر الذي افتتح عام 1889 في ريكلينغن، ومصنع وولفيل للجعة الخفيفة الذي تأسس عام 1906، فقد اضطرت مع مرور الوقت إلى إغلاق صنابيرها وأصبحت الآن جزءًا من التاريخ. في المقابل، لا تزال مصانع الجعة المرتبطة بالمطاعم في هانوفر نابضة بالحياة، مثل Brauhaus Ernst-August على أطراف المدينة القديمة أو Meiers Lebenslust في Aegi. وهناك أيضًا مصنع الجعة الحرفية Mashsee: شاب ومليء بالإبداع عندما يتعلق الأمر بالجعة الخاصة المصنوعة يدويًا.

فن صناعة الجعة في مصنع الجعة «إرنست أوغست» - نمط هانوفر التقليدي

الذهب السائل صنع في هانوفر

تعد مصنع الجيلد للبيرة، الذي يقع على مقربة من بحيرة ماش في جنوب المدينة، أكبر وأقدم مصنع بيرة في المدينة. وتتمثل العلامة التجارية لهذا المصنع، الذي تأسس عام 1546، في ما يُعرف بـ«عملة برويهان»؛ حيث كان هذا الشعار الدائري الذي يضم ديكًا أبيض على خلفية حمراء يمثل في الماضي علامة الجودة لبيرة نقابة صانعي البيرة في هانوفر. في مبنى غلايات التخمير المهيب الموجود في مقر الشركة في شارع هيلدسهايمر، يتم اليوم إنتاج أنواع البيرة التي تحظى بشعبية كبيرة ليس فقط في هانوفر، مثل "جيلد راتسكيلر بريميوم بيلس" (البيرة التقليدية ذات النكهة الكاملة من نبات القنب)، و Gilde Pilsener (بيرة بيلسنر حارة ذات نكهة خفيفة من نبات القنب ونضارة لطيفة) و Lindener Spezial (بيرة كاملة التخمير ذات لون أصفر ذهبي ونكهة قوية من نبات القنب).

تقوم مصنع الجعة الخاص «هيرنهاوزن» بتصنيع سبعة أنواع من الجعة تحت شعار الحصان الأبيض لولاية نيدرساشسن داخل الشعار الأحمر: «هيرنهاوزر بريميوم بيلسنر» (تُعرف هذه الجعة البيلسنر ذات المذاق المر الخفيف في هانوفر أيضًا باسم «هيري»، ويتم تخميرها وفقًا لطريقة بيلسنر باستخدام مياه من بئر خاص بالمصنع)، هيرنهاوزر ألسترووتر، هيرنهاوزر آيسبير (نوع من البيرة خفيف بشكل خاص، يتم فيه، من خلال عملية تخمير خاصة بالتجميد عند درجة حرارة -3 درجات مئوية، ربط المواد المرة الموجودة في نبات القنب ببلورات الجليد وتصفيتها)، هيرنهاوزر فايزنبير (أول بيرة قمح في شمال ألمانيا) وهيرنهاوزر سبيزيال (بيرة بيلسن خفيفة وسهلة الشرب) بالإضافة إلى لوتجي لاغن (بيرة تخمر علوي تُشرب مع مشروب الكورن) وبيرة هانوفرز فيستبير، التي لا تتوفر إلا طازجة من البرميل وخلال مهرجان أكتوبر في هانوفر فقط.

في مصنع الجعة «إرنست-أوغست» الواقع على أطراف المدينة القديمة، يتم تصنيع الجعة منذ عام 1986 وتقدم طازجة من البرميل في الحانة الملحقة بالمصنع. ومن بين العلامات التجارية الخاصة بالمصنع، التي يتم إنتاجها منذ أكثر من 20 عامًا حصريًا من مواد خام ألمانية ذات جودة عضوية، نجد "هانوفرش بيلسنر" (Hanöversch Pilsener) غير المصفّاة طبيعيًا، و"هانوفرش بيو-فايزن" (Hanöversch Bio-Weizen)، و"هانوفرش بال أيل" (Hanöversch Pale Ale) (بيرة منعشة برائحة الفواكه مع نكهات الليمون واليوسفي والجريب فروت)، و"هانوفرش روتر سافير" (بيرة حمراء طبيعية غير مصفّاة ذات تخمير علوي)، و"هانوفرش لوتجي لاغ" (بيرة سكب ذات تخمير سفلي تُشرب تقليديًا مع كأس من مشروب الكورن)، بالإضافة إلى التخصصات الموسمية "هانوفرش ماي-بوك" (بيرة قوية طبيعية غير مصفّاة ذات مذاق خفيف من نبات القنب)، و Hanöversch Fest-Bier (بيرة مارس بلون الكهرمان ذات طابع شعير لذيذ، تُقدم حصريًا في مهرجان الرماية في هانوفر في الصيف) و Hanöversch Winter (البيرة السوداء ذات المذاق المدخن الرقيق التي تُصنع فقط من أكتوبر إلى فبراير).

يقع مصنع الجعة التابع لمصنع الجعة الصغير «Meiers Lebenslust am Aegi»، الذي تأسس في صيف عام 2012، في قلب المطعم. ومن خلال نافذة صغيرة في الأرضية، يمكن للضيوف إلقاء نظرة مباشرة على الطابق السفلي، حيث تخمر وتخزن أنواع الجعة المصنوعة يدويًا، مثل «Meiers Helles» و«Meiers Dunkel» و«Meiers Craft Beer»، بالإضافة إلى جعة موسمية متنوعة.

إلى معسكر التدريب مع الشمر والشعير

أحدث إضافة إلى هانوفر هي مصنع الجعة «ماشسي»، الذي افتتحه خبير الجعة كوليا جيغلا وسوميلير الجعة ألكسندر هيرولد في 26 أبريل 2014 في منطقة «سودشتات»، ويقع مقره اليوم على مقربة من منطقة المعارض. اسم أول مصنع جعة صغير في المدينة هو إشارة إلى بحيرة ماشسي (البحيرة الكبيرة في هانوفر الواقعة بين وسط المدينة والملعب)، كما أنه تلاعب لفظي بسيط بكلمة "mash" (التي تعني بالإنجليزية "المعجون"، وهو عجينة ناعمة من الشعير المطحون والماء، والتي ستصبح لاحقًا جعة) وكلمة "see" – والتي عند نطقها معًا تبدو بريطانية جدًا وتشبه اسم بحيرة ماشسي.

لنبقَ قليلاً عند موضوع إنجليش: تخصص كوليا جيغلا هو «البيرة الحرفية» – أي أنواع البيرة المميزة التي تُصنع يدويًّا بالطرق التقليدية بكميات صغيرة. وعلى عكس أنواع البيرة المصنعة صناعيًا بكميات ضخمة، تختلف أنواع البيرة الحرفية المصنوعة يدويًا وبمعايير عالية عن بعضها البعض بشكل متعمد وجوهري في بعض الأحيان، وغالبًا ما تُطلق عليها أسماء غريبة أو غير مألوفة، ويمكن أن يكون مذاقها فريدًا للغاية – أحيانًا زهريًا أو فاكهيًا جدًا، وأحيانًا آخرين بنكهة قوية من الشعير أو القهوة أو الكراميل أو الأعشاب. أول أنواع بيرة Mashsee وأكثرها شعبية حتى الآن هي "Trainings Lager" (مرة أخرى تلاعب لفظي مبتكر!) – وهي بيرة ذات تخمير سفلي، بلون الكهرمان، بنسبة كحول 5.5٪، مع نكهة مرّة مميزة ولكن غير مزعجة، ونكهات فاكهية لطيفة من الكمثرى والجريب فروت.