التخصصات الهانوفرية

بيرة من هانوفر

يتمتع صانعو الجعة في هانوفر بتقاليد تعود إلى عدة قرون. ففي عام 1526، ابتكر كورد برويهان، المولود في ستوكين، جعة فاتحة اللون ذات تخمير علوي، والتي تُعرف اليوم في جميع أنحاء العالم، إلى جانب كأس من مشروب «كورن»، باسم «ليتجي لاغ» (Lüttje Lage)، المشروب الأيقوني لمدينة هانوفر. وبعد 20 عامًا، في عام 1546، أسس مع غيره من خبراء صناعة البيرة «نقابة صانعي البيرة»، التي تحولت لاحقًا إلى مصنع «غيلدي» للبيرة في منطقة «سودشتات». أما ثاني أكبر مصنع بيرة في هانوفر، وهو مصنع «هيرينهاوزن» الخاص، فيقوم بتصنيع البيرة منذ عام 1868 في شمال غرب المدينة، بالقرب من حدائق هيرينهاوزن الشهيرة عالميًا.
أما مصانع الجعة التقليدية الأخرى، مثل مصنع ليندن للأسهم الذي تأسس عام 1853، أو مصنع كايزر الذي افتتح عام 1889 في ريكلينغن، ومصنع وولفيل للجعة الخفيفة الذي تأسس عام 1906، فقد اضطرت مع مرور الوقت إلى إغلاق صنابيرها وأصبحت الآن جزءًا من التاريخ. في المقابل، لا تزال مصانع الجعة المرتبطة بالمطاعم في هانوفر نابضة بالحياة، مثل «براوهاوس إرنست-أوغست» على أطراف المدينة القديمة أو «مايرز ليفنسلوست» في منطقة «أيجي». وهناك أيضًا مصنع الجعة الحرفية «ماشسي»: شاب ومليء بالإبداع عندما يتعلق الأمر بالجعة الخاصة المصنوعة يدويًّا.

فن صناعة الجعة في مصنع الجعة «إرنست أوغست» — نمط هانوفر التقليدي

الذهب السائل «صنع في هانوفر»

تعد مصنع الجيلد للبيرة، الواقع على مقربة من بحيرة ماشسي في جنوب المدينة، أكبر وأقدم مصنع بيرة في المدينة. وتتمثل العلامة المميزة لهذا المصنع، الذي تأسس عام 1546، في ما يُعرف بـ«برويهان-تالر»؛ حيث كان هذا الشعار الدائري الذي يضم ديكًا أبيض على خلفية حمراء يمثل في الماضي ختم الجودة لبيرة نقابة صانعي البيرة في هانوفر. وفي مبنى غلايات التخمير المهيب الواقع ضمن مقر الشركة في شارع هيلدسهايمر شتراسه، تُصنع اليوم أنواع البيرة التي تحظى بشعبية كبيرة ليس فقط في هانوفر، مثل «جيلده راتسكيلر بريميوم بيلس» (البيرة التقليدية ذات النكهة المتوازنة تمامًا من نبات الهوب)، و«جيلده بيلزنر» (بيرة بيلزنر متبلة بنكهة خفيفة من الهيب ونضارة لطيفة) و«ليندنر سبيزيال» (بيرة كاملة التخمير ذات لون أصفر ذهبي ونكهة قوية من الهيب).

تقوم مصنع الجعة الخاص «هيرينهاوزن» بتصنيع سبعة أنواع من الجعة تحت شعار الحصان الأبيض لولاية نيدرساشسن الذي يظهر في الشعار الأحمر: «هيرينهاوزر بريميوم بيلسنر» (تُعرف هذه الجعة البيلسنر ذات المذاق المر الرقيق في هانوفر أيضًا باسم «هيري»، وتُصنع وفقًا لطريقة بيلسنر باستخدام مياه من بئر خاص بالمصنع)، «هيرنهاوزر ألسترواسر»، و«هيرنهاوزر آيسبير» (نوع من البيرة خفيف المذاق بشكل خاص، حيث يتم من خلال عملية تخمير خاصة بالتجميد عند درجة حرارة -3 درجات مئوية ربط المواد المرة الموجودة في نبات القنب ببلورات الجليد ثم ترشيحها)، «هيرنهاوزر فايزنبير» (أول بيرة قمح في شمال ألمانيا) و«هيرنهاوزر سبيزيال» (بيرة بيلسن خفيفة وسهلة الشرب)، بالإضافة إلى «ليتجي لاغن» (بيرة تخمر علوي تُقدم في الحانات وتُشرب مع مشروب «كورن») و«هانوفرشيس فيستبير»، التي لا تتوفر إلا طازجة من البرميل وخلال مهرجان أكتوبرفست في هانوفر فقط.

في مصنع الجعة «إرنست-أوغست»، الواقع على أطراف المدينة القديمة، تُصنع الجعة منذ عام 1986، ويتم تقديمها طازجة من البرميل في الحانة التابعة له. ومن بين العلامات التجارية الخاصة بالمصنع، التي تُصنع منذ أكثر من 20 عامًا حصريًّا من مواد خام ألمانية ذات جودة عضوية، نجد «هانوفرش بيلسنر» (Hanöversch Pilsener) غير المصفى طبيعيًّا، و«هانوفرش بيو-فايزن» (Hanöversch Bio-Weizen)، و«هانوفرش بال أيل» (Hanöversch Pale Ale) (وهي بيرة منعشة ذات نكهة فاكهية مع روائح الليمون واليوسفي والجريب فروت)، و«هانوفرش روتر سافير» (بيرة حمراء غير مصفّاة ذات تخمير علوي)، و«هانوفرش لوتجي لاغ» (بيرة سكب ذات تخمير سفلي تُشرب تقليديًّا مع كأس من مشروب «كورن») بالإضافة إلى التخصصات الموسمية مثل «هانوفرش ماي-بوك» (بيرة قوية غير مصفّاة ذات مذاق رقيق من نبات الهوب)، «هانوفرش فيست-بير» (بيرة مارس ذات لون الكهرمان وذات طابع مالتي لطيف، تُقدَّم حصريًّا خلال مهرجان الرماية في هانوفر في الصيف) و«هانوفرش وينتر» (البيرة السوداء ذات المذاق المدخن الرقيق، والتي تُصنع فقط من أكتوبر إلى فبراير).

يقع معمل التخمير التابع لمصنع الجعة الصغير «Meiers Lebenslust am Aegi»، الذي تأسس في صيف عام 2012، في قلب المطعم. ويمكن للضيوف، من خلال نافذة صغيرة في الأرضية، إلقاء نظرة مباشرة على الطابق السفلي الموجود أسفلهم، حيث يتم تخمير وتخزين أنواع الجعة المصنوعة يدويًّا، مثل «Meiers Helles» و«Meiers Dunkel» و«Meiers Craft Beer»، بالإضافة إلى نوع من الجعة الموسمية التي تتغير من وقت لآخر.

إلى معسكر التدريب مع الشمر والشعير

أحدث إضافة إلى هانوفر هي مصنع الجعة «ماشسي» (Mashsee)، الذي افتتحه خبير صناعة الجعة الحاصل على دبلوم كوليا جيغلا وسوميلير الجعة ألكسندر هيرولد في 26 أبريل 2014 في منطقة «سودشتات»، ويقع مقره اليوم على بعد مسافة قصيرة من مجمع المعارض. ويشير اسم أول مصنع جعة صغير في المدينة إلى بحيرة «ماشسي» (Maschsee) (البحيرة الكبيرة في هانوفر الواقعة بين وسط المدينة والملعب)، كما أنه يمثل تلاعبًا لفظيًا بسيطًا بين كلمة «mash» (التي تعني بالإنجليزية «المعجون»، وهو عجينة لينة مكونة من الشعير المطحون والماء، والتي ستُصنع منها الجعة لاحقًا) وكلمة «see» – والتي عند نطقهما معًا تبدو، بطريقة بريطانية بحتة، وكأنها «ماشسي».

لنبقَ قليلاً عند موضوع إنجليش: تخصص كوليا جيغلا هو «البيرة الحرفية» – أي أنواع البيرة المميزة ذات الطابع الفريد، التي تُصنع يدويًّا بالطرق التقليدية بكميات صغيرة. وعلى عكس أنواع البيرة المصنعة صناعيًا بكميات ضخمة، تختلف أنواع البيرة الحرفية، التي تُصنع يدويًّا وبمعايير عالية، عن بعضها البعض بشكل متعمد وجوهري في بعض الأحيان، وغالبًا ما تُطلق عليها أسماء غريبة أو غير مألوفة، ويمكن أن يكون مذاقها فريدًا للغاية — أحيانًا زهريًّا جدًّا أو فاكهيًّا جدًّا، وأحيانًا غنيًّا بنكهة الشعير أو بنكهة القهوة أو الكراميل أو الأعشاب. أول أنواع بيرة «ماشسي» وأكثرها شعبية حتى الآن هي «ترينينغس لاغر» (مرة أخرى، لعبة كلمات مبتكرة!) – وهي بيرة ذات تخمير سفلي، بلون العنبر، بنسبة كحول تبلغ 5,5٪، تتميز بنكهة مرّة واضحة لكن غير مزعجة، مع نكهات فاكهية ناعمة من الكمثرى والجريب فروت.