ضربة المقلاة على طريقة كالينبرغر

في هانوفر يُطلق عليها اسم «فاننشلاغ»، أما في بريمن فيُطلق عليها اسم «كنيب»

في عاصمة ولاية ساكسونيا السفلى، تُعرف نقانق الحبوب المتبلة باسم «Calenberger Pfannenschlag»، أما في المناطق الريفية المحيطة بها، فلا يزال من الشائع سماع المصطلح باللغة الألمانية المحلية «Calenberger Pannenslag». أما في بريمن، فيُطلق عليها اسم «Knipp»، بينما تُعرف في اسكتلندا باسم «Haggis». وفي كل من هذين المكانين، تُصنع هذه النقانق المميزة من حبوب الشوفان المطحونة، وبقايا الذبح المطبوخة مسبقًا والمفرومة، والمرق، ومختلف أنواع التوابل. تُحشى العجينة في أمعاء طبيعية ثم تُسلق. وبذلك تصبح النقانق قابلة للدهن مع الحفاظ على قوامها الذي يسمح بتقطيعها.

لتحضير نقانق «غروتزفورست» التقليدية في هانوفر، تُسلق لحوم رأس البقر والخنزير، بالإضافة إلى بطن الخنزير وقشرة الخنزير، ثم تُطحن في مفرمة اللحم، وتُخلط مع البصل المفروم ناعماً، وحبوب الشوفان المنقوعة أو رقائق الشوفان (التي تستخدم كمادة رابطة وحشو) وكبد البقر المفروم، ثم تُتبّل جيدًا بالزنجبيل والكزبرة وزهرة جوزة الطيب والقرنفل والفلفل والبهارات والملح. لتحضير «كالنبرغر فاننشلاغ»، تُقلى مكعبات البصل أولاً في مقلاة. ثم تُضاف «شلاغ»، أي ما يعادل مغرفة واحدة من خليط النقانق، إلى المقلاة. بعد ذلك، تُسخَّن «فانينشلاغ» قليلاً فقط دون أن تُقلى حتى تنضج تماماً. يُقدَّم «كالنبرغر فانينشلاغ» غالباً مع خبز المزارعين أو البطاطس المقلية، أو البطاطس المهروسة أو المسلوقة، والبيض المقلي، والمخللات المتبلة.

يُصنع «بريمر كنيب» تقليديًا بدون لحم البقر، ويُقلى في المقلاة حتى يصبح مقرمشًا، ويُقدم إما مع خبز الحبوب الكاملة فقط، أو كطبق كامل مع البطاطس المقلية أو المسلوقة، مع المخلل أو اليقطين الحلو والحامض أو الملفوف المخلل أو عصير التفاح أو الشمندر كأطباق جانبية.

نصيحة حول الوصفة

مكونات طبق «كالنبرغر فاننشلاغ»:
1 كيلوغرام من الحنطة
المكسرة، 2 لتر من مرق
الخضار القوي، 750 جرامًا من لحم الرأس ولحم البطن الدهني من لحم
البقر، 200 جرام من لحم الرأس ولحم البطن الدهني من لحم
الخنزير، 500 جرام من قشور
لحم الخنزير المقدد، رشة من الفلفل القرنفي،
ملح وفلفل

طريقة تحضير «كالينبرغر فاننشلاغ»:
اسلق الحبوب في المرق واتركها تنقع على نار خفيفة. ثم اسلق كبد البقر في نفس المرق واطحنه في مفرمة اللحم مع القليل من بقايا لحم الخنزير وقشور لحم الخنزير المقدد. لا تتخلص من المرق! تبل خليط اللحم برشة من الفلفل القرنفل والملح والفلفل، واخلطه جيدًا مع الحبوب. بعد ذلك، يُملأ كيس من الكتان بخليط اللحم ويُترك لينقع في المرق لمدة ساعتين إضافيتين. وأخيرًا، ما عليك سوى إزالة كيس الكتان لتصبح نقانق الحنطة جاهزة. الآن، ضع «شلاغ» (أي مغرفة ممتلئة جيدًا) من نقانق الحنطة في المقلاة المسخنة مسبقًا واقليها حتى تتشكل قشرة مقرمشة على النقانق ذات القوام العجيني. ثم يُنقل ما قُلي في المقلاة إلى طبق مسطح ويُقدَّم مع البطاطس المملحة أو المقلية والخضروات المخللة (خيار مخلل بالتوابل أو بالخردل، كورنيشون، بصل صغير، مخللات متنوعة).