ضربة المقلاة على طريقة كالنبرغر

في هانوفر يُطلق عليها اسم «فاننشلاغ»، أما في بريمن فيُطلق عليها اسم «كنيب»

في عاصمة ولاية ساكسونيا السفلى، تُعرف هذه النقانق الحارة المصنوعة من دقيق الشوفان باسم «Calenberger Pfannenschlag»، أما في المناطق الريفية المحيطة بها، فلا يزال من الشائع سماع المصطلح باللغة الألمانية الدارجة «Calenberger Pannenslag». أما في بريمن، فيُطلق عليها اسم "Knipp"، وفي اسكتلندا تُعرف باسم "Haggis". في كل من هذين المكانين، تُصنع هذه النقانق الخاصة من دقيق الشوفان، وبقايا الذبح المطبوخة والمفرومة، والمرق، وجميع أنواع التوابل. تُحشى العجينة في أمعاء طبيعية ثم تُسلق. وبذلك تصبح النقانق قابلة للدهن مع الحفاظ على قوامها الصلب.

لتحضير نقانق «غروتزفورست» التقليدية في هانوفر، تُسلق لحوم رأس البقر والخنزير، بالإضافة إلى بطن الخنزير وقشرة الخنزير، ثم تُطحن في مفرمة اللحم، وتُخلط مع البصل المفروم ناعماً، وحبوب الشوفان المنقوعة أو رقائق الشوفان (التي تعمل كمواد رابطة وحشو) وكبد البقر المفروم، ثم تُتبّل جيدًا بالزنجبيل والكزبرة وزهرة جوزة الطيب والقرنفل والفلفل والبهارات والملح. لتحضير "كالينبيرغر فاننشلاغ"، تُقلى مكعبات البصل أولاً في مقلاة. ثم يُضاف "شلاغ"، أي حوالي مغرفة واحدة مليئة بخليط النقانق، إلى المقلاة. بعد ذلك، يُسخن "فاننشلاغ" قليلاً فقط ولا يُقلى جيداً. يُقدم "كالنبرغر فاننشلاغ" غالباً مع خبز المزارعين أو البطاطس المقلية أو البطاطس المهروسة أو البطاطس المسلوقة والبيض المقلي والمخللات.

يُصنع «بريمر كنيب» تقليديًا بدون لحم البقر، ويُقلى في المقلاة حتى يصبح مقرمشًا، ويُقدم إما مع خبز الحبوب الكاملة فقط، أو كطبق كامل مع البطاطس المقلية أو المسلوقة، مع المخلل أو اليقطين الحلو والحامض أو الملفوف المخلل أو عصير التفاح أو الشمندر كأطباق جانبية.

نصيحة حول الوصفة

مكونات طبق «كالينبيرغر فاننشلاغ»:
1 كيلوغرام من الحنطة المكسرة
2 لتر من مرق
الخضار القوي 750 غرامًا من لحم الرأس ولحم البطن الدهني من البقر
200 غرام من لحم الرأس ولحم البطن الدهني من الخنزير
500 غرام من قشور لحم الخنزير المقدد
رشة من الفلفل القرنفيتي
ملح وفلفل

طريقة تحضير «كالينبيرغر فاننشلاغ»:
اسلق الحنطة السوداء في المرق واتركها تنضج على نار خفيفة. ثم اسلق كبد البقر في نفس المرق واطحنه في مفرمة اللحم مع القليل من بقايا لحم الخنزير وقشور لحم الخنزير المقدد. لا تتخلص من المرق! تبل خليط اللحم بقرصة من الفلفل القرنفيزي والملح والفلفل، واخلطه جيدًا مع الحنطة السوداء. بعد ذلك، ضع خليط اللحم في كيس من القماش واتركه ينقع في المرق لمدة ساعتين إضافيتين. أخيرًا، ما عليك سوى إزالة كيس القماش وستكون نقانق الحبوب جاهزة. الآن، ضع "ملعقة كبيرة" (أي ملعقة مملوءة جيدًا) من نقانق الحبوب في المقلاة المسخنة مسبقًا واقليها حتى تشكل النقانق اللزجة قشرة مقرمشة. ضع الملعقة من المقلاة على طبق مسطح وقدمها مع البطاطس المملحة أو المقلية والخضروات المخللة (خيار مخلل أو مخلل بالخردل، كورنيشون، بصل صغير، مخللات متنوعة).