التخصصات الهانوفرية

الكرنب الأخضر مع سجق بريغن

هذه الأكلة الشهية من هانوفر هي طبق شتوي تقليدي يدفئ الجسد والروح، وتكون أشهى عند تناولها بصحبة الأصدقاء. يُحصد الكرنب الأخضر دائمًا بعد أول موجة صقيع في العام، لأن البرد القارس في تربة الحقل هو ما يجعل هذا الكرنب الشهير سهل الهضم ولذيذًا حقًّا. في هانوفر والمناطق المحيطة بها، يُتناول الكرنب الأخضر تقليديًّا مع البطاطس المسلوقة، ولحم الخنزير المدخن (كاسلر)، ونقانق بريغنورست. وتُعد نقانق ميتفورست المدخنة قليلاً من الأطباق المميزة الأخرى لمنطقة ساكسونيا السفلى، وهي تُصنع من لحم الخنزير قليل الدهن، وبطن الخنزير، والبصل، والملح، والفلفل، وتُصنع في العديد من الأماكن خصيصًا لهذا الطبق الشتوي الشهير، ولا يمكن أن يغيب عن أي وجبة من الكرنب الأخضر.

طبق من البطاطس والكرنب الأخضر ونقانقين — الكرنب الأخضر مع سجق بريغن

الكرنب الأخضر أم الكرنب البني؟

في المناطق المحيطة بهانوفر وهيلدسهايم، يُطلق على هذه الخضار الشتوية اسم «الكرنب الأخضر»، أما في منطقة براونشفايغ وكذلك في ولاية بريمن المجاورة، فيُطلق عليها اسم «الكرنب البني». ربما لأن أوراق الكرنب ذات اللون الأخضر الداكن تغير لونها أثناء الطهي وتصبح بنية؟ بالتأكيد، لكن هناك تفسيرًا آخر للاختلافات الكبيرة من منطقة إلى أخرى حول اللون الفعلي لهذا الكرنب المحب للبرد – ويكمن هذا التفسير في تاريخ الكرنب الإقليمي وأنواعه المختلفة. ففي بريمن ومنطقة أولدنبورغ، على سبيل المثال، كان يُزرع «الملفوف الطويل» حتى القرن التاسع عشر – وهو محصول حقل يصل ارتفاعه إلى طول الإنسان، بأوراق بنية مائلة إلى البنفسجي، كانت تحتفظ بلونها حتى بعد الطهي. وللمزيد من المعلومات التاريخية حول أحد أوائل أصناف الملفوف المزروعة في هذه المنطقة، يكتب سكان براونشفايغ على الموقع الإلكتروني للمدينة: «كانت الأوراق السفلية تُستخدم كعلف للماشية، بينما كانت البراعم العلوية مخصصة للاستهلاك البشري. وعندما اختفت الماشية من المدن في القرن العشرين، حلت الكرنب الأخضر سريع النمو محل الكرنب الطويل. ومع ذلك، فإن ذكرى الكرنب الطويل لا تزال حية في اسم «الكرنب البني» (Braunkohl).»

ولكن هناك أيضًا العديد من الاختلافات الإقليمية في الأطباق الجانبية التي تُقدَّم مع الكرنب البني أو الأخضر، كما يوضح أندرياس رويس من مطعم «رويرباين» في هانوفر: [...] يمكن تقديم الكرنب الأخضر مع لحم «كاسلر» المدخن، أو لحم الخنزير المدخن، أو لحم الخنزير المقلّى، أو لحم البطن، أو النقانق المقلية، أو نقانق الكرنب، أو نقانق «بريغن»، أو نقانق «غروتز»، أو النقانق المقرمشة، أو حتى الأرانب (التي تحظى بشعبية في برلين). ويُقدم معها البطاطس المسلوقة أو المقلية أو المكرملة أو مع الخردل والسكر، مما ينتج عنه تنوع لا يُصدق في أطباق الكرنب الأخضر المنتشرة في جميع أنحاء ألمانيا. وعلى الرغم من أن كل منطقة تبدو وكأنها قد سجلت اسمًا خاصًا بها وطريقة تقديم فريدة، إلا أنه من الواضح أنه لا شك في أن الناس يحبون هذه الخضار ويرغبون في إضفاء لمسة فردية عليها عند الطهي!".

طهي الكرنب مع الأطفال

لجميع من يرغبون في تذوق هذا الطبق الشهي المفضل في المواسم الباردة على الطريقة التقليدية في هانوفر، ويودون إعداده مع أطفالهم، نوصي بشدة بالاطلاع على نصيحة الوصفة الموجودة على الموقع الإلكتروني المخصص للأطفال التابع لولاية نيدرساشن! منذ يوليو 2008، تم إطلاق هذا الموقع الإلكتروني الخاص للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 7 و12 عامًا تقريبًا، والذي يقدم معلومات ملائمة للأطفال حول ولاية نيدرساشن والحكومة المحلية والمدرسة، بالإضافة إلى العديد من النصائح والمعلومات حول الأنشطة الترفيهية والطبيعة في نيدرساشن. يمكن للطهاة الصغار المهتمين ومساعدي المطبخ الجائعين العثور على نصيحتنا الخاصة بالوصفة على الإنترنت على الرابط http://kinder.niedersachsen.de/abc/niedersaechsisch-kochen/gruenkohl-mit-bregenwurst/.

الكرنب الأخضر مع سجق بريغن
هذه هي الأشياء التي عليك شراؤها:
1 كيلوغرام من الكرنب الأخضر
2 بصل
500 غرام من لحم الكاسلر
4 سجق بريغن
20 غرام من الشحم
بالإضافة إلى ذلك، ستحتاج أيضًا إلى:
الخردل والملح والفلفل والماء

وإليك كيفية القيام بذلك:
أولاً، عليك أن تنزع أوراق الكرنب الأخضر من «السيقان» وتغسلها جيدًا. حتى لا يصبح الكرنب مرًّا، يجب «سلق»ه. وللقيام بذلك، ضع الكرنب لفترة قصيرة في الماء المغلي، ثم أخرجه على الفور واشطفه بالماء البارد. هذه العملية ليست سهلة تمامًا، كما أنها تنطوي على بعض المخاطر بسبب الماء المغلي، لذا اطلب المساعدة من والديك في كل الأحوال!

بعد ذلك، عليك تقطيع البصل إلى مكعبات صغيرة. ثم قم بتسخين الشحم في قدر كبير واقلي مكعبات البصل فيه حتى تصبح شفافة. ثم يُضاف الملفوف إلى القدر ويُطهى حتى ينضج. بعد ذلك، يُسكب القليل من الماء (حوالي كوب واحد)، ويُغطى القدر ويُترك على نار خفيفة لمدة ثلاثة أرباع الساعة تقريبًا.

ثم أضيفي اللحم والنقانق. ضعيهما مع الكرنب. ضعي الغطاء مرة أخرى واتركي المزيج ينضج على نار خفيفة لمدة عشرين دقيقة أخرى. لا شك أن رائحة الكرنب قد بدأت تملأ مطبخكم الآن!

لقد أوشكنا على الانتهاء. ما عليك سوى تتبيل الملفوف بالملح والفلفل والخردل. وتُعد البطاطس أفضل طبق جانبي مع هذا الطبق. شهية طيبة!

بالمناسبة: الكرنب الأخضر ليس لذيذًا فحسب، بل إنه صحي أيضًا لأنه يحتوي على الكثير من الكالسيوم والفيتامينات. ومع ذلك، لا ينبغي أن تتناوله كثيرًا لأنه يُطهى بكمية كبيرة من الدهون. لذا، من الجيد أن تتناول سلطة فواكه كحلوى.