الكرنب الأخضر مع سجق بريغن

© hannover.de

الكرنب الأخضر أم الكرنب البني؟

في المناطق المحيطة بهانوفر وهيلدسهايم، يُطلق على هذه الخضار الشتوية اسم «الكرنب الأخضر»، أما في منطقة براونشفايغ وكذلك في ولاية بريمن المجاورة، فيُطلق عليها اسم «الكرنب البني». ربما لأن أوراق الكرنب الخضراء الداكنة تغير لونها أثناء الطهي وتصبح بنية؟ بالتأكيد، ولكن هناك تفسير آخر للاختلاف الكبير في الآراء من منطقة إلى أخرى حول اللون الفعلي للكرنب المحب للبرد – ويكمن هذا التفسير في تاريخ الكرنب الإقليمي وأنواعه المختلفة. في بريمن ومنطقة أولدنبورغ على سبيل المثال، كان يُزرع الكرنب الطويل حتى القرن التاسع عشر – وهو محصول حقل يصل ارتفاعه إلى طول الإنسان بأوراق بنية-أرجوانية، كانت تحتفظ بلونها حتى بعد الطهي. وللمزيد من التاريخ حول أحد أوائل أنواع الكرنب المزروعة في هذه البلاد، يكتب سكان براونشفايغ على الموقع الإلكتروني للمدينة: "كانت الأوراق السفلية تُستخدم كعلف للماشية، بينما كانت البراعم العلوية مخصصة للاستهلاك البشري. وعندما اختفت الماشية من المدن في القرن العشرين، تم استبدال الكرنب الطويل بالكرنب الأخضر سريع النمو. ومع ذلك، فإن ذكرى الكرنب الطويل لا تزال حية في اسم "الكرنب البني" (Braunkohl)."

ولكن هناك أيضًا العديد من الاختلافات الإقليمية في الأطباق الجانبية التي تُقدم مع الكرنب البني أو الأخضر، كما يوضح أندرياس رويس من مطعم «رويرباين» في هانوفر: [...] يمكن تقديم الكرنب الأخضر مع لحم كاسلر، أو اللحم المدخن، أو لحم الخنزير، أو لحم البطن، أو النقانق المقلية، أو نقانق الكرنب، أو نقانق بريغن، أو نقانق غروتز، أو نقانق كناك، أو حتى الأرانب (التي تحظى بشعبية في برلين). ويُقدم مع ذلك البطاطس المسلوقة، أو البطاطس المقلية، أو البطاطس المكرملة، أو الخردل والسكر، مما ينتج عنه تنوع لا يُصدق في أطباق الكرنب الأخضر المنتشرة في جميع أنحاء ألمانيا. وعلى الرغم من أن كل منطقة تبدو وكأنها قد سجلت اسمًا خاصًا بها وطريقة تقديمها الخاصة، إلا أنه من الواضح أنه لا شك في أن الناس يحبون هذه الخضار ويريدون إضفاء لمسة فردية عليها عند الطهي!".

طهي الكرنب مع الأطفال

لجميع من يرغبون في تذوق هذا الطبق الشهي المفضل في المواسم الباردة على الطريقة التقليدية في هانوفر، ويودون إعداده مع أطفالهم، نوصي بشدة بالاطلاع على نصيحة الوصفة الموجودة على الموقع الإلكتروني المخصص للأطفال التابع لولاية نيدرساشن! منذ يوليو 2008، تم إطلاق هذا الموقع الإلكتروني الخاص للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 7 و12 عامًا تقريبًا، والذي يقدم معلومات ملائمة للأطفال حول ولاية نيدرساشن والحكومة المحلية والمدرسة، بالإضافة إلى العديد من النصائح والمعلومات حول الأنشطة الترفيهية والطبيعة في نيدرساشن. يمكن للطهاة الصغار المهتمين ومساعدي المطبخ الجائعين العثور على نصيحتنا الخاصة بالوصفة على الإنترنت على الرابط http://kinder.niedersachsen.de/abc/niedersaechsisch-kochen/gruenkohl-mit-bregenwurst/.

الكرنب الأخضر مع سجق بريغن
هذه هي الأشياء التي عليك شراؤها:
1 كيلوغرام من الكرنب الأخضر
2 بصل
500 غرام من لحم الكاسلر
4 سجق بريغن
20 غرام من الشحم
بالإضافة إلى ذلك، ستحتاج أيضًا إلى:
الخردل والملح والفلفل والماء 

وإليك كيفية القيام بذلك:
أولاً، عليك أن تنزع أوراق الكرنب الأخضر من «السيقان» وتغسلها جيدًا. لكي لا يصبح الكرنب مرًّا، يجب «سلوخه». وللقيام بذلك، ضع الكرنب لفترة قصيرة في الماء المغلي، ثم أخرجه على الفور واشطفه بالماء البارد. هذه العملية ليست سهلة تمامًا، كما أنها تنطوي على بعض المخاطر بسبب الماء المغلي، لذا اطلب المساعدة من والديك في كل الأحوال!

بعد ذلك، عليك تقطيع البصل إلى مكعبات صغيرة. ثم قم بتسخين الشحم في قدر كبير واقلي مكعبات البصل فيه حتى تصبح شفافة. ثم أضف الكرنب إلى القدر وقم بتسخينه حتى ينضج. بعد ذلك، أضف القليل من الماء (حوالي كوب واحد)، ثم غطّ القدر واتركه يطهى على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة تقريبًا.

ثم أضيفي اللحم والنقانق. ضعيهما مع الكرنب. ضعي الغطاء مرة أخرى واتركي المزيج ينضج على نار خفيفة لمدة عشرين دقيقة أخرى. لا شك أن رائحة الكرنب قد بدأت تملأ مطبخكم الآن!

لقد أوشكنا على الانتهاء. ما عليك سوى تتبيل الملفوف بالملح والفلفل والخردل. وتُعد البطاطس أفضل طبق جانبي مع هذا الطبق. شهية طيبة!

بالمناسبة: الكرنب الأخضر ليس لذيذًا فحسب، بل إنه صحي أيضًا لأنه يحتوي على الكثير من الكالسيوم والفيتامينات. ومع ذلك، لا ينبغي أن تتناوله كثيرًا لأنه يُطهى بكمية كبيرة من الدهون. لذا، من الجيد أن تتناول سلطة فواكه كحلوى.