سمك الأنقليس المدخن من شتاينهودر

© مصنع شوير لتدخين الأنقليس

يُستهلك طرياً وساخناً

يقوم صيادو ستاينهودر بتدخين ثعابينهم كما كان يفعل أجدادهم، على نار حطب خشب الزان المكشوفة في ما يُعرف بـ«فرن ألتونا». فقط طريقة التدخين التقليدية في الفرن الذي يبلغ عمره في كثير من الأحيان ما يقرب من 100 عام، والمبني من الحجر والمغلق بأبواب حديدية، هي التي تمنح هذا السمك النحيل لونه البني الذهبي ومذاقه الفاخر الذي لا يضاهى، وتجعل من ثعبان البحر المدخن من شتاينهودر تخصصًا إقليميًا وأطعمة شهية مرغوبة بشدة في جميع أنحاء العالم. لكن هناك مشكلة: لا تضع ثعابين ستينهودر بيضها إلا في بحر سارجاسو في خليج المكسيك، وأصبح الطريق الطويل للعودة عبر تقويمات الأنهار والسدود أكثر صعوبة بالنسبة للجيل القادم. لذلك، يتم إدخال ثعابين زجاجية صغيرة إضافية كل عام في بحيرة ستينهودر. قبل أن يتم وضع الأنقليس الذي تم صيده حديثًا بالشباك، والذي يزن ما لا يقل عن رطل واحد، في البخار الساخن الذي تتراوح درجة حرارته بين 60 و80 درجة مئوية لمدة تصل إلى أربع ساعات، يتم تنظيفه وغسله وتتبيله. وبالطبع، لكل صياد وصفة عائلية حافظ عليها جيدًا عبر الأجيال وطريقته الخاصة في التدخين. ومن يرغب في تجربة هذه الحرفة القديمة عن قرب بكل حواسه، عليه أن يخطط بالتأكيد لزيارة مصنع للتدخين خلال رحلته القادمة إلى بحيرة شتاينهودر.

مأكولات خفيفة شهية

كما تفتح متاجر المزارع التابعة لمصانع تدخين الأنقليس العريقة المطلة على بحيرة شتاينهودر الشهية (التي تبيع، إلى جانب الأنقليس والأسماك الصالحة للأكل الأخرى الطازجة من المدخن، الأنقليس بأشكال متنوعة من التحضير)، فضلاً عن أكشاك الأسماك والمطاعم الريفية العديدة المطلة على المياه والمحيطة بها. وبالمناسبة، يُؤكل الأنقليس تقليديًا باليدين – على شريحة من الخبز الرمادي، مع بيرة بيلس من البرميل، ثم شراب كحولي بعد ذلك.