سمك الأنقليس المدخن من شتاينهودر

© مصنع شوير لتدخين الأنقليس

يُستهلك طرياً وساخناً

يقوم صيادو ستاينهودر بتدخين ثعابينهم كما كان يفعل أجدادهم، على نار حطب خشب الزان المكشوفة في ما يُعرف بـ«فرن ألتونا». فطريقة التدخين التقليدية في هذا الفرن، الذي غالبًا ما يبلغ عمره ما يقرب من 100 عام، وهو مبني من الحجر ومغلق بأبواب حديدية، هي التي تمنح هذا السمك النحيل لونه البني الذهبي ومذاقه الفاخر الذي لا يضاهى، وتجعل من ثعبان البحر المدخن من شتاينهودر تخصصًا إقليميًّا وأطعمة شهية مرغوبة بشدة في جميع أنحاء العالم. لكن هناك مشكلة: لا تضع ثعابين ستاينهودر بيضها إلا في بحر السارجاسو في خليج المكسيك، وأصبح الطريق الطويل للعودة من أجل الجيل الجديد أكثر صعوبةً بسبب عمليات تقويم مجاري الأنهار والسدود. ولهذا السبب، يتم إطلاق ثعابين زجاجية صغيرة إضافية كل عام في بحيرة ستاينهودر. وقبل أن تُوضع أسماك الأنقليس التي تم صيدها طازجةً بالشباك، والتي يبلغ وزن كل منها رطلًا واحدًا على الأقل، في البخار الساخن الذي تتراوح درجة حرارته بين 60 و80 درجة مئوية لمدة تصل إلى أربع ساعات، يتم تنظيفها وغسلها وتتبيلها. وبطبيعة الحال، يمتلك كل صياد وصفة عائلية حُفظت بعناية على مدى أجيال، بالإضافة إلى طريقة تدخين خاصة به. ومن يرغب في تجربة هذه الحرفة القديمة لصيد الأسماك عن قرب وبجميع حواسه، عليه أن يدرج بالتأكيد جولة إرشادية في معمل التدخين ضمن خطط رحلته القادمة إلى بحيرة شتاينهودر.

مأكولات خفيفة شهية

كما تفتح متاجر المزارع التابعة لمصانع تدخين الأنقليس العريقة على ضفاف بحيرة شتاينهودر الشهية (التي تعرض للبيع، إلى جانب الأنقليس والأسماك الصالحة للأكل الأخرى الطازجة من المدخن، الأنقليس بأشكال متنوعة من التحضير)، فضلاً عن أكشاك الأسماك العديدة والمطاعم الريفية المطلة على المياه والمحيطة بها. وبالمناسبة، يُتناول الأنقليس تقليديًّا باليدين – على شريحة من الخبز الرمادي، مع بيرة بيلس من البرميل، ويُتبع ذلك بكأس من الشنابس.