كمأة من غوزي

© ترافل غوزي

مغريو هانوفر اللطيفون

يعرف عشاق الحلويات بالطبع أن حلوى الترفاس لا تحتوي على أي من تلك الفطر الثمين ذي الشكل الكروي، الذي ينمو مختبئًا في تربة الغابة ويُستخدم غالبًا لإضفاء نكهة مميزة على زيت الزيتون وأطباق المعكرونة ونقانق السلامي. وقد حصلت شوكولاتة الترفاس على اسمها لأنها تشبه إلى حد كبير الفطر الغابي النادر ولأنها، مثله، متعة حصرية لجميع الحواس.

تُعدّ ترافل الشوكولاتة حلوى شوكولاتة أنيقة، تشبه الكرات من حيث الحجم والشكل، وهي محشوة بكريمة شوكولاتة وقشدة ذات قوام متماسك إلى حد ما، تُعرف باسم «غاناش». ولتحضير الحشوة التي تذوب برفق، تُذوّب الزبدة والقشدة وشوكولاتة التغطية، ثم تُخفق حتى تصبح كريمية، وتُضاف إليها مختلف أنواع النكهات الفاخرة مثل الفانيليا أو الويسكي أو الكابتشينو أو الكونياك أو مشروب الكرز. ويتم كل ذلك يدويًّا منذ الأزل في مصنع «غوزي» للكمأ الشوكولاتي من خلال الخطوات الثماني التالية:

الخطوة الأولى
يتم خلط أفضل أنواع الشوكولاتة (شوكولاتة عالية الجودة)، والفوندان (نوع من السكر المطبوخ بطريقة خاصة)، والزبدة، وبعض المكونات السرية معًا لتشكيل قلب الترافل

الخطوة الثانية
يُدهن الخليط على صواني ويُبرد

الخطوة الثالثة
تُفرد العجينة الصلبة بالشوبك وتُقطع إلى مكعبات صغيرة

الخطوة الرابعة
يتم دحرجة المكعبات الصغيرة يدويًّا لتشكيل نواة ترافل مستديرة

الخطوة الخامسة
يتم تبريد لب الكمأة

الخطوة السادسة
والآن يتم تغليف قلب الكمأة المقاوم للتقطيع بطبقة من الشوكولاتة للمرة الأولى

الخطوة السابعة
وبعد مرورها بمرحلة تبريد أخرى، تُغطى الحشوة بطبقة ثانية من كريمة الشوكولاتة

الخطوة الثامنة
تكتسب حلوى الترفاس بالكمأة مظهرها المميز من خلال تزيينها يدويًّا بخطوط أو نقاط، أو من خلال غمرها في مسحوق السكر أو مسحوق الكاكاو

كما تقوم «غوزي» بتصنيع شوكولاتة الألواح يدويًّا

سابين غوز-هينشل وشقيقها كلاوس، اللذان يديران معًا منذ عام 1987 الشركة العائلية في الجيل الثالث، لا يشتهران في المدينة فقط بإبداعاتهما الفريدة في مجال الترافل فحسب — بل يقدمان أيضًا باستمرار أفكارًا مبتكرة لألواح الشوكولاتة المصنوعة يدويًّا. فقد طلبوا قبل بضع سنوات من ستة من أفضل الطهاة في هانوفر والمنطقة المحيطة بها ابتكار شوكولاتة الذواقة الخاصة بهم. وكانت النتيجة مجموعة فريدة تضم ستة ألواح مصنوعة يدويًّا وزن كل منها 50 جرامًا، منها «Zinger von Klauke» من إعداد الشيف أرني كلاوكي في فندق لويزينهوف، و«Kirsche von Rasper» من إعداد مدير المطبخ في بنك NORD/LB أوليفر راسبير، و«Reimann’s Rum-Rosine» من صاحب مطعم Clichy إيكهارد رايمان، و«Schu’s Leckerli» من الطاهي الشهير نوربرت شو، و«Sobotka’s Pfläumchen» من الطاهي الحائز على نجمة ميشلان في مطعم Endtenfang بمدينة سيل هانز سوبوتكا، و«Weick’s Goji Passion» من رئيس الطهاة في مطعم Wichmann أرندت فايك.

مؤخرًا، أطلقت «تروفل غوز» مرة أخرى مجموعة صغيرة وراقية للغاية من أشهى أنواع الشوكولاتة المميزة لمدينة هانوفر، وذلك من خلال إصدار «حدائق هيرنهاوزر» — الذي يضم سبع ألواح ملفوفة بورق حرير ناعم، ثلاث منها من نوع الشوكولاتة بالحليب مع البرتقال والسمسم، والأناناس والفانيليا بالكراميل، وثلاث ألواح من الشوكولاتة الداكنة مع قطع القهوة والكاكاو، والفلفل الحار والليمون والزنجبيل الحار، بالإضافة إلى لوح واحد من الشوكولاتة البيضاء مع لمسة خفيفة من الخشخاش والأماريتو.