كمأة من غوزي

© ترافل غوزي

مغري هانوفر اللطيف

يعرف عشاق الحلويات بالطبع أن حلوى الترفاس لا تحتوي على أي من تلك الفطر الثمين ذي الشكل الكروي، الذي ينمو مختبئًا في تربة الغابة ويُستخدم غالبًا لإضفاء نكهة مميزة على زيت الزيتون وأطباق المعكرونة ونقانق السلامي. وقد حصلت شوكولاتة الترفاس على اسمها لأنها تشبه إلى حد كبير الفطر الغابي النادر ولأنها، مثله، متعة حصرية لجميع الحواس.

تُعدّ ترافل الشوكولاتة حلوى شوكولاتة أنيقة، تشبه في حجمها وشكلها الكرات الزجاجية، وهي محشوة بكريمة شوكولاتة وقشدة ذات قوام متماسك إلى حد ما، تُعرف باسم «غاناش». للحصول على الحشوة التي تذوب برفق، تُذوّب الزبدة والقشدة والشوكولاتة، وتُخفق حتى تصبح كريمية، ثم تُضاف إليها مختلف أنواع النكهات الفاخرة مثل الفانيليا أو الويسكي أو الكابتشينو أو الكونياك أو الكيرش. كل هذا يتم في مصنع ترافل غوز يدويًا منذ الأزل من خلال الخطوات الثماني التالية:

الخطوة الأولى
يتم خلط أفضل أنواع الشوكولاتة (شوكولاتة عالية الجودة)، والفوندان (نوع من السكر المطبوخ بطريقة خاصة)، والزبدة، وبعض المكونات السرية معًا لتشكيل قلب الترافل

الخطوة الثانية
يُدهن الخليط على صواني ويُبرد

الخطوة الثالثة
يُفرد العجين المتماسك ويُقطع إلى مكعبات صغيرة

الخطوة الرابعة
يتم لف المكعبات الصغيرة يدويًّا لتشكيل نواة ترافل مستديرة

الخطوة الخامسة
يتم تبريد لب الكمأة

الخطوة السادسة
والآن يتم تغليف قلب الكمأة المقاوم للتقطيع بطبقة من الشوكولاتة للمرة الأولى

الخطوة السابعة
وبعد مرورها بمرحلة تبريد أخرى، تُغطى الحشوة بطبقة ثانية من كريمة الشوكولاتة

الخطوة الثامنة
تكتسب حلوى الترفاس بالكمأة مظهرها المميز من خلال تزيينها يدويًّا بخطوط أو نقاط، أو من خلال غمرها في مسحوق السكر أو مسحوق الكاكاو

كما تقوم «غوزي» بتصنيع شوكولاتة الألواح يدويًّا

سابين غوز-هينشل وشقيقها كلاوس، اللذان يديران معًا منذ عام 1987 الشركة العائلية في جيلها الثالث، لا يشتهران في المدينة فقط بإبداعاتهما الفريدة من نوعها في مجال الترافل فحسب — بل يقدمان أيضًا باستمرار أفكارًا مبتكرة لألواح الشوكولاتة المصنوعة يدويًّا. فقد طلبوا قبل بضع سنوات من ستة من أفضل الطهاة في هانوفر ومنطقتها ابتكار شوكولاتة ذواقة خاصة بهم. وكانت النتيجة مجموعة فريدة من ستة ألواح مصنوعة يدويًا وزن كل منها 50 جرامًا، منها "Klauke’s Ingwer" من الشيف أرني كلاوكي في فندق لويزينهوف، و"Rasper’s Kirsche" من مدير المطبخ في NORD/LB أوليفر راسبير، و"Reimann’s Rum-Rosine" من مالك مطعم Clichy إيكهارد رايمان، و"Schu’s Leckerli" من الطاهي الشهير نوربرت شو، و"Sobotka’s Pfläumchen" من الطاهي الحائز على نجمة ميشلان في مطعم Endtenfang في سيله هانز سوبوتكا، و"Weick’s Goji Passion" من رئيس الطهاة في مطعم Wichmann أرندت فايك.

أطلقت «تروفل غوز» مؤخرًا مرة أخرى مجموعة صغيرة وراقية للغاية من أشهى أنواع الشوكولاتة التي تتميز بها مدينة هانوفر، وذلك من خلال إصدار «هيرنهاوزر غارتن» – الذي يضم سبع قطع مغلفة بورق حريري ناعم، ثلاث منها من الشوكولاتة بالحليب مع البرتقال والسمسم، والأناناس والفانيليا والكراميل، وثلاث ألواح من الشوكولاتة الداكنة مع قطع القهوة والكاكاو، والفلفل الحار والليمون والزنجبيل الحار، بالإضافة إلى لوح من الشوكولاتة البيضاء مع لمسة من الخشخاش والأماريتو.