التخصصات الهانوفرية

ويلفنسبيز

هذه الحلوى الفخمة هي تكريم لبيت ولفن، أسرة الحكام السابقة في هانوفر. ابتكر «حلوى ولفن» طاهٍ من هانوفر، استلهم في تصميم حلواه بمناسبة الذكرى المئوية الثانية لتولي أسرة ولفن العرش من لوني العلم القديم لمملكة هانوفر. كان هذا الحلوى الكريمية اللذيذة باللونين الأبيض والأصفر في ذلك الوقت ختامًا رائعًا لحفل العشاء، وهي اليوم تخصص حلوى لا يمكن الاستمتاع بها إلا في هانوفر.

حلوى هانوفر الأرستقراطية

تُعد «ويلفنسبايز» متعة حقيقية للعينين والحواس، وتتطلب بعض الصبر والبراعة في التحضير، لأن هذه الحلوى الأرستقراطية تتكون من طبقتين متساويتين في السماكة. وتتكون الطبقة الأساسية من بودينغ أبيض مصنوع من كريمة الحليب والفانيليا المطبوخة، يضاف إليها رغوة بياض البيض المخفوقة جيدًا. وبعد أن تبرد، توضع فوقها طبقة ثانية أكثر نعومة من رغوة النبيذ الصفراء. ويمثل اللونان الأصفر والأبيض لوني علم ولاية هانوفر حتى ضمها إلى بروسيا في عام 1866، كما يمثلان الألوان التقليدية لعائلة ويلف النبيلة، التي تولت الحكم على العرش الإنجليزي لمدة 123 عامًا خلال الاتحاد الشخصي بين أسرة هانوفر الحاكمة والبيت الملكي البريطاني (1714-1837). و"ويلفنسبايز" هو حلوى كريمية غنية جدًا، وتكون ألذ ما تكون بعد وجبة رئيسية احتفالية من لحم الأوز المشوي أو فيليه اللحم البقري أو غولاش الخنزير البري.

نصيحة حول الوصفة

ويلفنسبيز
مكونات كريمة الحليب والفانيليا البيضاء:
0,3 لتر حليب
40 جرامًا من نشا الطعام
حبة فانيليا
50 جرامًا من السكر
3 بياضات بيض

التحضير:
اترك الحليب يغلي ببطء مع النشا والسكر والفانيليا مع التحريك المستمر. وفي الوقت نفسه، اخفق بياض البيض حتى يصبح قوامه صلبًا جدًّا، ثم ارفع القدر عن الموقد، وأضف بياض البيض المخفوق برفق إلى خليط الحليب الساخن، ثم املأ أكواب الحلوى نصفها بالكريمة البيضاء.

مكونات كريمة النبيذ الصفراء:
0,2 لتر من النبيذ الأبيض
3 صفار بيض
قشر نصف ليمونة مبشور
عصير نصف ليمونة
1 ملعقة صغيرة من نشا الطعام

التحضير:
ضع جميع المكونات في وعاء. ضع الوعاء في حمام مائي ساخن وقلّب المزيج بمضرب يدوي أو خلاط يدوي حتى يصبح رغويًا. ثم اسكب كريمة النبيذ الصفراء فوق كريمة الحليب والفانيليا البيضاء. ضع الكؤوس في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل وزين الحلوى برقائق الشوكولاتة أو شرائح اللوز أو الفستق المفروم ناعماً.