Hannoveranske specialiteter

Øl fra Hannover

Hannovers ølbryggere kan se tilbage på en tradition, der strækker sig flere århundreder tilbage. Allerede i 1526 opfandt den i Stöcken fødte Cord Broyhan en lys, topgæret øl, der i dag sammen med et glas kornbrændevin er kendt over hele verden som Hannovers kultdrik »Lüttje Lage«. 20 år senere, i 1546, grundlagde han sammen med andre brygmestre bryggerlauget, som senere blev til Gilde-bryggeriet i Südstadt. Hannovers andet store bryggeri, det private bryggeri Herrenhausen, har siden 1868 brygget sin øl i byens nordvestlige del, helt tæt på de verdensberømte Herrenhäuser Gärten.
Andre traditionsrige bryggerier, såsom Lindener Aktien-Brauerei fra 1853, Kaiser-Brauerei, der åbnede i Ricklingen i 1889, og Lagerbier-Brauerei-Wülfel fra 1906, måtte med tiden lukke ned og er nu en del af historien. Hannovers restaurantbryggerier er derimod mere end levende, såsom Brauhaus Ernst-August i udkanten af den gamle bydel eller Meiers Lebenslust ved Aegi. Og så er der selvfølgelig craft beer-bryggeriet Mashsee: ungt og sprudlende kreativt, når det gælder håndværksmæssigt fremstillede specialøl.

Kunsten at brygge — Bryggerikunst i Brauhaus Ernst August – typisk for Hannover

Flydende guld fremstillet i Hannover

Gilde-bryggeriet, der ligger ikke langt fra Maschsee i den sydlige del af byen, er byens største og ældste bryggeri. Varemærket for bryggeriet, der blev grundlagt i 1546, er den såkaldte »Broyhan-Taler«; det cirkelformede emblem med en hvid hane på rød baggrund var engang kvalitetsstemplet for øllet fra Hannovers bryggerlaug. I det imponerende brygkesselhus på virksomhedens område ved Hildesheimer Straße brygges i dag de øl, der er yderst populære ikke kun i Hannover: Gilde Ratskeller Premium Pils (traditionsøllen med en perfekt afrundet humlenote), Gilde Pilsener (en krydret pilsner med en let humlenote og behagelig friskhed) og Lindener Spezial (en undergæret, gyldenfuld øl med en markant humlenote).

Privatbryggeriet Herrenhausen brygger syv øl med det hvide Niedersachsen-hestemærke i det røde våbenskjold: Herrenhäuser Premium Pilsener (den let bitre pilsner er i Hannover også kendt som »Herri« og brygges efter pilsner-metoden med vand fra bryggeriets egen kilde), Herrenhäuser Alsterwasser, Herrenhäuser Icebeer (en særlig mild øl, hvor bitterstofferne fra humlen ved hjælp af en særlig brygningsmetode, hvor øllet nedkøles til minus 3 °C, bindes til iskrystaller og filtreres fra), Herrenhäuser Weizenbier (Nordtysklands første hvedeøl) og Herrenhäuser Spezial (en mild og ret drikkelig pilsner) samt Lüttje Lagen (en topgæret fadøl, der drikkes sammen med en kornbrændevin) og Hannoversches Festbier, som kun fås frisk fra fadet og udelukkende til Oktoberfesten i Hannover.

I bryggeriet Ernst-August i udkanten af den gamle bydel har man brygget øl siden 1986, og i den tilhørende kro serveres det frisk fra fadet. Blandt husets egne mærker, der i over 20 år udelukkende er fremstillet af tyske råvarer i økologisk kvalitet, findes det naturligt uklare Hanöversch Pilsener, Hanöversch Bio-Weizen, Hanöversch Pale Ale (en forfriskende frugtig øl med aromaer af citron, mandarin og grapefrugt), Hanöversch Roter Saphir (en naturligt uklar, topgæret rødøl) og Hanöversch Lüttje Lage (undergæret fadøl, der traditionelt drikkes sammen med et glas kornbrændevin) samt sæsonens specialiteter Hanöversch Mai-Bock (naturligt uklar stærkøl med fin humlesmag), Hanöversch Fest-Bier (et ravfarvet Märzen-øl med en drikkelig maltkarakter, der udelukkende serveres til Schützenfest Hannover om sommeren) og Hanöversch Winter (dette mørke øl med sin fine røgede smag brygges kun fra oktober til februar).

Bryggeriet i det lille mikrobryggeri Meiers Lebenslust am Aegi, der blev grundlagt i sommeren 2012, ligger midt i restauranten. Gennem et lille vindue i gulvet kan gæsterne kigge direkte ned i kælderen nedenunder, hvor de håndværksbryggede øl Meiers Helles, Meiers Dunkel og Meiers Craft Beer samt en skiftende sæsonøl gæres og lagres.

Af sted til træningslejren med humle og malt

Hannovers seneste tilskud er Mashsee-bryggeriet, som blev indviet den 26. april 2014 af den uddannede brygmester Kolja Gigla og øl-sommelier Alexander Herold i bydelen Südstadt og i dag har til huse ikke langt fra messecentret. Navnet på byens første mikrobryggeri er både en hentydning til Maschsee (Hannovers store bysø mellem centrum og stadion) og et lille ordspil med »mash« (engelsk for »mæske«, en blød grød af formalet malt og vand, der senere skal blive til øl) og »see« – hvilket, når det udtales sammen, meget britisk også lyder som Maschsee.

Lad os lige blive ved engelsk et øjeblik: Kolja Giglas speciale er »craft beer« – altså karakterfulde ølspecialiteter, der brygges håndværksmæssigt på traditionel vis i små mængder. I modsætning til de industrielt fremstillede masseøl adskiller de håndbryggede craft-øl sig helt bevidst og til tider fundamentalt fra hinanden, får gerne besværlige eller skæve navne og kan smage meget egenrådig – nogle gange ret blomsteragtigt eller meget frugtagtigt, andre gange kraftigt maltagtigt eller med smag af kaffe, karamel eller urter. Den første og stadig mest populære Mashsee-øl er for eksempel »Trainings Lager« (endnu et originalt ordspil!) – en undergæret, ravfarvet øl med 5,5 % alkohol, en markant, men diskret bitterhed og blide frugtaromaer af pære og grapefrugt.