Hannoveranske specialiteter

Grønkål med Bregenwurst-pølse

Denne solide specialitet fra Hannover er en typisk vinterret, der varmer både krop og sjæl og smager bedst i godt selskab. Grønkål høstes altid efter årets første frost, for det er først, når jorden er iskold, at denne berømte kålsort bliver letfordøjelig og rigtig lækker. I og omkring Hannover spises grønkål traditionelt med kogte kartofler, Kassler og Bregenwurst. Den letrøgede Mettwurst er en anden specialitet fra Niedersachsen, lavet af magert svinekød, svinebryst, løg, salt og peber, som mange steder fremstilles specielt til denne populære vinterret og som ikke må mangle ved noget grønkålsmåltid.

Tallerken med kartofler, grønkål og to pølser — Grønkål med Bregenwurst-pølse

Grønkål eller brunkål?

I området omkring Hannover og Hildesheim kaldes denne vintergrøntsag for »Grünkohl«, mens man i Braunschweiger Land og også i nabodelstaten Bremen kalder den for »Braunkohl«. Måske fordi de mørkegrønne kålblade skifter farve under tilberedningen og bliver brune? Sikkert, men der er endnu en forklaring på de meget forskellige opfattelser fra område til område om den kuldeelskende kåls egentlige farve – og den ligger i den regionale kåls historie og dens forskellige sorter. I Bremen og i Oldenburg-området dyrkede man f.eks. indtil langt ind i det 19. århundrede langkål – en mandhøj markafgrøde med brunlige, violette blade, der bevarede deres farve selv efter tilberedning. Om den videre historie bag en af de første dyrkede kålsorter her i landet skriver indbyggerne i Braunschweig på byens hjemmeside: »De nederste blade blev brugt som foder til husdyr, mens de øverste hoveder var beregnet til menneskeføde. Da husdyrene i det 20. århundrede forsvandt fra byerne, blev langkålen erstattet af den hurtigtvoksende grønkål. Minderne om langkålen lever dog videre i navnet ’Braunkohl’ (brunkål).«

Men også når det gælder tilbehør til brunkål eller grønkål, findes der talrige regionale variationer, som Andreas Rueß fra restauranten »Röhrbein« i Hannover ved: [...] så kan grønkål serveres med Kassler, røget kød, svinekind, flæsk, bratwurst, kålpølse, Bregenwurst, Grützwurst, Knackwürste eller endda kanin (populært i Berlin). Dertil serveres saltkartofler, stegte kartofler, karamelliserede kartofler eller sennep og sukker, hvilket skaber en utrolig mangfoldighed af grønkålsretter over hele Tyskland. Selvom hver region synes at have taget et eget navn og en egen serveringsvariant i brug, står det helt klart uden tvivl, at folk elsker denne grøntsag og gerne vil give den et personligt præg, når de tilbereder den!“.

At lave grønkål sammen med børnene

Til alle, der gerne vil prøve denne lækre ret fra de køligere årstider på typisk hannoversk vis og lave den sammen med deres børn, kan vi varmt anbefale opskriftstipset fra delstaten Niedersachsens børnehjemmeside! Siden juli 2008 har der eksisteret denne særlige hjemmeside for børn i alderen ca. 7 til 12 år, som tilbyder børnevenlig information om blandt andet delstaten Niedersachsen, delstatsregeringen og emnet skole samt talrige tips og oplysninger om fritidsaktiviteter og naturen i Niedersachsen. Interesserede unge kokke og sultne køkkenhjælpere kan finde vores opskriftstip på internettet under http://kinder.niedersachsen.de/abc/niedersaechsisch-kochen/gruenkohl-mit-bregenwurst/.

Grønkål med Bregenwurst-pølse
Det skal du købe:
1 kg grønkål
2 løg
500 g røget svinekød
4 pølser
20 g smult
Derudover skal du også bruge:
Sennep, salt, peber og vand

Sådan gør du:
Først skal du plukke bladene af grønkålen fra »stilkene« og vaske dem grundigt. For at grønkålen ikke bliver bitter, skal den »blancheres«. Det gør man ved at lægge grønkålen kortvarigt i kogende vand, tage den straks op igen og skylle den under koldt vand. Det er ikke helt nemt, og på grund af det kogende vand er det heller ikke helt ufarligt, så bed under alle omstændigheder dine forældre om hjælp!

Dernæst skal du skære løgene i små tern. Varm derefter smultet op i en stor gryde og steg løgternene, indtil de er glasagtige. Derefter kommes kålen i gryden og opvarmes, indtil den er faldet sammen. Hæld derefter lidt vand til (ca. et glasfuld), læg låg på gryden og lad det simre i ca. tre kvarter ved svag varme.

Derefter tilsættes kødet og pølserne. Læg det hele ned i grønkålen. Læg låget på igen, og lad det simre i yderligere tyve minutter. Nu dufter der sikkert allerede dejligt af grønkål i jeres køkken!

Så er det næsten færdigt. Kålen skal bare smages til med salt, peber og sennep. Kartofler passer bedst som tilbehør. Velbekomme!

Forresten: Grønkål smager ikke kun godt, den er også sund, fordi den indeholder masser af calcium og vitaminer. Du bør dog ikke spise grønkål alt for ofte, da den er tilberedt med meget fedt. Derfor er det en god idé at spise en frugtsalat til dessert.