Hannoveranske specialiteter

Grønkål med Bregenwurst-pølse

Denne solide specialitet fra Hannover er en typisk vinterret, der varmer både krop og sjæl og smager bedst i godt selskab. Grønkål høstes altid efter årets første frost, for det er først den iskolde jord, der gør denne berømte kålsort letfordøjelig og rigtig lækker. I og omkring Hannover spises grønkål traditionelt med kogte kartofler, røget svinekød og Bregenwurst. Den let røgede Mettwurst er en anden specialitet fra Niedersachsen lavet af magert svinekød, svinebryst, løg, salt og peber, som mange steder fremstilles specielt til denne populære vinterret og ikke må mangle ved noget grønkålsmåltid.

Tallerken med kartofler, grønkål og to pølser — Grønkål med Bregenwurst-pølse

Grønkål eller brunkål?

I området omkring Hannover og Hildesheim kaldes denne vintergrøntsag for »Grünkohl«, men i Braunschweig-området og også i nabodelstaten Bremen kalder man den for »Braunkohl«. Måske fordi de mørkegrønne kålblade skifter farve under tilberedningen og bliver brune? Sikkert, men der er endnu en forklaring på de meget forskellige opfattelser fra område til område om den kuldeelskende kåls egentlige farve – og den ligger i den regionale kålhistorie og dens forskellige sorter. I Bremen og i Oldenburg-området blev der f.eks. indtil ind i det 19. århundrede dyrket langkål – en mandhøj markafgrøde med brunlige-violette blade, der også bevarede deres farve efter tilberedning. Om den videre historie om en af de første dyrkede kålsorter her i landet skriver braunschweigerne på deres bys hjemmeside: „De nederste blade blev brugt som dyrefoder, mens de øverste blomsterstande var beregnet til menneskeføde. Da dyrene forsvandt fra byerne i det 20. århundrede, blev langkålen erstattet af den hurtigtvoksende grønkål. Mindet om langkålen lever dog videre i navnet Braunkohl.“

Men også når det gælder tilbehør til rødkål eller grønkål, findes der mange regionale variationer, som Andreas Rueß fra restauranten „Röhrbein“ i Hannover ved: [...] så kan grønkål serveres med røget svinekød, svinekind, svinebryst, bratwurst, kålpølse, bregenwurst, grützwurst, knackwürste eller endda kanin (populært i Berlin). Dertil serveres kogte kartofler, stegte kartofler, karamelliserede kartofler eller sennep og sukker, hvilket skaber en utrolig mangfoldighed af grønkålsretter over hele Tyskland. Selvom hver region synes at have patenteret sit eget navn og sin egen serveringsvariant, står det åbenbart uden tvivl, at folk elsker denne grøntsag og ønsker at give den et personligt præg, når de tilbereder den!".

At lave grønkål sammen med børnene

Til alle, der gerne vil prøve denne lækre ret fra de køligere årstider på typisk hannoversk vis og lave den sammen med deres børn, kan vi varmt anbefale opskriftstipset fra delstaten Niedersachsens børnehjemmeside! Siden juli 2008 har der eksisteret denne særlige hjemmeside for børn i alderen ca. 7 til 12 år, som tilbyder børnevenlig information om blandt andet delstaten Niedersachsen, delstatsregeringen og emnet skole samt talrige tips og oplysninger om fritidsaktiviteter og naturen i Niedersachsen. Interesserede unge kokke og sultne køkkenhjælpere kan finde vores opskriftstip på internettet under http://kinder.niedersachsen.de/abc/niedersaechsisch-kochen/gruenkohl-mit-bregenwurst/.

Grønkål med Bregenwurst-pølse
Det skal du købe:
1 kg grønkål
2 løg
500 g røget svinekød
4 pølser
20 g smult
Derudover skal du også bruge:
Sennep, salt, peber og vand

Sådan gør du:
Først skal du plukke bladene af grønkålen og vaske dem grundigt. For at grønkålen ikke bliver bitter, skal den »blancheres«. Det gør man ved at lægge grønkålen kortvarigt i kogende vand, tage den straks op igen og skylle den under koldt vand. Det er ikke helt nemt og heller ikke helt ufarligt på grund af det kogende vand, så bed under alle omstændigheder dine forældre om hjælp!

Dernæst skal du skære løgene i små tern. Varm derefter smørret op i en stor gryde og steg løgternene, indtil de er glasagtige. Derefter kommes kålen i gryden og opvarmes, indtil den er faldet sammen. Hæld derefter lidt vand i (ca. et glas), læg låg på gryden og lad det simre i ca. tre kvarter ved lav varme.

Derefter tilsættes kødet og pølserne. Læg det hele ned i grønkålen. Læg låget på igen, og lad det simre i yderligere tyve minutter. Nu dufter der sikkert allerede dejligt af grønkål i jeres køkken!

Så er det næsten færdigt. Kålen skal bare smages til med salt, peber og sennep. Kartofler passer bedst som tilbehør. Velbekomme!

Forresten: Grønkål smager ikke kun godt, den er også sund, fordi den indeholder masser af calcium og vitaminer. Du bør dog ikke spise grønkål alt for ofte, da den er tilberedt med meget fedt. Derfor er det en god idé at spise en frugtsalat til dessert.