Hannoveranske specialiteter

Steinhuder røget ål

Friskrøget ål fra Steinhuder Meer er en regional delikatesse, der har en forbløffende lang rejse rundt om det halve klode bag sig. Ål kan åbenbart godt lide det køligt og ferskvand, for efter at de er blevet født i de subtropiske farvande mellem Florida og Bermuda-øerne, drages de unge ål tusinder af kilometer over Atlanterhavet og Weser-floden direkte til Steinhuder Meer. I den største sø i det nordvestlige Tyskland, lige uden for Hannovers vestlige porte, fanges de voksne slangeagtige fisk traditionelt hvert forår og efterår med håndlavede fiskeruser, forædles i de lokale røgerier efter nedarvede familieopskrifter og tilbydes frisk fra røgen til en lækker picnic ved søen.

Røget og spist varm

Fiskerne fra Steinhude røger deres ål på samme måde som i bedstefars tid over et åbent bøgetræsbål i den såkaldte »Altonaer-ovn«. Det er først den traditionelle røgningsmetode i den ofte næsten 100 år gamle, murede ovn, der er lukket med jerndøre, der giver den slanke fisk sin gyldenbrune farve og den uforligneligt fine smag og gør den røgede ål fra Steinhude til en regional specialitet og en delikatesse, der er meget efterspurgt over hele verden. Men der er en hage: Steinhuder-ålene gyder kun i Sargassohavet i Den Mexicanske Golf, og for afkommet er den lange vej tilbage gennem flodudretninger og dæmninger blevet stadig sværere. Derfor udsættes der hvert år yderligere unge glasål i Steinhuder Meer. Inden de friskfangede ål, der vejer mindst et pund, til sidst kommer i den 60 til 80 °C varme damp i op til fire timer, bliver de renset, vasket og krydret. Hver fisker har naturligvis sin egen familieopskrift, der er blevet værnet om i generationer, samt sin egen røgningsmetode. Hvis man gerne vil opleve dette gamle fiskerhåndværk på tæt hold med alle sanser, bør man absolut planlægge en rundvisning i et røgeri, når man næste gang tager på udflugt til Steinhuder Meer.

Lækkert fingerfood

Lysten til ål vækkes også af gårdbutikkerne ved de traditionsrige ålrøgerier ved Steinhuder Meer (som ud over ål og andre spisefisk, der er friskudrøget, også sælger ål i mange forskellige tilberedningsformer) samt de mange fiskeboder og rustikke restauranter ved vandet og i området omkring. Traditionelt spises ål for øvrigt med fingrene – på en skive rugbrød, ledsaget af en fadøl og efterfølgende en snaps.