Hannoveranske specialiteter

Welfenspeise

Denne fornemme dessert er en hyldest til det tidligere herskerhus Welf i Hannover. Welfenspeise blev opfundet af en kok fra Hannover, der til sin dessert i anledning af Welf-dynastiets 200-års tronjubilæum lod sig inspirere af de to farver i det tidligere kongerige Hannovers flag. Hans cremede, smagsfulde dessert i hvidt og gult var dengang den kronende afslutning på gallamiddagen og er i dag en sød specialitet, som kun kan nydes i Hannover.

Hannovers adelige dessert

Welfenspeise er en sand fryd for både øjne og ganen og kræver lidt tålmodighed og finesse at tilberede, da denne adelige dessert består af to lag af samme tykkelse. Grundlaget er et hvidt lag budding lavet af en kogt mælke-vaniljecreme, hvori der vendes stift pisket æggehvide. Når det er afkølet, lægges der et andet, mere delikat lag af gul vinskum ovenpå. Gul og hvid står både for de to farver i Hannovers flag indtil annekteringen af Preussen i 1866 og for de traditionelle husfarver for adelsslægten Welfen, der under personalunionen mellem det hannoverske herskerhus og det britiske kongehus (1714-1837) sad som regenter på den engelske trone i 123 år. Welfenspeise er en ret fyldig cremedessert, der smager bedst efter en festlig hovedret med stegt gås, oksefilet eller vildsvinegulasch.

Tip til opskrift

Welfenspeise
Ingredienser til den hvide mælke-vaniljecreme:
0,3 l mælk
40 gram majsstivelse
Kerne fra en vaniljestang
50 gram sukker
3 æggehvider

Forberedelse:
Bring mælken i kog sammen med stivelse, sukker og vanilje under konstant omrøring. Pisk i mellemtiden æggehviderne meget stive, tag gryden af varmen, vend forsigtigt de piskede æggehvider i den stadig varme mælkeblanding, og fyld derefter dessertglassene halvt op med den hvide creme.

Ingredienser til den gule vincreme:
0,2 l hvidvin
3 æggeblommer
revet skal af en halv citron
Saft fra en halv citron
1 tsk majsstivelse

Forberedelse:
Kom alle ingredienser i en skål. Sæt skålen i et varmt vandbad og rør med et piskeris eller en håndmikser, indtil massen bliver skummende. Spoon nu den gule vinkrem oven på den hvide mælke-vaniljecreme. Sæt glassene i køleskabet i mindst en time og pynt Welfenspeisen med chokoladeblade, mandelsplitter eller finthakkede pistacienødder.