Especialidades hannoverianas

Cerveza de Hannover

Los cerveceros de Hannover cuentan con una tradición que se remonta a varios siglos atrás. Ya en 1526, Cord Broyhan, nacido en Stöcken, inventó una cerveza rubia de fermentación alta que hoy en día, junto con un vaso de aguardiente de cereales, es conocida en todo el mundo como la bebida emblemática de Hannover: la «Lüttje Lage». Veinte años más tarde, en 1546, fundó junto con otros maestros cerveceros el gremio de cerveceros, del que más tarde surgió la cervecería Gilde, situada en el barrio de Südstadt. La segunda gran cervecería de Hannover, la cervecería privada Herrenhausen, elabora su cerveza desde 1868 en el noroeste de la ciudad, muy cerca de los mundialmente famosos Jardines de Herrenhausen.
Otras cervecerías tradicionales, como la Lindener Aktien-Brauerei, fundada en 1853; la Kaiser-Brauerei, inaugurada en Ricklingen en 1889; y la Lagerbier-Brauerei-Wülfel, de 1906, tuvieron que cerrar sus grifos con el paso del tiempo y ya forman parte de la historia. Por el contrario, las cervecerías con restaurante de Hannover siguen más vivas que nunca, como la Brauhaus Ernst-August, en las afueras del casco antiguo, o la Meiers Lebenslust, en Aegi. Y luego está la cervecería artesanal Mashsee: joven y rebosante de creatividad en lo que se refiere a cervezas especiales elaboradas artesanalmente.

El arte de elaborar cerveza — El arte de la elaboración de cerveza en la cervecería Ernst August: típico de Hannover

Oro líquido «made in Hannover»

La cervecería Gilde, situada cerca del lago Maschsee, al sur del centro de la ciudad, es la mayor y más antigua de Hannover. El símbolo distintivo de esta cervecería, fundada en 1546, es el llamado «Broyhan-Taler»; este emblema circular, con un gallo blanco sobre fondo rojo, fue en su día el sello de calidad de la cerveza del gremio de cerveceros de Hannover. En la imponente sala de calderas situada en el recinto de la empresa, en la calle Hildesheimer Straße, se elaboran hoy en día las cervezas Gilde Ratskeller Premium Pils (la cerveza tradicional con un toque de lúpulo perfectamente equilibrado), la Gilde Pilsener (una pilsener especiada con un ligero toque a lúpulo y una agradable frescura) y la Lindener Spezial (una cerveza de fermentación baja, de color amarillo dorado y cuerpo pleno, con un marcado toque a lúpulo).

La cervecería privada Herrenhausen elabora siete cervezas bajo el emblema del caballo blanco de Baja Sajonia en el escudo rojo: la Herrenhäuser Premium Pilsener (esta Pils de sabor ligeramente amargo también se conoce en Hannover como «Herri» y se elabora según el método Pilsener con agua de su propio pozo), Herrenhäuser Alsterwasser, Herrenhäuser Icebeer (una cerveza especialmente suave, en cuya elaboración, mediante un proceso especial de congelación a -3 °C, las sustancias amargas del lúpulo se fijan a cristales de hielo y se filtran), Herrenhäuser Weizenbier (la primera cerveza de trigo del norte de Alemania) y Herrenhäuser Spezial (una pils suave y bastante fácil de beber), así como la Lüttje Lagen (una cerveza de fermentación alta que se sirve de barril y se toma acompañada de un chupito de aguardiente) y la Hannoversches Festbier, que solo se puede degustar fresca de barril y exclusivamente durante la Oktoberfest de Hannover.

En la cervecería Ernst-August, situada a las afueras del casco antiguo, se elabora cerveza desde 1986 y se sirve recién tirada en la taberna adjunta. Entre las marcas propias, elaboradas desde hace más de 20 años exclusivamente con materias primas alemanas de calidad ecológica, se encuentran la Hanöversch Pilsener, de turbidez natural; la Hanöversch Bio-Weizen; la Hanöversch Pale Ale (una cerveza refrescante y afrutada con aromas de limón, mandarina y pomelo); la Hanöversch Roter Saphir (una cerveza roja naturalmente turbia de fermentación alta) y la Hanöversch Lüttje Lage (cerveza de barril de fermentación baja que, según la tradición, se toma acompañada de un vaso de aguardiente), así como las especialidades de temporada: la Hanöversch Mai-Bock (cerveza fuerte naturalmente turbia con un delicado sabor a lúpulo), la Hanöversch Fest-Bier (una Märzen de color ámbar con un agradable carácter a malta, que se sirve en exclusiva durante la fiesta de los tiradores de Hannover en verano) y la Hanöversch Winter (una cerveza negra con un delicado sabor ahumado que solo se elabora de octubre a febrero).

La sala de cocción de la pequeña cervecería artesanal «Meiers Lebenslust am Aegi», fundada en el verano de 2012, se encuentra en pleno local del restaurante. A través de una pequeña ventana en el suelo, los comensales pueden ver directamente el sótano que hay debajo, donde fermentan y se almacenan las cervezas artesanales «Meiers Helles», «Meiers Dunkel» y «Meiers Craft Beer», así como una cerveza de temporada que va cambiando.

De camino al campo de entrenamiento con lúpulo y malta

La última incorporación a Hannover es la cervecería Mashsee, inaugurada el 26 de abril de 2014 en el barrio de Südstadt por el maestro cervecero Kolja Gigla y el sumiller de cerveza Alexander Herold, y que hoy tiene su sede no muy lejos del recinto ferial. El nombre de la primera microcervecería de la ciudad es tanto una alusión al Maschsee (el gran lago urbano de Hannover situado entre el centro y el estadio) como un pequeño juego de palabras con «mash» (término inglés que significa «mosto», una pasta blanda de malta molida y agua con la que posteriormente se elaborará la cerveza) y «see», que, pronunciados juntos al estilo muy británico, también suenan como «Maschsee».

Sigamos un momento con el inglés: la especialidad de Kolja Gigla es la «craft beer», es decir, cervezas con carácter que se elaboran artesanalmente de forma tradicional en pequeñas cantidades. A diferencia de las cervezas industriales producidas en masa, las cervezas artesanales, elaboradas a mano y con esmero, se diferencian entre sí de forma deliberada y, en algunos casos, fundamental; suelen recibir nombres complicados o extravagantes y pueden tener un sabor muy particular: a veces bastante floral o muy afrutado; otras, con un intenso sabor a malta, a café, a caramelo o a hierbas. La primera cerveza de Mashsee, y aún hoy la más popular, es la «Trainings Lager» (¡otro juego de palabras tan original!), una cerveza de fermentación baja, de color ámbar, con un 5,5 % de alcohol, una nota amarga marcada pero discreta y suaves aromas frutales a pera y pomelo.