Especialidades hannoverianas

Cerveza de Hannover

Los cerveceros de Hannover cuentan con una tradición que se remonta a varios siglos atrás. Ya en 1526, Cord Broyhan, nacido en Stöcken, inventó una cerveza rubia de fermentación alta que hoy en día, junto con un vaso de aguardiente, es conocida en todo el mundo como la bebida emblemática de Hannover: la «Lüttje Lage». Veinte años más tarde, en 1546, fundó junto con otros maestros cerveceros el gremio de cerveceros, del que más tarde surgió la cervecería Gilde en el barrio de Südstadt. La segunda gran cervecería de Hannover, la cervecería privada Herrenhausen, elabora su cerveza desde 1868 en el noroeste de la ciudad, muy cerca de los mundialmente famosos Jardines de Herrenhausen.
Otras cervecerías tradicionales, como la Lindener Aktien-Brauerei de 1853, la Kaiser-Brauerei, inaugurada en Ricklingen en 1889, y la Lagerbier-Brauerei-Wülfel de 1906, tuvieron que cerrar sus grifos con el tiempo y ya son historia. Por el contrario, las cervecerías-restaurante de Hannover están más vivas que nunca, como la Brauhaus Ernst-August, en las afueras del casco antiguo, o la Meiers Lebenslust, en Aegi. Y luego está la cervecería artesanal Mashsee: joven y rebosante de creatividad en lo que respecta a las cervezas especiales elaboradas artesanalmente.

El arte de elaborar cerveza — El arte de la elaboración de cerveza en la cervecería Ernst August: típico de Hannover

Oro líquido fabricado en Hannover

La cervecería Gilde, situada cerca del lago Maschsee, al sur del centro de la ciudad, es la más grande y antigua de Hannover. El símbolo de esta cervecería, fundada en 1546, es el llamado «Broyhan-Taler»: este emblema circular, con un gallo blanco sobre fondo rojo, fue en su día el sello de calidad de la cerveza del gremio de cerveceros de Hannover. En la imponente sala de calderas situada en las instalaciones de la empresa, en la calle Hildesheimer Straße, se elaboran hoy en día las cervezas Gilde Ratskeller Premium Pils (la cerveza tradicional con un toque de lúpulo perfectamente equilibrado), Gilde Pilsener (una pilsener especiada con un ligero toque a lúpulo y una agradable frescura) y Lindener Spezial (una cerveza de alta fermentación, de color amarillo dorado y con un marcado toque a lúpulo).

La cervecería privada Herrenhausen elabora siete cervezas bajo el emblema del caballo blanco de Baja Sajonia en el escudo rojo: Herrenhäuser Premium Pilsener (esta pils de sabor ligeramente amargo, conocida en Hannover como «Herri», se elabora según el método Pilsener con agua de su propio pozo), Herrenhäuser Alsterwasser, Herrenhäuser Icebeer (una cerveza especialmente suave, para cuya elaboración se utiliza un proceso especial de congelación a -3 °C que permite que las sustancias amargas del lúpulo se unan a los cristales de hielo y se filtren), Herrenhäuser Weizenbier (la primera cerveza de trigo del norte de Alemania) y Herrenhäuser Spezial (una pils suave y bastante fácil de beber), así como Lüttje Lagen (una cerveza de barril de alta fermentación que se toma acompañada de un chupito de aguardiente) y Hannoversches Festbier, que solo se puede degustar fresca de barril y exclusivamente durante la Oktoberfest de Hannover.

En la cervecería Ernst-August, situada a las afueras del casco antiguo, se elabora cerveza desde 1986 y se sirve recién tirada en la taberna anexa. Entre las marcas de la casa, que se elaboran desde hace más de 20 años exclusivamente con materias primas alemanas de calidad ecológica, se encuentran la Hanöversch Pilsener, de turbidez natural; la Hanöversch Bio-Weizen; la Hanöversch Pale Ale (una cerveza refrescante y afrutada con aromas de limón, mandarina y pomelo); la Hanöversch Roter Saphir (una cerveza roja de fermentación alta y turbidez natural), la Hanöversch Lüttje Lage (cerveza de barril de fermentación baja que tradicionalmente se toma acompañada de un vaso de aguardiente), así como las especialidades de temporada: la Hanöversch Mai-Bock (cerveza fuerte de turbidez natural con un delicado sabor a lúpulo), Hanöversch Fest-Bier (una Märzen de color ámbar con un carácter malteado y fácil de beber, que se sirve exclusivamente durante la Schützenfest de Hannover en verano) y Hanöversch Winter (la cerveza negra con su delicado sabor ahumado, que solo se elabora de octubre a febrero).

La sala de cocción de la pequeña cervecería artesanal Meiers Lebenslust am Aegi, fundada en el verano de 2012, se encuentra en pleno local del restaurante. A través de una pequeña ventana en el suelo, los clientes pueden ver directamente el sótano que hay debajo, donde fermentan y se almacenan las cervezas artesanales Meiers Helles, Meiers Dunkel y Meiers Craft Beer, así como una cerveza de temporada que va cambiando.

De camino al campo de entrenamiento con lúpulo y malta

La última incorporación a Hannover es la cervecería Mashsee, inaugurada el 26 de abril de 2014 en el barrio de Südstadt por el maestro cervecero Kolja Gigla y el sumiller de cerveza Alexander Herold, y que hoy tiene su sede a poca distancia del recinto ferial. El nombre de la primera microcervecería de la ciudad es tanto una alusión al Maschsee (el gran lago urbano de Hannover situado entre el centro y el estadio) como un pequeño juego de palabras con «mash» (término inglés para «mosto», una pasta blanda de malta molida y agua con la que posteriormente se elaborará la cerveza) y «see» —lo que, pronunciado al estilo muy británico, suena también a Maschsee—.

Sigamos un momento con el inglés: la especialidad de Kolja Gigla es la «cerveza artesanal», es decir, cervezas con carácter, elaboradas de forma artesanal y tradicional en pequeñas cantidades. A diferencia de las cervezas industriales producidas en masa, las cervezas artesanales, elaboradas a mano y con esmero, se diferencian entre sí de forma deliberada y, en algunos casos, fundamental; suelen recibir nombres complicados o extravagantes y pueden tener un sabor muy peculiar: a veces bastante floral o muy afrutado, otras veces con un fuerte sabor a malta o a café, caramelo o hierbas. La primera cerveza de Mashsee, y aún la más popular, es la «Trainings Lager» (¡otro juego de palabras tan original!), una cerveza de fermentación baja, de color ámbar, con un 5,5 % de alcohol, un toque amargo marcado pero discreto y suaves aromas frutales de pera y pomelo.