Especialidades hannoverianas

Col rizada con salchicha Bregenwurst

Esta sustanciosa especialidad de Hannover es un plato típico de invierno que calienta el cuerpo y el alma, y que se disfruta más en compañía. La col rizada siempre se cosecha tras la primera helada del año, ya que solo el frío glacial del suelo del campo hace que esta famosa col sea digestiva y realmente sabrosa. En Hannover y sus alrededores, la col rizada se come tradicionalmente con patatas hervidas, Kassler y Bregenwurst. La salchicha Mettwurst, ligeramente ahumada, es otra especialidad de Baja Sajonia elaborada con carne magra de cerdo, panceta, cebolla, sal y pimienta, que en muchos lugares se prepara especialmente para este popular plato de invierno y que no puede faltar en ninguna comida de col rizada.

Plato con patatas, col rizada y dos salchichas — Col rizada con salchicha Bregenwurst

¿Col rizada o lignit?

En los alrededores de Hannover y Hildesheim, esta hortaliza de invierno se llama «Grünkohl», mientras que en la región de Braunschweig y también en el estado federado vecino de Bremen se la conoce como «Braunkohl». ¿Quizás porque las hojas de color verde oscuro cambian de color al cocinarlas y se vuelven marrones? Sin duda, pero hay otra explicación para las opiniones tan dispares de una región a otra sobre el color real de esta col amante del frío, y esa explicación radica en la historia regional de la col y sus diferentes variedades. En Bremen y en la zona de Oldenburg, por ejemplo, se cultivó hasta bien entrado el siglo XIX la col larga —un cultivo de altura humana con hojas de color marrón violáceo que conservaban su color incluso después de la cocción—. Sobre la historia de una de las primeras variedades de col cultivadas en este país, los habitantes de Braunschweig escriben en la página web municipal: «Las hojas inferiores se utilizaban como pienso para el ganado, mientras que los cogollos superiores estaban destinados al consumo humano. Cuando el ganado desapareció de las ciudades en el siglo XX, la col larga fue sustituida por la col rizada, de crecimiento rápido. Sin embargo, el recuerdo de la col larga perdura en el nombre de la “Braunkohl”».

Pero también en cuanto a las guarniciones para la col rizada o la col verde existen numerosas variaciones regionales, como bien sabe Andreas Rueß, del restaurante «Röhrbein» de Hannover: [...] así, la col rizada se puede servir con Kassler, carne ahumada, carrillada de cerdo, panceta, salchicha frita, salchicha de col, salchicha Bregen, salchicha de sémola, salchichas crujientes o incluso conejo (muy popular en Berlín). A esto se le añaden patatas hervidas, patatas fritas, patatas caramelizadas o mostaza y azúcar, lo que da lugar a una increíble variedad de platos de col rizada repartidos por toda Alemania. Aunque cada región parece haberse apropiado de su propio nombre y variante de presentación, no cabe duda de que a la gente le encanta esta verdura y quiere darle un toque personal a la hora de cocinarla».

Cocinar col rizada con los niños

Para todos aquellos que quieran probar este sabroso plato típico de las estaciones más frías al estilo típico de Hannover y prepararlo con sus hijos, ¡les recomendamos encarecidamente la receta de la página web infantil del estado federado de Baja Sajonia! Desde julio de 2008 existe esta página web especial para niños de entre 7 y 12 años, que ofrece información adaptada a su edad sobre el estado federado de Baja Sajonia, el gobierno regional y el tema de la escuela, así como numerosos consejos e información sobre actividades de ocio y la naturaleza en Baja Sajonia. Los jóvenes cocineros interesados y los ayudantes de cocina hambrientos pueden encontrar nuestra sugerencia de receta en Internet en http://kinder.niedersachsen.de/abc/niedersaechsisch-kochen/gruenkohl-mit-bregenwurst/.

Col rizada con salchicha Bregenwurst
Esto es lo que tienes que comprar:
1 kg de col rizada
2 cebollas
500 g de Kassler
4 salchichas de Bregen
20 g de manteca de cerdo
Además, necesitarás:
Mostaza, sal, pimienta y agua

y así es como se hace:
Lo primero que tienes que hacer es separar las hojas de la col rizada de los «tallos» y lavarlas bien. Para que la col no quede amarga, hay que «escaldarla». Para ello, se sumerge la col brevemente en agua hirviendo, se saca enseguida y se enjuaga con agua fría. No es precisamente fácil y, debido al agua hirviendo, tampoco está exento de peligro, ¡así que pide ayuda a tus padres sin falta!

A continuación, tienes que cortar las cebollas en dados pequeños. Después, calienta la manteca en una olla grande y rehoga los dados de cebolla hasta que estén transparentes. A continuación, añade la col a la olla y caliéntala hasta que se haya ablandado. Añade un poco de agua (aproximadamente un vaso), tapa la olla y deja que se cocine a fuego lento durante unas tres cuartos de hora.

A continuación, añade la carne y las salchichas. Ponlo todo dentro de la col. Vuelve a taparlo y déjalo cocer a fuego lento otros veinte minutos. ¡Seguro que ya huele de maravilla a col rizada en tu cocina!

Ya casi está. Solo queda sazonar la col con sal, pimienta y mostaza. Como guarnición, lo mejor son las patatas. ¡Buen provecho!

Por cierto: la col rizada no solo sabe bien, sino que también es saludable, ya que contiene mucho calcio y vitaminas. Sin embargo, no deberías comerla con demasiada frecuencia, ya que se ha preparado con mucha grasa. Por eso, es recomendable que tomes una macedonia de frutas de postre.