Especialidades hannoverianas

Trufas de Güse

Los bombones esféricos de Güse son conocidos mucho más allá de los límites de la ciudad y se elaboran a mano desde 1921 en la única fábrica de trufas de Hannover. En tres días y ocho pasos de elaboración, en la pequeña empresa familiar situada en el barrio de Südstadt se producen, siguiendo las recetas originales del fundador de la empresa, Emil Güse, alrededor de 60 variedades diferentes de estas deliciosas obras de arte de cacao, elaboradas con cobertura, fondant y relleno de crema. Estas delicias para el paladar se venden en la tienda propia de la empresa, situada en Kröpcke, en el corazón de la ciudad, y en el mercado cubierto de la calle Karmarschstraße.

Pila de bombones — Trufas de Trüffel Güse

Los dulces seductores de Hannover

Los golosos y los amantes de las delicias saben, por supuesto, que un bombón de trufa no contiene ni una sola de esas exquisitas setas tuberosas que crecen bien escondidas en el suelo del bosque y con las que se suelen aderezar los aceites de oliva, los platos de pasta y el salami. El bombón de trufa debe su nombre a que se parece mucho a esta rara seta del bosque y a que, al igual que ella, es un placer exclusivo para todos los sentidos.

Las trufas de chocolate son bombones elegantes que, por su tamaño y forma, recuerdan a las canicas y están rellenas de una crema de chocolate y nata más o menos firme, la llamada «ganache». Para obtener este relleno que se derrite delicadamente, se funden mantequilla, nata y chocolate de cobertura, se baten hasta obtener una textura cremosa y se refinan con todo tipo de aromas selectos, como vainilla, whisky, capuchino, coñac o kirsch. Todo ello se lleva a cabo en la fábrica de trufas Güse, desde siempre de forma artesanal, siguiendo estos ocho pasos:

Paso 1
Se mezclan el mejor chocolate de cobertura (un chocolate de gran calidad), fondant (un azúcar cocido especialmente), mantequilla y unos cuantos ingredientes secretos para crear el corazón de la trufa

2. Paso
La masa se extiende sobre bandejas y se enfría

3. Paso
Se extiende la masa dura y se corta en cubitos pequeños

4. Paso
Los pequeños cubitos se amasan a mano hasta formar una trufa redonda

Paso 5
El núcleo de la trufa se refrigera

6. Paso
Ahora se recubre por primera vez el núcleo de trufa, que no se deshace al cortarlo, con cobertura de chocolate

7.º paso
Tras un nuevo paso por la cámara de enfriamiento, el centro se recubre por segunda vez con cobertura de chocolate

Paso 8
El bombón de trufa adquiere su superficie característica al decorarlo a mano con rayas o puntos, o al rebozarlo en azúcar glas o cacao en polvo

Güse también elabora chocolates en tableta de forma artesanal

Sabine Güse-Henschel y su hermano Klaus, que desde 1987 dirigen juntos la empresa familiar en su tercera generación, no solo son conocidos en toda la ciudad por sus creaciones de trufas, a veces muy extravagantes, sino que además siempre tienen ideas originales para sus tabletas de chocolate elaboradas a mano. Hace unos años, por ejemplo, pidieron a seis de los mejores chefs de Hannover y su región que crearan su propio chocolate gourmet personal. El resultado fue una colección única de seis tabletas de 50 gramos elaboradas a mano: «Klauke’s Ingwer», del chef del Hotel Luisenhof, Arne Klauke; «Rasper’s Kirsche», del director de cocina del NORD/LB, Oliver Rasper; «Reimann’s Rum-Rosine», del propietario de Clichy, Ekkehard Reimann; «Schu’s Leckerli», del famoso chef Norbert Schu; «Sobotka’s Pfläumchen», del chef con estrella Michelin Hans Sobotka, del restaurante Endtenfang de Celle; y «Weick’s Goji Passion», del chef del restaurante Wichmann, Arndt Weick.

Recientemente, Trüffel Güse ha vuelto a lanzar, con la edición «Herrenhäuser Gärten», una pequeña y exquisita colección de especialidades de chocolate típicas de Hannover, compuesta por siete tabletas envueltas en delicado papel de seda, tres de ellas de chocolate con leche con naranja y sésamo, piña y caramelo de vainilla; tres tabletas de chocolate negro con trocitos de café y cacao, chile y lima, y jengibre picante; y una tableta de chocolate blanco con un toque de amapola y amaretto.