Especialidades hannoverianas

Welfenspeise

Este postre señorial es un homenaje a la antigua dinastía de los Welf, que gobernó Hannover. El «Welfenspeise» fue creado por un cocinero de Hannover que, para el postre del 200.º aniversario del entronización de los Welf, se inspiró en los dos colores de la antigua bandera del Reino de Hannover. Este cremoso manjar en tonos blancos y amarillos era entonces el broche de oro de la cena de gala y hoy en día es una especialidad dulce que solo se puede degustar en Hannover.

El postre noble de Hannover

El Welfenspeise es un auténtico placer para la vista y el paladar, y su elaboración requiere algo de paciencia y delicadeza, ya que este postre noble se compone de dos capas del mismo grosor. La base es una capa de pudín blanco elaborado con una crema de leche y vainilla cocida, a la que se incorpora a punto de nieve las claras de huevo batidas. Una vez enfriado, se cubre con una segunda capa más delicada de mousse de vino amarilla. El amarillo y el blanco representan tanto los dos colores de la bandera regional de Hannover hasta la anexión por parte de Prusia en 1866, como los colores tradicionales de la casa noble de los Welf, que durante la unión personal entre la casa real de Hannover y la casa real británica (1714-1837) ocuparon el trono inglés como regentes durante 123 años. El Welfenspeise es un postre cremoso bastante sustancioso y sabe mejor después de un plato principal festivo con ganso asado, filete de ternera o gulasch de jabalí.

Sugerencia de receta

Welfenspeise
Ingredientes para la crema blanca de leche y vainilla:
0,3 l de leche
40 gramos de maicena
La pulpa de una vaina de vainilla
50 gramos de azúcar
3 claras de huevo

Preparación:
Lleve la leche a ebullición lentamente junto con la maicena, el azúcar y la vainilla, sin dejar de remover. Mientras tanto, monte las claras a punto de nieve, retire la cacerola del fuego, incorpore con cuidado las claras montadas a la mezcla de leche aún caliente y, a continuación, llene hasta la mitad los vasitos de postre con la crema blanca.

Ingredientes para la crema de vino amarilla:
0,2 l de vino blanco
3 yemas de huevo
la ralladura de medio limón
El zumo de medio limón
1 cucharadita de maicena

Preparación:
Echa todos los ingredientes en un bol. Coloque el bol al baño María y remueva con unas varillas o una batidora de mano hasta que la mezcla adquiera una textura espumosa. A continuación, vierta la crema de vino amarilla sobre la crema blanca de leche y vainilla. Deje reposar los vasos en la nevera durante al menos una hora y decore el postre Welfenspeise con virutas de chocolate, almendras laminadas o pistachos picados.