Hannoveri eriroad

Calenbergeri pannilöök

See vürtsikas helbepekk on Hannoveri köögi traditsiooniline roog, mis pärineb Calenberger Landist – põllumajanduslikust piirkonnast Hannoverist edela pool. Pannil krõbedaks praetud keeduvorst, mis on valmistatud kaerajahu, keedetud sea- ja veiselihast, sibulatest ja tugevate vürtsidest, peeti varem „vaeste inimeste toiduks“ ja serveeriti peamiselt sügisel tapmise ajal. Tänapäeval süüakse Calenberger Pfannenschlagi meelsasti leiva või kartulite kõrvale koos praetud munaga ja hapukurgidega ning loputatakse alla „Lüttjen Lage“ga (see „väike jook“, mis koosneb teraviljapiiritusest ja väikesest klaasist ülevalmis valgest õllest, on veel üks tüüpiline Hannoveri eriroog).

Taldrik praetud veiselihavurstiga — Calenbergeri pannilöök

Hannoveris nimetatakse seda „Pfannenschlag”, Bremenis aga „Knipp”

Alam-Saksi liidumaa pealinnas on see vürtsikas helbepekk tuntud nimetuse „Calenberger Pfannenschlag“ all, ümbritseval maal kuuleb sageli ka alamsaksa keele nimetust „Calenberger Pannenslag“. Bremenis aga nimetatakse seda Knippiks, Šotimaal tuntakse seda nimega Haggis. Nii siin kui seal valmistatakse seda keeduvorsti erirooga kaerajahu, eelkeedetud ja peenestatud tapamisjääkidest, puljongist ja mitmesugustest vürtsidest. Vorstitäidis täidetakse looduslikesse sooltesse ja seejärel keedetakse. Selle tulemusel muutub vorst määrimiseks sobivaks, kuid jääb siiski lõikekindlaks.

Tüüpilise Hannoveri teraviljavorsti valmistamiseks keedetakse veise- ja seapead, seakõhtu ning seakest, seejärel jahvatatakse need lihamõõtja abil, segatakse peeneks hakitud sibula, paisutatud kaeratangude või kaerajahu (mis toimivad side- ja täiteainetena) ning peenestatud veisemaksaga ning lõpuks maitsestatakse hästi ingveri, koriandri, muskaatpähkliõite, nelkide, pipra, maitserohelise ja soolaga. Calenbergeri Pfannenschlagi valmistamiseks praetakse esmalt pannil sibulakuubikuid. Seejärel lisatakse pannile „Schlag”, st umbes üks kühvel täis vorstisegu. Pfannenschlagi kuumutatakse vaid kergelt ega praeta läbi. Calenbergeri Pfannenschlagi serveeritakse enamasti talupojaleiva või praetud kartulite, kartulipüreega või keedetud kartulitega, praemunaga ja maitsestatud kurgidega.

Bremer Knipp valmistatakse traditsiooniliselt ilma veiselihata, praetakse pannil krõbedaks ja serveeritakse kas lihtsalt täisteraleivaga või taldrikuroana koos praetud või keedetud kartulitega ning lisandina hapukurgid, magushapu kõrvits, hapukapsas, õunakaste või punapeet.

Retseptisoovitus

Calenbergeri panniroa koostisosad:
1 kg helbeid
2 liitrit tugevat köögiviljapuljongit
750 g veiseliha
pealist ja rasvast kõhuliha 200 g sealiha
pealist ja rasvast kõhuliha 500 g pekikest
natuke nelkipipart
soola ja pipart

Calenbergeri panniroa valmistamine:
Keeda odrakruupe puljongis ja lase neil madalal tulel paisuda. Keeda seejärel samas puljongis veisemaks ja jahvata see koos veidi järelejäänud sealiha ja pekikoorega lihamõõtja abil. Ära vala puljongit ära! Maitsesta hakklihamass natukese nelkipipra, soola ja pipraga ning sega hästi odrakruupidega. Seejärel täida hakklihamass linakotti ja lase veel kaks tundi puljongis tõmmata. Lõpuks tuleb vaid linakott eemaldada ja helbepekk on valmis. Nüüd pane üks „Schlag“ (st hästi täidetud kühvel) helbepekki juba kuumutatud pannile ja prae seni, kuni paksupekist moodustub krõbe koorik. Aseta pannilt võetud tükk nüüd lamedale taldrikule ja serveeri soola- või praekartulite ja hapukurgidega (maitsestatud või sinepikurgid, kornishonid, hõbekurgid, segakurgid).