Hannoveri eriroad

Lehtkapsas Bregenwurstiga

See rikkalik Hannoveri eriroog on tüüpiline talvetoit, mis soojendab nii keha kui ka hinge ning maitseb kõige paremini seltskonnas. Lehtkapsast koristatakse alati pärast aasta esimest külma, sest alles põllumulla jäine külm muudab selle kuulsusrikka kapsa kergesti seeditavaks ja tõeliselt maitsvaks. Hannoveris ja selle ümbruses süüakse lehtkapsast traditsiooniliselt koos keedetud kartulite, Kassleri ja Bregenwurstiga. Kergelt suitsutatud Mettwurst on veel üks Alam-Saksi eriroog, mis valmistatakse lahjast sealihast, seapõhjast, sibulatest, soolast ja piprast ning mida paljudes kohtades valmistatakse spetsiaalselt selle populaarse talvise roa jaoks ja mis ei tohi üheltki lehtkapsaroalt puududa.

Taldrik kartulite, lehtkapsaga ja kahe vorstiga — Lehtkapsas Bregenwurstiga

Lehtkapsas või pruunkapsas?

Hannoveri ja Hildesheimi ümbruses nimetatakse seda talveköögivilja lehtkapsaks, kuid Braunschweigi piirkonnas ja ka naaberliidumaal Bremenis nimetatakse seda pruunkapsaks. Võib-olla sellepärast, et tumerohelised lehed muutuvad keetmisel värvi ja muutuvad pruuniks? Kindlasti, kuid on veel üks seletus piirkonniti väga erinevatele arvamustele selle külma armastava kapsa tegeliku värvi kohta – ja see peitub piirkondlikus kapsa ajaloos ja selle erinevates sortides. Näiteks Bremenis ja Oldenburgi piirkonnas kasvatati kuni 19. sajandini pikkkapsast – mehepikkust põllukultuuri pruunikas-lillakate lehtedega, mis säilitasid oma värvi ka pärast keetmist. Selle ühe esimesena siinmaal kultiveeritud kapsasordi edasise ajaloo kohta kirjutavad braunschweiglased oma linna veebilehel: „Alumisi lehti kasutati loomasöödana, samas kui ülemised pead olid mõeldud inimtoiduks. Kui 20. sajandil kadusid loomad linnadest, asendati pikkkapsas kiiresti kasvava lehtkapsaga. Mälestus pikkkapsast elab aga edasi nimetuses „Braunkohl“ (pruunkapsas).“

Kuid ka pruuni või rohelise kapsa lisandite puhul on palju piirkondlikke variatsioone, nagu teab Andreas Rueß Hannoveri restoranist „Röhrbein“: [...] lehtkapsast võib serveerida koos Kassleri, suitsuliha, seapõskede, kõhuliha, praadimakkaroni, kapsamakkaroni, Bregenwursti, Grützwursti, Knackwurstide või isegi küülikuga (populaarne Berliinis). Selle juurde serveeritakse soolakartulit, praetud kartulit, karamelliseeritud kartulit või sinepit ja suhkrut, nii et kogu Saksamaal on tekkinud uskumatu mitmekesisus rohelise kapsa roogadest. Kuigi iga piirkond näib olevat endale patenteerinud oma nime ja serveerimisviisi, on ilmselge, et inimesed armastavad seda köögivilja ja tahavad talle toiduvalmistamisel anda isikupärase puudutuse!“.

Lehtkapsas keetmine koos lastega

Kõigile, kes soovivad seda külmemate hooaegade maitsvat lemmikrooga proovida tüüpilises Hannoveri stiilis ja seda koos lastega järele teha, soovitame soojalt retseptisoovitust Alam-Saksi liidumaa laste veebilehelt! Alates 2008. aasta juulist on olemas see spetsiaalne veebileht lastele vanuses umbes 7–12 aastat, mis pakub lastele sobivas vormis teavet näiteks Alam-Saksi liidumaa, liidumaa valitsuse ja kooli teemadel ning annab arvukalt näpunäiteid ja infot vaba aja veetmise ja Alam-Saksi looduse kohta. Huvitatud noored kokad ja näljased abikokad leiavad meie retseptisoovituse internetist aadressil http://kinder.niedersachsen.de/abc/niedersaechsisch-kochen/gruenkohl-mit-bregenwurst/.

Lehtkapsas Bregenwurstiga
Seda pead ostma:
1 kg lehtkapsast
2 sibulat
500 g suitsupeekonit
4 Bregeni vorsti
20 g seapeki
Lisaks vajad veel:
Sinep, sool, pipar ja vesi

ja nii see käib:
Esmalt pead lehtkapsast lehed varretelt lahti kiskuma ja põhjalikult pesema. Et kapsas ei muutuks kibedaks, tuleb seda „blanšeerida“. Selleks pane kapsas korraks keevasse vette, võta kohe välja ja loputa külma vee all. See ei ole päris lihtne ja keeva vee tõttu ka mitte päris ohutu, seega palun kindlasti oma vanematelt abi!

Järgmiseks lõika sibulad väikesteks kuubikuteks. Siis kuumuta rasv suures potis ja prae selles sibulakuubikuid, kuni need muutuvad läbipaistvaks. Seejärel lisa potti kapsas ja kuumuta seda, kuni see on kokku langenud. Vala siis juurde veidi vett (umbes üks klaasitäis), pane potile kaas peale ja lase madalal kuumusel umbes 45 minutit podiseda.

Siis lisage liha ja vorstid. Pange mõlemad kapsasse. Pange kaas jälle peale ja laske veel kakskümmend minutit podiseda. Nüüd lõhnab teie köögis kindlasti juba väga maitsvalt lehtkapsast!

See ongi peaaegu valmis. Kapsas tuleb veel vaid soola, pipra ja sinepiga maitsestada. Lisandiks sobivad kõige paremini kartulid. Head isu!

Muide: lehtkapsas ei maitse mitte ainult hästi, vaid on ka tervislik, sest sisaldab palju kaltsiumi ja vitamiine. Siiski ei tohiks lehtkapsast liiga tihti süüa, kuna see on valmistatud palju rasva kasutades. Seetõttu on hea, kui sööd magustoiduks puuviljasalatit.