Hannoveri eriroad

spargel

Aprillis kostab Hannoveris ja selle ümbruses rõõmus ohk: lõpuks on jälle sparglihooaeg! Talv on minevik, loodus õitseb, kevad on õhus. Meid tõmbab jälle õue sõpradega aiapidudele ja pühapäevastele pereväljasõitudele. Ja pidulikelt laudadelt ei tohi üks asi puududa – spargel, kõige populaarsem delikatess kogu ümbruskonnas. Milline õnn kõigile gurmaanidele, kes elavad Hannoveris või selle piirkonnas või on seal külas, sest Lõuna-Alam-Saksi osariigis kasvab kogu riigi parim spargel.

Taldrik kartulite, spargli kastme ja šnitsliga — Spargel ja šnitsel

Spargel – väärtuslik loodusvara ja luksus otse põllult

Hannoveri põhjaosas asuvaid kahte sparglikeskust, Burgdorfi ja Nienburgit, ühendab riigitee B 188, mida siin piirkonnas tuntakse ka „Alam-Saksi spargliteena”. Selle maantee ääres, mis lookleb üle kergete küngaste läbi lopsakate niitude, tihedate viljapõldude ja idülliliste talukülade, asuvad Hannoveri piirkonna aarded: spargliväljad, nii kaugele kui silm seletab. Varsti pärast päikesetõusu on väsimatud koristustöötajad juba põldudel ja lõikavad, mida liivased, siledaks tasandatud muldvallid pakuvad. Kuni Johannise päevani, 24. juunini: siis lõpeb sparglihooaeg, sest see õrn liilialine taim peab järgmise aastani taastuma ja jõudu koguma.

Spargel ei ole sugugi uusaegne põllumajanduslik avastus – need aromaatsed varred olid tuntud juba antiikajal. Hippokrates, kelle nimel arstid oma vande annavad, kirjutas Asparagus officinalisele (nii on selle teaduslik nimetus) juba 460 eKr tervendavaid omadusi ja oli veendunud, et see falliline köögivili värskendab libiidot ja äratab meestes „lõbusat iha”. Tõepoolest on spargel rikas B- ja C-vitamiinide, mineraalainete ja kaaliumsoolade poolest. Oma tugeva aroomi võlgneb ta kõrge asparagiinhappe sisaldusele – see paneb kehavedelikud liikuma, tagades keha vedelikuväljutuse ja stimuleerides neerutegevust. Lisaks on need saledad varred head figuurile: üks kilo (soolamata ja kastmeta) annab vaid 170 kcal ehk 730 kkal. Rooma impeeriumis aga hinnati sparglit pigem maitsva ja kallina delikatessina, mida võisid endale lubada vaid jõukad kodanikud. Tänapäeval ja siinpool on spargel aga kõigi suus ja taskukohane, selle delikaatse luksuse päevahind sõltub oluliselt ilmast: kui põldudele paistab palju sooja päikest, on saak hea ja pakkumine suur. See langetab hinda ja tõstab nautimisrõõmu.

Burgdorf paneb spargli näitusele

Auväärne spargel on mõjutanud saksa lauakultuuri rohkem kui ükski teine köögivili. Burgdorfi spargelinäitusel on üle 1 000 eksponaadi viie sajandi jooksul, mis hõlmavad igasuguseid väärtuslikke ja haruldasi esemeid peenest portselanist, fajansist, hõbedast ja muudest materjalidest – alates kastmekannudest ja serveerimisnõudest kuni hõbedast söögiriistade, taldrikute ja terriinideni kogu maailmast: lisaks valitud sparglikomplektile Ameerika Ühendriikidest ja spargliterriinile „Schweinchen“ Jaapanist on näha ka suurejoonelisi sparglikahvleid Venemaalt ning prantsuse portselanist sparglilauda, mis on kujundatud 1826. aastast pärineva Brillat-Savarini kuulsa klassikalise kokaraamatu kujul.

Burgdorferist pärit Friedrich-Karl Wiesener on kõiki neid väärtuslikke esemeid paljude aastate jooksul suure kirega kogunud ning kinkis oma ainulaadse erakogu 1997. aastal oma kodulinnale. Alates 2005. aastast on Burgdorfi sparglikogu, mis pakub ka meelelahutuslikku kultuuriajaloolist tagasivaadet ja ülevaadet sellest eksklusiivsest köögiviljast kunstis ja kirjanduses, meditsiinis ja farmakoloogias, püsinäitusena avatud Alam-Saksi sparglimuuseumis Nienburgis aadressil Leinstraße 4 (www.museum-nienburg.de).

Nienburg austab sparglit

Nienburgis, „uues lossis“ ja endises Hoya krahvide residentsis, kogunevad igal aastal mais „Nienburgi sparglipidustustele“ linna ja maapiirkondade gurmaanid, et pidutseda ja tähistada hilisõhtuni arvukate pidulauade taga muusika ja tantsu saatel ning valida vana traditsiooni kohaselt uus sparglikuninganna – sarmikas saadik tõeliselt majesteetlikule köögiviljale.

Spargli teenus

Puhtalt maitseasi: spargli värv

Valge spargel: paksud, sirged varred suletud peadega, mis kasvavad mullas. Peenelt mõrkjas aroom, mahe ja õrn maitse.
Roheline spargel: kasvab maapinnal ja on maitselt täidlane. Võib keeta ka koorimata.
Lilla spargel: esimesed päikesekiired lisavad veidi värvi selle elegantsele kahvatusele ja annavad neile väärikatele varretele vürtsika nüansi

Nõuanded ja nipid

Spargli ostmise peamine reegel on: mida värskem, seda parem. Värskel sparglil on suletud pea, tugevad varred krigisevad kergelt kokku hõõrudes ja lõikekohad on mahlakad. Värskuse kindel näitaja on „küünetest“: kui värskelt koristatud spargli lõikekohta sõrmeküünega sisse suruda, tilgub sealt välja vedel mahl. Kui lõikekohad jäävad kuivaks, ei ole ostmist soovitatav. Külmkapis säilib koorimata spargel niiskes köögirätikus umbes neli päeva, sügavkülmas isegi neli kuni kuus kuud.

Nende vääriste varte keetmisel (keetke neid portsjonite kaupa kimpudes, püsti seistes kergelt soolatud vees 20–30 minutit) tuleks veega kokku hoida! Vesi uhub väärtuslikud maitseained ja vitamiinid välja. Kes keedab sparglit mitu päeva järjest, peaks keedusegu alles hoidma ja järgmise portsjoni selles keetma. Kolme keetmiskorra järel saab keedusegust suurepärase sparglisupi.

Spargli müük otse põllult

Põllult värskelt korjatud sparglit müüakse paljudes tänavakioskites Burgdorfi ja Nienburgi vahel, maanteel B 65 Hannoveri ja Nienburgi vahel ning maanteel B3 Hannoveri ja Celle vahel.

Retseptisoovitus Ekkehard Reimannilt, restoranist „Clichy“ Hannoveris

Praetud spargel lintmakaronidega (4 inimesele)
600 grammi kooritud sparglit (vastab umbes 1 kilole koorimata sparglile)
1 dl kvaliteetset oliiviõli
20 grammi võid
sool, muskaatpähkel, petersell, 1 näputäis suhkrut
100 grammi riivitud parmesani
4 portsjonit lintmakarone

Valmistamine:

Lõika
spargel diagonaalselt 4 mm paksusteks viiludeks. Kuumuta
oliiviõli ja natuke võid suures pannil. Lisa spargel ja prae umbes 3 minutit (see peab jääma krõmpsuks!) maitsesta
soola, muskaadi ja suhkruga. Puista peale värskelt riivitud parmesani, sega kiiresti keedetud pastaga ja garneeri
taldrikul peterselliga. Selle juurde sobib noor saksa Riesling Moseli piirkonnast või Badeni valge Pinot

Head söögiisu!