Hannoveri eriroad

Steinhuderi suitsukala

Steinhuder Meerist pärit värskelt suitsutatud angerjas on piirkondlik delikatess, mis on läbinud üllatavalt pika teekonna üle poole maailma. Angerjad näivad eelistavat jahedat ja magusat vett, sest pärast sündi subtroopilistes vetes Florida ja Bermuda saarte vahel rändavad noored angerjad tuhandeid kilomeetreid üle Atlandi ookeani ja Weseri jõe otse Steinhuder Meeri. Loode-Saksamaa suurimas järves Hannoveri lääneväravate ees püütakse täiskasvanud madalikud kalad traditsiooniliselt igal kevadel ja sügisel käsitsi valmistatud püünistega veest välja, töödeldakse kohalikes suitsutuskodades pärandatud perekonnaretseptide järgi ja pakutakse värskelt suitsutatud kujul maitsvaks piknikuks järve ääres.

Suitsune ja kuumalt serveeritud

Steinhuderi kalurid suitsutavad oma angerjat nagu vanaisa aegadel, avatud pöögipuidust tulel nn „Altona ahjus“. Just traditsiooniline suitsutamisviis sageli peaaegu 100 aasta vanuses, müüritud ja raudustega suletud ahjus annab sellele saledale kalale kuldpruuni värvi ja võrratult peene maitse ning teeb Steinhuderi suitsutatud angerjast piirkondliku eriroa ja kogu maailmas väga ihaldatud delikatessi. Kuid asjal on üks konks: Steinhuderi angerjad kudevad ainult Mehhiko lahe Sargasso meres, ja järglaste jaoks on pikk tagasitee läbi jõgede sirgenduste ja paisude muutunud üha raskemaks. Seetõttu lastakse igal aastal Steinhuderi merre lisaks noori klaasangerjaid. Enne kui värskelt püünistega püütud, vähemalt pool kilo kaaluvad angerjad lõpuks kuni neljaks tunniks 60–80 °C kuuma auru sisse pannakse, roogitakse, pestakse ja maitsestatakse need. Igal kaluril on selleks loomulikult põlvest põlve hoitud perekonna retsept ja oma suitsutamismeetod. Kes soovib seda vana kalapüügi käsitööd kord lähedalt kõigi meeltega kogeda, peaks oma järgmisele Steinhuder Meeri reisile kindlasti planeerima ka suitsutamiskoda ekskursiooni.

Maitsvad suupisted

Angerjaisu tekitavad ka Steinhuder Meeri ääres asuvate pikaajaliste angerjavabrikute talupoodid (kus lisaks värskelt suitsutatud angerjale ja muudele söögikaladele pakutakse müügiks ka angerjat mitmesugustes valmistusviisides) ning arvukad kalakioskid ja maalähedased restoranid vee ääres ja selle ümbruses. Traditsiooniliselt süüakse angerjat muide korralikult sõrmedega – hallileiva viilul, kõrvale vaadist valatud pilsner ja pärast seda naps.