Hannoveri eriroad

Güse trühvlid

Güse ümmargused šokolaadikommid on tuntud kaugelt väljaspool linna piire ning neid valmistatakse alates 1921. aastast käsitsi Hannoveri ainsas trühvlikompvekitehases. Kolme päeva jooksul ja kaheksa tööetapi käigus valmib väikeses pereettevõttes Südstadtis firma asutaja Emil Güse originaalretseptide järgi umbes 60 erinevat sorti neid maitsvaid kakaokunstiteoseid, mis koosnevad šokolaadiglasuurist, fondantist ja kreemitäidisest. Neid magusaid maiustusi müüakse oma poes Kröpcke’il linna südames ja Karmarschstraße turuhallis.

šokolaadiküpsiste kuhja — Trüffel Güse trühvlid

Hannoveri armsad võlurid

Magusasõbrad ja gurmaanid teavad muidugi, et trühvli-pralinee ei sisalda ühtegi neist muguljatest haruldastest seentest, mis kasvavad hästi peidetuna metsaaluses ja millega meelsasti maitsestatakse oliiviõlisid, pastaroogasid ja salaami. Trühvli-pralinee sai oma nime sellepärast, et see meenutab väga haruldast metsaseent ja on nagu see ka eksklusiivne nauding kõigile meeltele.

Šokolaaditrüffelid on elegantsed pralinid, mis oma suuruse ja kuju poolest meenutavad marmorikuule ning on täidetud enam-vähem tahke šokolaadi-koorekreemiga, mida nimetatakse „ganache’iks“. Õrnalt sulava täidise valmistamiseks sulatatakse või, koor ja šokolaad, segatakse kreemjaks ja maitsestatakse mitmesuguste peenete maitseainetega, nagu vanilje, viski, cappuccino, konjak või kirsch. Kõik see toimub trühvlitööstuses Güse juba ammusest ajast käsitsi järgmiste kaheksa etapi käigus:

1. samm
Parim kuvertüür (väga kõrgekvaliteediline šokolaad), fondant (spetsiaalselt keedetud suhkur), või ja mõned salajased koostisosad segatakse kokku trühvli südamikuks

2. etapp
Massa laotatakse ahjuplaadile ja jahutatakse

3. samm
Kõva tainas rullitakse lahti ja lõigatakse väikesteks kuubikuteks

4. samm
Väikesed kuubikud veeretatakse käsitsi ümmarguseks trühvli südamikuks

5. samm
Trühvli tuum jahutatakse

6. samm
Nüüd kaetakse lõikekindel trühvli tuum esimest korda šokolaadiga

7. samm
Pärast veel üht jahutamisvooru kaetakse südamik teist korda šokolaadiga

8. samm
Trühvli-pralinee saab oma iseloomuliku välimuse, kui seda kaunistatakse käsitsi triipude või punktidega või veeretatakse tuhksuhkru või kakaopulbri sees

Güse valmistab käsitsi ka lauasöömiseks mõeldud šokolaadi

Sabine Güse-Henschel ja tema vend Klaus, kes on alates 1987. aastast koos juhtinud pereettevõtet juba kolmandas põlvkonnas, on linnas tuntud mitte ainult oma mõnikord erakordsete trühvlikreatsioonide poolest – neil mõlemal on ikka ja jälle ka originaalseid ideid oma käsitsi valmistatud šokolaaditahvlite jaoks. Mõni aasta tagasi palusid nad näiteks kuuel parimal kokal Hannoverist ja selle piirkonnast luua oma isikupärase gurmeesokolaadi. Tulemuseks oli ainulaadne kollektsioon, mis koosnes kuuest käsitsi valmistatud 50-grammisest šokolaaditahvlist: „Klauke’s Ingwer“ hotelli Luisenhof peakokalt Arne Klaukelt, „Rasper’s Kirsche“ NORD/LB köögidirektorilt Oliver Rasperilt, „Reimanni rummi-rosin“ restoran Clichy omanikult Ekkehard Reimannilt, „Schu maius“ staarkokalt Norbert Schult, „Sobotka ploomid“ Celleri restorani Endtenfang tärnikokalt Hans Sobotkalt ja „Weicki goji-passion“ restoran Wichmann peakokalt Arndt Weickilt.

Alles hiljuti tõi Trüffel Güse Herrenhäuser Gärteni eriseeriaga taas turule väikese ja äärmiselt peene kollektsiooni tüüpilisi Hannoveri šokolaaditooteid – seitse õrnasse siidpaberisse mähitud tahvlit, millest kolm on täispiimašokolaadiga apelsini-seesami, ananassi ja vanilje-karamelliga, kolm tahvlit tumeda šokolaadiga, millel on kohvi-kakaolaastud, tšilli-laim ja terav ingver, ning üks tahvel valge šokolaadiga, millel on kerge mooniseemne ja amaretto maitse.