Hannoveri eriroad

Güse trühvlid

Güse ümmargused šokolaadikommid on tuntud kaugelt väljaspool linna piire ning neid valmistatakse alates 1921. aastast käsitsi Hannoveri ainsas trühvlikompvekitehases. Kolme päeva ja kaheksa tööetapi jooksul valmib väikeses pereettevõttes Südstadtis firma asutaja Emil Güse originaalretseptide järgi umbes 60 erinevat sorti neid maitsvaid kakaokunstiteoseid, mis koosnevad šokolaadist, fondantist ja kreemitäidisest. Neid magusaid maiuspalu müüakse oma poes Kröpckes linna südames ja turuhallis Karmarschstraßel.

šokolaadiküpsiste kuhja — Trüffel Güse trühvlid

Hannoveri armsad võlurid

Magusasõbrad ja gurmaanid teavad muidugi, et trühvli-pralinee ei sisalda ühtegi neist muguljatest haruldastest seentest, mis kasvavad hästi peidetuna metsaaluses ja millega meelsasti maitsestatakse oliiviõlisid, pastaroogasid ja salaami. Trühvli-pralinee sai oma nime sellepärast, et see meenutab väga haruldast metsaseent ja on nagu see ka eksklusiivne nauding kõigile meeltele.

Šokolaaditrüffelid on elegantsed pralinid, mis meenutavad oma suuruse ja kuju poolest klaaskuulikesi ning on täidetud enam-vähem tahke šokolaadi-koorekreemiga, mida nimetatakse „ganache’iks“. Õrnalt sulava täidise valmistamiseks sulatatakse või, koor ja šokolaad, segatakse kreemjaks ja maitsestatakse mitmesuguste väärisainetega, nagu vanilje, viski, cappuccino, konjak või kirsch. Kõik see toimub Güse trühvlitööstuses juba ammusest ajast alates käsitsi järgmises kaheksas etapis:

1. samm
Parim kuvertüür (väga kõrgekvaliteediline šokolaad), fondant (spetsiaalselt keedetud suhkur), või ja mõned salajased koostisosad segatakse kokku trühvli südamikuks

2. etapp
Massa laotatakse ahjuplaadile ja jahutatakse

3. samm
Kõva tainas rullitakse lahti ja lõigatakse väikesteks kuubikuteks

4. samm
Väikesed kuubikud rullitakse käsitsi ümmarguseks trühvli südamikuks

5. samm
Trühvli tuum jahutatakse

6. samm
Nüüd kaetakse lõikekindel trühvli tuum esimest korda šokolaadiga

7. samm
Pärast veel üht jahutamisvooru kaetakse südamik teist korda šokolaadiga

8. samm
Trühvli-pralinee saab oma iseloomuliku välimuse, kui seda kaunistatakse käsitsi triipude või punktidega või veeretatakse tuhksuhkru või kakaopulbri sees

Güse valmistab käsitsi ka lauasöömiseks mõeldud šokolaadi

Sabine Güse-Henschel ja tema vend Klaus, kes juhivad alates 1987. aastast koos kolmandas põlvkonnas perefirmat, on linnas tuntud mitte ainult oma mõnikord erakordsete trühvlikreatsioonide poolest – neil mõlemal on ka pidevalt originaalseid ideid oma käsitsi valatud tahvlišokolaadide jaoks. Mõni aasta tagasi palusid nad näiteks kuuel parimal kokal Hannoverist ja selle piirkonnast luua oma isiklik gurmeesokolaad. Tulemuseks oli ainulaadne kollektsioon kuuest käsitsi valmistatud 50-grammisest tahvlist, mille hulgas olid „Klauke’s Ingwer” hotelli Luisenhof peakokalt Arne Klaukelt, „Rasper’s Kirsche” NORD/LB peakokalt Oliver Rasperilt, „Reimann’s Rum-Rosine“ Clichy omanikult Ekkehard Reimannilt, „Schu’s Leckerli“ staar-kokalt Norbert Schult, „Sobotka’s Pfläumchen“ Celleri Endtenfangi tärnikokalt Hans Sobotkalt ja „Weick’s Goji Passion“ restoranist Wichmann peakokalt Arndt Weickilt.

Alles hiljuti tõi Trüffel Güse Herrenhäuser Gärteni eriseeriaga taas turule väikese ja äärmiselt peene kollektsiooni tüüpilisi Hannoveri šokolaaditooteid – seitse õrnasse siidpaberisse mähitud tahvlit, millest kolm on piimšokolaadi variandid apelsini-seesami, ananassi ja vanilje-karamelliga, kolm tahvlit tumedast šokolaadist ja kohvi-kakaokillukestega, tšilli-laimiga ja terava ingveriga ning üks tahvel valgest šokolaadist, millele on lisatud veidi mooniseemneid ja amaretto't.