Hannoverin erikoisuudet

Lehtikaali ja Bregenwurst-makkara

Tämä runsas hannoverilainen erikoisuus on tyypillinen talviruoka, joka lämmittää sekä ruumista että mieltä ja maistuu parhaiten seurassa. Lehtikaali korjataan aina vuoden ensimmäisen pakkasen jälkeen, sillä vasta maaperän jäätävä kylmyys tekee tästä kuuluisasta kaalivihanneksesta helposti sulavaa ja todella herkullista. Hannoverissa ja sen ympäristössä lehtikaalia syödään perinteisesti suolattujen perunoiden, kasslerin ja bregenwurstin kanssa. Lievästi savustettu mettwurst on toinen alaksilainen erikoisuus, joka valmistetaan vähärasvaisesta sianlihasta, sianvatsasta, sipulista, suolasta ja pippurista. Sitä valmistetaan monissa paikoissa nimenomaan tätä suosittua talviruokaa varten, eikä se saa puuttua mistään lehtikaaliateriasta.

Lautanen, jossa on perunoita, lehtikaalia ja kaksi makkaraa — Lehtikaali ja Bregenwurst-makkara

Lehtikaali vai ruskeakaali?

Hannoverin ja Hildesheimin seudulla tätä talvivihannesta kutsutaan nimellä Grünkohl, mutta Braunschweigin seudulla ja myös naapuriosavaltiossa Bremenissä sitä kutsutaan nimellä Braunkohl. Ehkä siksi, että tummanvihreät kaalinlehdet muuttavat väriään keitettäessä ja muuttuvat ruskeiksi? Varmasti, mutta on olemassa myös toinen selitys sille, miksi näkemykset tämän kylmää rakastavan kaalin todellisesta väristä vaihtelevat niin paljon alueittain – ja se löytyy alueellisesta kaalin historiasta ja sen erilaisista lajikkeista. Esimerkiksi Bremenin ja Oldenburgin alueella viljeltiin 1800-luvulle saakka pitkäkaalia – miehenkorkeaa peltokasvia, jonka lehdet olivat ruskehtavan violetteja ja säilyttivät värinsä myös keittämisen jälkeen. Braunschweigin kaupunki kertoo verkkosivuillaan lisää tämän maan ensimmäisiin viljeltyihin kaalilajikkeisiin kuuluvan lajikkeen historiasta: ”Alemmat lehdet käytettiin karjan rehuna, kun taas ylemmät kukinnot oli tarkoitettu ihmisten ravinnoksi. Kun karja katosi kaupungeista 1900-luvulla, pitkäkaali korvattiin nopeasti kasvavalla lehtikaalilla. Muisto pitkäkaalista elää kuitenkin edelleen nimessä ’Braunkohl’.”

Mutta myös ruskean tai vihreän kaalin lisukkeissa on lukuisia alueellisia muunnelmia, kuten Hannoverin ”Röhrbein”-ravintolan Andreas Rueß tietää: [...] lehtikaalia voidaan tarjoilla esimerkiksi kasslerin, savustetun lihan, sianposken, vatsalihan, bratwurstin, kohlwurstin, bregenwurstin, grützwurstin, knackwurstien tai jopa kanin (suosittu Berliinissä) kanssa. Lisukkeiksi valitaan sitten suolattuja perunoita, paistettuja perunoita, karamellisoituja perunoita tai sinappia ja sokeria, jolloin syntyy uskomaton valikoima lehtikaaliruokia ympäri Saksaa. Vaikka jokainen alue näyttääkin patentoineen oman nimensä ja tarjoilutapansa, on ilmeisen selvää, että ihmiset rakastavat tätä vihannesta ja haluavat antaa sille ruoanlaitossa oman yksilöllisen leimansa!”

Lehtikaalin keittäminen lasten kanssa

Kaikille, jotka haluavat maistella tätä kylmempien vuodenaikojen herkullista suosikkiruokaa tyypillisellä hannoverilaisella tavalla ja valmistaa sitä yhdessä lastensa kanssa, voimme lämpimästi suositella reseptivinkkiä, joka löytyy Niedersachsenin osavaltion lasten verkkosivuilta! Tämä erityinen verkkosivusto on ollut olemassa heinäkuusta 2008 lähtien, ja se on suunnattu noin 7–12-vuotiaille lapsille. Sivusto tarjoaa lapsille sopivalla tavalla esitettyä tietoa esimerkiksi Niedersachsenin osavaltiosta, osavaltion hallituksesta ja koulusta sekä lukuisia vinkkejä ja tietoa vapaa-ajan vietosta ja luonnosta Niedersachsenissa. Kiinnostuneet nuoret kokit ja nälkäiset keittiöapulaiset löytävät reseptivinkkimme internetistä osoitteesta http://kinder.niedersachsen.de/abc/niedersaechsisch-kochen/gruenkohl-mit-bregenwurst/.

Lehtikaali ja Bregenwurst-makkara
Sinun täytyy ostaa seuraavat:
1 kg lehtikaalia
2 sipulia
500 g savustettua sianlihaa
4 makkaraa
20 g silavaa
tarvitset lisäksi:
sinappi, suola, pippuri ja vesi

ja näin se tehdään:
Ensinnäkin sinun täytyy irrottaa lehtikaalin lehdet ”varsista” ja pestä ne huolellisesti. Jotta kaali ei maistu karvaalta, se on ”blanchoitava”. Tätä varten kaali laitetaan hetkeksi kiehuvaan veteen, otetaan heti pois ja huuhdellaan kylmällä vedellä. Tämä ei ole aivan helppoa, eikä kiehuvan veden vuoksi myöskään aivan vaaratonta, joten pyydä ehdottomasti vanhemmiltasi apua!

Seuraavaksi sinun täytyy leikata sipulit pieniksi kuutioiksi. Kuumenna sitten silavaa suuressa kattilassa ja paista sipulikuutiot siinä, kunnes ne ovat läpikuultavia. Lisää sitten kaali kattilaan ja kuumenna sitä, kunnes se on pehmennyt. Kaada sitten hieman vettä (noin lasillinen), laita kansi kattilaan ja anna hautua noin kolme neljäsosaa tuntia matalalla lämmöllä.

Sitten lisätään liha ja makkarat. Laita molemmat kaalin sekaan. Laita kansi takaisin paikoilleen ja anna hautua vielä kaksikymmentä minuuttia. Nyt keittiössäsi tuoksuu varmasti jo ihanan kaalilta!

Se on jo melkein valmista. Kaaliin tarvitsee enää maustaa suolalla, pippurilla ja sinapilla. Lisukkeeksi sopivat parhaiten perunat. Hyvää ruokahalua!

Muuten: Lehtikaali ei maistu vain hyvältä, vaan se on myös terveellistä, koska se sisältää runsaasti kalsiumia ja vitamiineja. Sinun ei kuitenkaan kannata syödä lehtikaalia liian usein, koska se on valmistettu runsaalla rasvalla. Siksi on hyvä, jos syöt jälkiruoaksi hedelmäsalaattia.