Hannoverin erikoisuudet

parsa

Huhtikuussa Hannoverissa ja sen ympäristössä kuulee helpottuneita huokauksia: vihdoin on taas parsa-aika! Talvi on jo mennyttä, luonto kukoistaa ja kevät on ilmassa. Meitä vetää jälleen ulos puutarhajuhliin ystävien kanssa ja sunnuntairetkiin perheen kanssa. Ja juhlapöydistä ei saa puuttua yhtä asiaa – parsaa, joka on suosituin herkku kauas ja laajalle. Mikä onni kaikille herkkusuille, jotka asuvat tai vierailevat Hannoverissa tai sen ympäristössä, sillä Etelä-Niedersachsenissa sanotaan kasvavan koko maan parasta parsaa.

Parsa – arvokas luonnonvara ja hyllyltä saatava ylellisyys

Hannoverin pohjoispuolella sijaitsevat kaksi parsa-kaupunkia, Burgdorf ja Nienburg, yhdistää valtatie B 188, joka tunnetaan täällä myös nimellä ”Niedersächsische Spargelstraße” (Ala-Saksin parsatie). Tien varrella, joka mutkittelee lempeiden kukkuloiden yli rehevien niittyjen, tiheiden viljapeltojen ja idyllisten maaseutukylien läpi, sijaitsevat Hannoverin alueen aarteet: parsa-pellot silmänkantamattomiin. Pian auringonnousun jälkeen väsymättömät sadonkorjaajat ovat jo pelloilla ja kaivavat esiin kaiken, mitä hiekkaiset, tasaisesti tasoitetut maavallit antavat. Johannispäivään 24. kesäkuuta asti: silloin parsakausi päättyy, sillä herkkä liljakasvi tarvitsee aikaa toipua ja kerätä voimia ensi vuoteen asti.

Parsa ei suinkaan ole nykyaikainen maatalouden keksintö, vaan sen aromaattiset varret tunnettiin jo antiikin aikoina. Hippokrates, jonka nimeen lääkärit vannovat valansa, katsoi jo vuonna 460 eKr., että Asparagus officinalisilla (sen tieteellinen nimi) on parantavia ominaisuuksia, ja oli vakuuttunut siitä, että tämä fallinen vihannes virkistää libidoa ja herättää miehissä ”iloisen himon”. Parsa onkin todellakin runsaasti B- ja C-vitamiineja, kivennäisaineita ja kaliumsuoloja. Se saa voimakkaan arominsa korkeasta asparagiinihapon pitoisuudesta – se virkistää kehon nesteitä huolehtimalla kehon kuivattamisesta ja stimuloimalla munuaisten toimintaa. Lisäksi hoikat varret ovat hyviä vartalolle: kilo (suolaton ja ilman kastiketta) painaa vain 170 kcal eli 730 kcal. Rooman valtakunnassa parsaa sen sijaan arvostettiin pikemminkin maukkaana ja arvokkaana herkkuna, johon kuitenkin vain varakkailla kansalaisilla oli varaa. Nykyään ja täällä parras on kuitenkin kaikkien huulilla ja edullinen. Tämän herkullisen ylellisyyden päivähinta määräytyy pääasiassa säästä: jos pellot saavat paljon lämpimää aurinkoa, sato on hyvä ja tarjonta runsas. Tämä laskee hintaa ja nostaa nautiskelijoiden mielialaa.

Burgdorf esittelee parsaansa

Hienostunut parsa on vaikuttanut saksalaiseen ruokakulttuuriin enemmän kuin mikään muu vihannes. Burgdorfin parsanäyttely esittelee yli 1 000 näyttelykappaletta viideltä vuosisadalta, ja siinä on esillä kaikenlaisia arvokkaita ja erikoisia esineitä hienosta posliinista, fajanssista, hopeasta ja muista materiaaleista – kastikeastioista ja tarjoiluvälineistä hopea-aterimiin sekä lautasiin ja terriineihin ympäri maailmaa: Yhdysvalloista peräisin olevan hienon parsa-astiasarjan ja Japanista tulevan ”Schweinchen”-parsaterriinin lisäksi esillä on myös upea parsa-pihdit Venäjältä sekä ranskalainen posliininen parsa-vuode, joka on muotoiltu Brillat-Savarinin kuuluisan keittokirjaklassikon (vuodelta 1826) mukaan.

Burgdorferilainen Friedrich-Karl Wiesener on kerännyt näitä aarteita suurella intohimolla vuosien ajan ja luovutti ainutlaatuisen yksityiskokoelmansa kotikaupungilleen vuonna 1997. Vuodesta 2005 lähtien Burgdorfin parsa-kokoelma, joka tarjoaa myös viihdyttävän kulttuurihistoriallisen katsauksen ja yleiskatsauksen tähän eksklusiiviseen varsi-vihanneksen taiteessa ja kirjallisuudessa, lääketieteessä ja farmasiassa, on ollut esillä pysyvänä näyttelynä Niedersachsenin parsa-museossa Nienburgissa osoitteessa Leinstraße 4 (www.museum-nienburg.de).

Nienburg juhlii parsaa

Nienburgissa, ”uudessa linnassa” ja Hoyan kreivien entisessä kotipaikassa, kaupungin ja maaseudun herkkusuut kokoontuvat joka vuosi toukokuussa ”Nienburgin parsa-juhlaan”. He nauttivat herkkuja ja juhlivat myöhään yöhön lukuisissa pöydissä musiikin ja tanssin säestyksellä sekä valitsevat vanhan perinteen mukaisesti uuden parsakuningattaren – tämän todellakin majesteettisen vihanneksen viehättävän lähettilään.

Parsa-palvelu

Pelkkä makuasia: parsan väri

Valkoinen parsa: paksut, suorat varret, joiden päät ovat kiinni ja jotka kasvavat maan alla. Hienostuneen karvas aromi, maku
on herkkä ja mieto. Vihreä parsa: kasvaa maan päällä ja maistuu täyteläiseltä. Voidaan keittää myös kuorimattomana.
Violetti parsa: ensimmäiset auringonsäteet tuovat hieman väriä hienostuneeseen vaaleuteen ja antavat näille arvokkaille varsille mausteisen vivahteen.

Vinkkejä ja neuvoja

Parsan ostamisen tärkein sääntö on: mitä tuoreempaa, sitä parempaa. Tuoreen parsan pää on kiinni, tukevat varret natisevat hieman toisiaan vasten ja leikkauskohdat ovat mehukkaita. Luotettava tuoreuden merkki on ”kynsikoe”: kun painat juuri korjatun parsan leikkauskohtaa kynnellä, siitä tippuu vetistä mehua. Jos leikkauskohdat pysyvät kuivina, ostosta ei kannata. Jääkaapissa kuorimattomat parsat säilyvät kosteassa keittiöpyyhkeessä noin neljä päivää, pakastimessa jopa neljästä kuuteen kuukautta.

Kun kyseessä on näiden hienojen varsien kypsentäminen (kypsennä ne annoskokoina niputettuina pystyasennossa kevyesti suolatussa vesihauteessa 20–30 minuuttia), vettä tulisi käyttää säästeliäästi! Vesi huuhtelee arvokkaat aromiaineet ja vitamiinit pois. Jos keität parsaa useana päivänä peräkkäin, säilytä keittovesi ja keitä seuraava annos siinä. Kolmen keittokerran jälkeen keittovesi tarjoaa pohjan upealle parsakeitolle.

Parsaa myytävänä suoraan pellolta

Tuoreita parsoja on saatavilla lukuisissa tienvarsikioskeissa Burgdorfin ja Nienburgin välillä, B 65 -tien varrella Hannoverin ja Nienburgin välillä sekä B 3 -tien varrella Hannoverin ja Cellen välillä.

Reseptivinkki Ekkehard Reimannilta, ravintola „Clichy“ Hannoverista

Paistettua parsaa ja nauhamaisia pastaa (4 hengelle)
600 grammaa kuorittua parsaa (vastaa noin 1 kiloa kuorimatonta parsaa)
1 dl hienoa oliiviöljyä
20 grammaa voita
Suolaa, muskottipähkinää, persiljaa, 1 ripaus sokeria
100 grammaa raastettua parmesaania
4 annosta nauhamaisia pastaa

Valmistusohje:

Leikkaa
parsa vinosti 4 mm:n paksuisiksi viipaleiksi. Kuumenna
oliiviöljy ja hieman voita suuressa paistinpannussa. Lisää parsa ja paista noin 3 minuuttia (sen tulee jäädä vielä rapeaksi!) Mausta
suolalla, muskottipähkinällä ja sokerilla. Ripottele päälle tuoretta raastettua parmesaania, sekoita nopeasti keitettyjen pastojen kanssa ja koristele
lautasella persiljalla. Ruokaan sopii nuori saksalainen Riesling Moselista tai badilainen Weißburgunder.

Hyvää ruokahalua!