Hannoverin erikoisuudet

Steinhuderin savustettu ankerias

Tuore savustettu ankerias Steinhuder Meeristä on alueellinen herkku, jolla on takanaan hämmästyttävän pitkä matka ympäri puolen maailman. Ankeriaat näyttävät pitävän viileästä ja makeasta vedestä, sillä syntyessään subtrooppisissa vesissä Floridan ja Bermudan saarten välillä nuoret ankeriaat vaeltavat tuhansia kilometrejä Atlantin yli ja Weser-joen kautta suoraan Steinhuder Meeriin. Luoteis-Saksan suurimmassa järvessä, Hannoverin länsipuolella, nämä täysikasvuiset käärmemäiset kalat pyydetään perinteisesti keväällä ja syksyllä käsintehdyillä pyydyksillä, jalostetaan paikallisissa savustamoissa perinteisten perhereseptien mukaan ja tarjotaan tuoreina savustettuina herkulliseen piknikkiin järven rannalla.

Savustettu ja kuumana nautittuna

Steinhuderin kalastajat savustavat ankeriaansa kuten isoisän aikoina, avotulella, jossa poltetaan pyökkipuuta, niin sanotussa ”Altonaer-uunissa”. Vasta perinteinen savustustapa usein lähes 100 vuotta vanhassa, muuratussa ja rautaluukkuilla suljetussa uunissa antaa hoikalle kalalle sen kullanruskean värin ja vertaansa vailla olevan hienostuneen maun ja tekee Steinhudin savustetusta ankeriaasta alueellisen erikoisuuden ja maailmanlaajuisesti erittäin halutun herkun. Mutta asiassa on yksi mutka: Steinhuderin ankeriaat kutevat vain Sargassomerellä Meksikonlahdella, ja jälkikasvulle pitkä paluumatka joen suoristusten ja patojen läpi on tullut yhä vaikeammaksi. Siksi Steinhuderin järveen istutetaan vuosittain lisäksi nuoria lasiankeriaita. Ennen kuin pyydyksillä tuoreena pyydetyt, vähintään puolen kilon painoiset ankeriaat pääsevät lopulta jopa neljäksi tunniksi 60–80 °C:n kuumaan höyryyn, ne perataan, pestään ja maustetaan. Jokaisella kalastajalla on tietysti sukupolvelta toiselle huolellisesti vaalittu perheresepti ja oma savustustapansa. Jos haluat kokea tämän vanhan kalastusperinteen lähietäisyydeltä kaikkien aistien avulla, sinun kannattaa ehdottomasti sisällyttää savustamon opastettu kierros seuraavaan Steinhuder Meeriin suuntautuvaan retkeesi.

Hienoja suupaloja

Himoa ankeriaaseen herättävät myös Steinhuder Meerin rannalla sijaitsevien perinteikkäiden ankeriaansavustamoiden maatilamyymälät (joissa myydään ankeriaan ja muita tuoreita savustettuja ruokakaloja sekä ankeriaasta valmistettuja monenlaisia ruokia) sekä lukuisat kalakioskit ja maalaismaiset ravintolat järven rannalla ja sen ympäristössä. Perinteisesti ankerias syödään muuten kunnolla sormilla – harmaaleivän viipaleen päällä, sen kera tynnyripils ja jälkiruokana snaps.