Hannoverin erikoisuudet

Steinhuderin savustettu ankerias

Steinhuder Meer -järvestä peräisin oleva tuore savustettu ankerias on alueellinen herkkupala, jolla on takanaan hämmästyttävän pitkä matka lähes puolen maailman ympäri. Ankeriaat näyttävät pitävän viileästä ja makeasta vedestä, sillä syntyessään subtrooppisissa vesissä Floridan ja Bermudan saarten välillä nuoret ankeriaat vaeltavat tuhansia kilometrejä Atlantin yli ja Weser-joen kautta suoraan Steinhuder Meer -järveen. Luoteis-Saksan suurimmassa järvessä, Hannoverin länsipuolella, nämä täysikasvuiset käärmemäiset kalat pyydetään perinteisesti keväällä ja syksyllä käsintehdyillä pyydyksillä, jalostetaan paikallisissa savustamoissa perinteisten perhereseptien mukaan ja tarjotaan tuoreina savustuksesta suoraan nautittavaksi piknikille järven rannalla.

Savustettu ja kuumana nautittuna

Steinhuderin kalastajat savustavat ankeriaansa kuten isoisän aikoina, avoimella pyökkipuulämmitteisellä tulella niin sanotussa ”Altonaer-uunissa”. Vasta perinteinen savustustapa tässä usein lähes 100 vuotta vanhassa, muuratussa ja rautaluukkuilla suljetussa uunissa antaa hoikalle kalalle sen kullanruskean värin ja vertaansa vailla olevan hienon maun sekä tekee Steinhudin savustetusta ankeriaasta alueellisen erikoisuuden ja maailmanlaajuisesti erittäin halutun herkun. Mutta asiassa on yksi mutka: Steinhudin ankeriaat kutevat vain Sargassomerellä Meksikonlahdella, ja jälkeläisille pitkä paluumatka joen suoristusten ja patojen läpi on tullut yhä vaikeammaksi. Siksi Steinhudin järveen istutetaan vuosittain lisäksi nuoria lasiankeriaita. Ennen kuin pyydyksillä tuoreena pyydetyt, vähintään yhden paunan painoiset ankeriaat pääsevät lopulta jopa neljäksi tunniksi 60–80 °Celsius-lämpöiseen höyryyn, ne perataan, pestään ja maustetaan. Jokaisella kalastajalla on tietysti sukupolvelta toiselle huolellisesti vaalittu perheresepti ja oma savustustapansa. Jos haluat kokea tämän vanhan kalastusperinteen läheltä kaikkien aistien avulla, sinun kannattaa ehdottomasti sisällyttää savustamon opastettu kierros seuraavan Steinhuder Meeriin suuntautuvan retkesi ohjelmaan.

Hienoja suupaloja

Ankeriaan makuun saavat myös Steinhuder Meerin rannalla sijaitsevien perinteikkäiden ankeriaansavustamojen maatilamyymälät (jotka tarjoavat myyntiin ankeriaan ja muita tuoreita, juuri savustettuja ruokakaloja sekä ankeriaan lukuisissa eri muodoissa) sekä lukuisat kalakioskit ja rustiikkiset ravintolat veden äärellä ja sen ympäristössä. Perinteisesti ankerias syödään muuten kunnolla sormilla – harmaaleipäviipaleen päällä, sen kanssa tynnyripils ja jälkiruokana snapsia.