Hannoverin erikoisuudet

Gusen tryffelit

Güsen pallomaiset pralinet ovat tunnettuja kauas kaupungin rajojen ulkopuolelle, ja niitä on valmistettu käsin vuodesta 1921 lähtien Hannoverin ainoassa tryffelitehtaassa. Kolmessa päivässä ja kahdeksassa työvaiheessa syntyy pienessä perheyrityksessä Südstadtin kaupunginosassa yrityksen perustajan Emil Güsen alkuperäisten reseptien mukaan noin 60 erilaista lajiketta näitä herkullisia kaakaotaideteoksia, jotka koostuvat suklaakuoresta, fondantista ja kermatäytteestä. Näitä makeita makuelämyksiä myydään yrityksen omassa myymälässä Kröpckessä kaupungin sydämessä sekä Karmarschstraßen markkinahallissa.

Hannoverin suloiset viettelijät

Makean ystävät ja herkkusuut tietävät tietenkin, että tryffelipraline ei sisällä yhtään näistä mukulaisista herkkusienistä, jotka kasvavat hyvin piilossa metsän maaperässä ja joilla mielellään maustetaan oliiviöljyjä, pastaruokia ja salamimakkaroita. Tryffelipraline sai nimensä, koska se näyttää hyvin paljon harvinaiselta metsäsieneltä ja koska se on, kuten sieni, ylellinen nautinto kaikille aisteille.

Suklaatrüfelit ovat tyylikkäitä pralinoita, jotka muistuttavat kooltaan ja muodoltaan marmorikuulia ja jotka on täytetty enemmän tai vähemmän kiinteällä suklaa-kermakreemillä, niin sanotulla ”ganachella”. Hienosti sulavan täytteen valmistamiseksi voi, kerma ja suklaamassa sulatetaan, sekoitetaan kermaiseksi ja maustetaan erilaisilla hienoilla aromeilla, kuten vaniljalla, viskillä, cappuccinolla, konjakilla tai kirsikkaviinillä. Kaikki tämä tapahtuu Güsen tryffelitehtaassa perinteisesti käsin seuraavien kahdeksan vaiheen mukaisesti:

1. vaihe
Parasta kuvertuuria (erittäin korkealaatuista suklaata), fondanttia (erityisellä menetelmällä keitettyä sokeria), voita ja muutama salainen ainesosa sekoitetaan yhteen tryffelin ytimenä

2. vaihe
Massa levitetään uunipellille ja jäähdytetään

3. vaihe
Kova taikina kaulitaan ja leikataan pieniksi kuutioiksi

4. vaihe
Pienet kuutiot rullataan käsin pyöreäksi tryffeliytimenä

5. vaihe
Tryffelin ydin jäähdytetään

6. vaihe
Nyt leikkautumaton tryffeliydin päällystetään ensimmäistä kertaa suklaakuorella

7. vaihe
Toisen jäähdytyskierroksen jälkeen ydin päällystetään suklaakuorrutteella toisen kerran

8. vaihe
Tryffelipraline saa tyypillisen pintansa, kun se koristellaan käsin raidoilla tai pisteillä tai pyöritellään tomusokerissa tai kaakaojauheessa

Güse valmistaa myös käsintehtyjä suklaalevyjä

Sabine Güse-Henschel ja hänen veljensä Klaus, jotka ovat johtaneet perheyritystä yhdessä kolmannessa sukupolvessa vuodesta 1987 lähtien, ovat tunnettuja koko kaupungissa paitsi toisinaan omaperäisistä tryffeliluomuksistaan – heillä on myös toistuvasti omaperäisiä ideoita käsinvalmistettuihin suklaalevyihinsä. Muutama vuosi sitten he pyysivät esimerkiksi kuutta Hannoverin ja sen lähialueen parasta kokkia luomaan aivan oman gourmet-suklaansa. Tuloksena syntyi ainutlaatuinen kokoelma, joka koostui kuudesta käsintehdystä 50 gramman suklaalevystä: Hotel Luisenhofin keittiömestari Arne Klauken ”Klauke’s Ingwer”, NORD/LB:n keittiöjohtaja Oliver Rasperin ”Rasper’s Kirsche”, ”Reimann’s Rum-Rosine”, jonka loi Clichyn omistaja Ekkehard Reimann, ”Schu’s Leckerli”, jonka loi tähtikokki Norbert Schu, ”Sobotka’s Pfläumchen”, jonka loi Cellin Endtenfang-ravintolan tähtikokki Hans Sobotka, sekä ”Weick’s Goji Passion”, jonka loi ravintola Wichmannin keittiömestari Arndt Weick.

Trüffel Güse on äskettäin julkaissut Herrenhäuser Gärten -erikoiserän, joka on jälleen pieni ja erittäin hienostunut kokoelma tyypillisiä hannoverilaisia suklaaherkkuja – seitsemän herkkää silkkipaperiin käärittyä suklaalevyä, joista kolme on täysmaitosuklaata appelsiini-seesamilla, ananas ja vaniljakaramelli, kolme taulua tummaa suklaata, joissa on kahvi-kaakaohippuja, chili-sitruuna ja tulinen inkivääri sekä yksi taulu valkoista suklaata, jossa on ripaus unikonsiemeniä ja amarettoa.