Hannoverin erikoisuudet

Gusen tryffelit

Güsén pyöreät praliinit ovat tunnettuja kauas kaupungin rajojen ulkopuolelle, ja niitä on valmistettu käsin vuodesta 1921 lähtien Hannoverin ainoassa tryffelitehtaassa. Kolmen päivän ja kahdeksan työvaiheen aikana pienessä perheyrityksessä Südstadtissa valmistetaan yrityksen perustajan Emil Güsen alkuperäisten reseptien mukaan noin 60 erilaista lajiketta näitä herkullisia kaakaotaideteoksia, jotka koostuvat kuorrutteesta, fondantista ja kermatäytteestä. Näitä makeita herkkuja myydään omassa myymälässä Kröpckessä kaupungin sydämessä sekä Markthallessa Karmarschstraßella.

Hannoverin suloiset viettelijät

Makean ystävät ja herkkusuut tietävät tietenkin, että tryffelipraline ei sisällä yhtään näistä mukulaisista herkkusienistä, jotka kasvavat hyvin piilossa metsän maaperässä ja joilla mielellään maustetaan oliiviöljyjä, pastaruokia ja salamimakkaroita. Tryffelipraline sai nimensä, koska se näyttää hyvin paljon harvinaiselta metsäsieneltä ja koska se on, kuten sieni, ylellinen nautinto kaikille aisteille.

Suklaatrüfelit ovat tyylikkäitä pralinoita, jotka muistuttavat kooltaan ja muodoltaan lasikuulia ja jotka on täytetty enemmän tai vähemmän kiinteällä suklaa-kermakreemillä, niin sanotulla ”ganachella”. Hienosti sulavan täytteen valmistamiseksi voi, kerma ja suklaamassa sulatetaan, sekoitetaan kermaiseksi ja maustetaan erilaisilla hienoilla aromeilla, kuten vaniljalla, viskillä, cappuccinolla, konjakilla tai kirsikkaviinillä. Kaikki tämä tapahtuu Güsen tryffelitehtaalla perinteisesti käsin seuraavien kahdeksan vaiheen mukaisesti:

1. vaihe
Parasta kuvertuuria (erittäin korkealaatuista suklaata), fondanttia (erityisellä menetelmällä keitettyä sokeria), voita ja muutama salainen ainesosa sekoitetaan yhteen tryffelin ytimenä

2. vaihe
Massa levitetään uunipellille ja jäähdytetään

3. vaihe
Kova taikina kaulitaan ja leikataan pieniksi kuutioiksi

4. vaihe
Pienet kuutiot pyöritellään käsin pyöreiksi tryffelipaloiksi

5. vaihe
Tryffelin ydin jäähdytetään

6. vaihe
Nyt leikkautumaton tryffeliydin päällystetään ensimmäistä kertaa suklaakuorella

7. vaihe
Toisen jäähdytyskierroksen jälkeen ydin päällystetään suklaakuorrutteella toisen kerran

8. vaihe
Tryffelipraline saa tyypillisen pintansa, kun se koristellaan käsin raidoilla tai pisteillä tai pyöritellään tomusokerissa tai kaakaojauheessa

Güse valmistaa myös käsintehtyjä suklaalevyjä

Sabine Güse-Henschel ja hänen veljensä Klaus, jotka ovat johtaneet perheyritystä yhdessä kolmannessa sukupolvessa vuodesta 1987 lähtien, ovat tunnettuja koko kaupungissa paitsi toisinaan varsin omaperäisistä tryffeliluomuksistaan – heillä on myös jatkuvasti omaperäisiä ideoita käsintehtyihin suklaalevyihinsä. Muutama vuosi sitten he pyysivät kuutta Hannoverin ja sen ympäristön parasta kokkia luomaan oman henkilökohtaisen gourmet-suklaansa. Tuloksena oli ainutlaatuinen kokoelma kuutta käsintehtyä 50 gramman suklaalevyä, joihin kuuluivat Hotel Luisenhofin keittiömestari Arne Klauken ”Klauke’s Ingwer”, NORD/LB:n keittiöjohtaja Oliver Rasperin ”Rasper’s Kirsche”, ”Reimann’s Rum-Rosine” Clichyn omistajalta Ekkehard Reimannilta, ”Schu’s Leckerli” tähtikokki Norbert Schulta, ”Sobotka’s Pfläumchen” Cellin Endtenfang-tähtikokki Hans Sobotkalta ja ”Weick’s Goji Passion” ravintola Wichmannin keittiömestarilta Arndt Weickiltä.

Trüffel Güse on äskettäin julkaissut Herrenhäuser Gärten -erikoiserän, joka on jälleen pieni mutta erittäin hieno kokoelma tyypillisiä hannoverilaisia suklaaherkkuja – seitsemän herkkää silkkipaperiin käärittyä suklaalevyä, joista kolme on maitosuklaavaihtoehtoja appelsiini-seesamilla, ananas ja vaniljakaramelli, kolme taulua tummaa suklaata ja kahvi-kaakaosiruja, chili-limetti ja tulinen inkivääri sekä yksi taulu valkosuklaata, jossa on ripaus unikonsiemeniä ja amarettoa.