Hannoverin erikoisuudet

Welfenspeise

Tämä ylellinen jälkiruoka on kunnianosoitus Hannoverin entiselle Welf-hallitsijasuvulle. Welfenspeisen keksi hannoverilainen kokki, joka sai inspiraation jälkiruokansa luomiseen Welf-suvun 200-vuotisjuhlan kunniaksi Hannoverin kuningaskunnan entisen lipun kahdesta väristä. Hänen valkoinen ja keltainen, kermainen herkku oli tuolloin gaalaillallisen kruunaava lopetus, ja nykyään se on makea erikoisuus, jota voi nauttia vain Hannoverissa.

Hannoverin aatelinen jälkiruoka

Welfenspeise on todellinen silmän- ja makunautinto, jonka valmistaminen vaatii hieman kärsivällisyyttä ja hienovaraisuutta, sillä tämä aatelinen jälkiruoka koostuu kahdesta yhtä paksusta kerroksesta. Pohjana on valkoinen vanukkerikerros, joka valmistetaan keitetystä maito-vaniljakermasta ja johon sekoitetaan kovaksi vaahdotettua munanvalkuaista. Jäähtymisen jälkeen päälle levitetään toinen, pehmeämpi kerros keltaista viinivaahtoa. Keltainen ja valkoinen edustavat sekä Hannoverin osavaltion lipun kahta väriä ennen Preussin liittämistä vuonna 1866 että Welf-aatelissuvun perinteisiä värejä, jotka hallitsivat Englannin valtaistuimella 123 vuoden ajan Hannoverin hallitsijasuvun ja Britannian kuninkaallisen suvun välisen henkilöliiton aikana (1714–1837). Welfenspeise on varsin täyteläinen kermajälkiruoka, joka maistuu parhaiten juhlavan pääruoan, kuten paistetun hanhen, naudanfileen tai villisikagulassin, jälkeen.

Reseptivinkki

Welfenspeise
Valkoisen maito-vaniljakreemin ainekset:
0,3 l maitoa
40 grammaa ruokajauhoa
Vaniljatangon siemenet
50 grammaa sokeria
3 munanvalkuaista

Valmistusohje:
Kiehauta maito tärkkelyksen, sokerin ja vaniljan kanssa hitaasti jatkuvasti sekoittaen. Samalla vatkaa munanvalkuaiset kovaksi vaahdoksi, ota kattila liedeltä, sekoita vaahdotettu valkuaisvahto varovasti vielä kuumaan maitoseokseen ja täytä sitten jälkiruokalasit puoliksi valkoisella kermalla.

Keltaisen viinikreemin ainekset:
0,2 l valkoviiniä
3 keltuaista
puolen sitruunan raastettu kuori
puolen sitruunan mehu
1 tl maissitärkkelystä

Valmistusohje:
Kaada kaikki ainekset kulhoon. Aseta kulho kuumaan vesihauteeseen ja sekoita vispilällä tai käsivatkaimella, kunnes massa vaahtoutuu. Lusikoi nyt keltainen viinikreemi valkoisen maito-vaniljakreemin päälle. Aseta lasit vähintään tunniksi jääkaappiin ja koristele Welfenspeise suklaalehdillä, mantelilastuilla tai hienonnettuilla pistaasipähkinöillä.