Spécialités hanovriennes

Bière de Hanovre

Les brasseurs de Hanovre peuvent se prévaloir d’une tradition vieille de plusieurs siècles. Dès 1526, Cord Broyhan, né à Stöcken, inventa une bière blonde de fermentation haute qui, accompagnée d’un verre de schnaps, est aujourd’hui connue dans le monde entier sous le nom de « Lüttje Lage », la boisson emblématique de Hanovre. Vingt ans plus tard, en 1546, il fonda avec d'autres maîtres brasseurs la guilde des brasseurs, qui devint plus tard la brasserie Gilde dans le quartier de la Südstadt. La deuxième grande brasserie de Hanovre, la brasserie privée Herrenhausen, brasse sa bière depuis 1868 au nord-ouest de la ville, tout près des jardins de Herrenhausen, célèbres dans le monde entier.
D’autres brasseries traditionnelles, telles que la Lindener Aktien-Brauerei fondée en 1853, la Kaiser-Brauerei ouverte en 1889 à Ricklingen ou encore la Lagerbier-Brauerei-Wülfel de 1906, ont dû au fil du temps fermer leurs vannes et appartiennent désormais au passé. En revanche, les brasseries-restaurants de Hanovre sont bien vivantes, comme le Brauhaus Ernst-August, situé à la lisière de la vieille ville, ou le Meiers Lebenslust, près de l’Aegi. Sans oublier la brasserie artisanale Mashsee : jeune et débordante de créativité lorsqu’il s’agit de bières spéciales brassées de manière artisanale.

L'art de la brasserie — L'art brassicole à la brasserie Ernst August - Une spécialité de Hanovre

De l'or liquide « made in Hanovre »

La brasserie Gilde, située non loin du lac Maschsee, au sud du centre-ville, est la plus grande et la plus ancienne brasserie de la ville. L'emblème de cette brasserie fondée en 1546 est le « Broyhan-Taler » : cet emblème circulaire représentant un coq blanc sur fond rouge était autrefois le label de qualité de la bière de la guilde des brasseurs de Hanovre. C'est dans l'imposante salle des cuves située sur le site de l'entreprise, dans la Hildesheimer Straße, que sont aujourd'hui brassées les bières Gilde Ratskeller Premium Pils (une bière traditionnelle aux notes houblonnées parfaitement équilibrées), la Gilde Pilsener (une pils épicée aux légères notes de houblon et à la fraîcheur agréable) et la Lindener Spezial (une bière forte de fermentation basse, de couleur jaune doré, aux notes de houblon prononcées) sont brassées dans l'imposante salle des cuves située sur le site de l'entreprise, dans la Hildesheimer Straße.

La brasserie privée de Herrenhausen brasse sept bières sous l'emblème du cheval blanc de Basse-Saxe figurant sur un blason rouge : la Herrenhäuser Premium Pilsener (cette pils légèrement amère, également connue à Hanovre sous le nom de « Herri », est brassée selon la méthode pilsener avec de l'eau provenant de son propre puits), la Herrenhäuser Alsterwasser, la Herrenhäuser Icebeer (une bière particulièrement douce, obtenue grâce à un procédé de brassage spécial consistant à refroidir le moût à moins 3 °C afin que les substances amères du houblon se fixent sur des cristaux de glace et soient ensuite filtrées), la bière de blé de Herrenhausen (la première bière de blé d’Allemagne du Nord) et la Herrenhäuser Spezial (une pils douce et très agréable à boire), ainsi que la Lüttje Lagen (une bière de bar à fermentation haute, que l’on boit accompagnée d’un schnaps) et la bière de fête de Hanovre, disponible uniquement fraîchement tirée du fût et exclusivement pendant l’Oktoberfest de Hanovre.

À la brasserie Ernst-August, située à la lisière de la vieille ville, on brasse de la bière depuis 1986 et on la sert fraîchement tirée du fût dans l'auberge attenante. Parmi les marques maison, élaborées depuis plus de 20 ans exclusivement à partir de matières premières allemandes de qualité bio, on trouve la Hanöversch Pilsener naturellement trouble, la Hanöversch Bio-Weizen, la Hanöversch Pale Ale (une bière rafraîchissante et fruitée aux arômes de citron, de mandarine et de pamplemousse), la Hanöversch Roter Saphir (une bière rousse naturellement trouble à fermentation haute) et la Hanöversch Lüttje Lage (une bière de bar à fermentation basse, traditionnellement dégustée accompagnée d’un verre de schnaps), ainsi que les spécialités saisonnières : la Hanöversch Mai-Bock (une bière forte naturellement trouble au goût subtil de houblon), la Hanöversch Fest-Bier (une Märzen de couleur ambrée au caractère malté et gouleyant, servie en exclusivité lors de la fête des tireurs de Hanovre en été) et la Hanöversch Winter (cette bière brune au goût finement fumé n'est brassée que d'octobre à février).

La salle de brassage de la petite brasserie artisanale « Meiers Lebenslust am Aegi », fondée à l'été 2012, se trouve au cœur même du restaurant. Grâce à une petite fenêtre dans le sol, les clients peuvent voir directement le sous-sol situé en dessous, où fermentent et mûrissent les bières artisanales « Meiers Helles », « Meiers Dunkel » et « Meiers Craft Beer », ainsi qu'une bière de saison qui change régulièrement.

Camp d'entraînement avec houblon et malt

La dernière arrivée à Hanovre est la brasserie Mashsee, inaugurée le 26 avril 2014 dans le quartier de la Südstadt par Kolja Gigla, maître brasseur diplômé, et Alexander Herold, sommelier de la bière. Elle est aujourd’hui implantée non loin du parc des expositions. Le nom de cette première microbrasserie de la ville est à la fois un clin d'œil au Maschsee (le grand lac urbain de Hanovre situé entre le centre-ville et le stade) et un petit jeu de mots entre « mash » (terme anglais désignant le « moût », une purée onctueuse composée de malt concassé et d'eau, destinée à devenir de la bière) et « see » – ce qui, prononcé ensemble à la manière très britannique, sonne également comme « Maschsee ».

Restons encore un peu en anglais : la spécialité de Kolja Gigla est la "Craft Beer", c'est-à-dire des spécialités de bière de caractère brassées de manière artisanale et traditionnelle en petites quantités. Contrairement aux bières industrielles produites en masse, les bières artisanales brassées à la main et avec exigence se distinguent délibérément et parfois fondamentalement les unes des autres, portent volontiers des noms encombrants ou étranges et peuvent avoir un goût très particulier - parfois très floral ou très fruité, parfois puissamment malté ou avec des notes de café, de caramel ou d'herbes. La première et toujours la plus populaire des bières Mashsee est la Trainings Lager (encore un jeu de mots original !), une bière ambrée de basse fermentation à 5,5 %, avec une amertume prononcée mais discrète et de doux arômes fruités de poire et de pamplemousse.