Spécialités hanovriennes

Chou vert avec saucisse Bregen

Cette spécialité copieuse de Hanovre est un plat typique de l'hiver qui réchauffe le corps et l'esprit et se déguste de préférence en bonne compagnie. Le chou frisé est toujours récolté après le premier gel de l'année, car c'est le froid glacial du sol qui rend ce célèbre légume-feuille digeste et vraiment savoureux. À Hannover et dans ses environs, le chou frisé se déguste traditionnellement avec des pommes de terre nature, du Kassler (côte de porc fumée) et de la Bregenwurst. Cette saucisse légèrement fumée est une autre spécialité de Basse-Saxe, à base de viande de porc maigre, de poitrine de porc, d’oignons, de sel et de poivre. Elle est souvent fabriquée spécialement pour ce plat d’hiver très apprécié et ne doit manquer sous aucun prétexte dans un repas à base de chou frisé.

Assiette de pommes de terre, chou vert et deux saucisses — Chou vert avec saucisse Bregen

Chou frisé ou charbon ?

Dans les environs de Hanovre et d'Hildesheim, ce légume d'hiver s'appelle « Grünkohl », mais dans la région de Brunswick et dans le Land voisin de Brême, on l'appelle « Braunkohl ». Peut-être parce que les feuilles vert foncé de ce chou changent de couleur à la cuisson et deviennent brunes ? Certainement, mais il existe une autre explication aux opinions très divergentes d’une région à l’autre quant à la couleur réelle de ce chou qui aime le froid – et celle-ci réside dans l’histoire régionale du chou et ses différentes variétés. À Brême et dans la région d’Oldenburg, par exemple, on cultivait jusqu’au XIXe siècle le chou long – une plante de grande taille aux feuilles brun-violet qui conservaient leur couleur même après la cuisson. Sur le site web de la ville de Brunswick, on peut lire cette description de l’histoire de l’une des premières variétés de chou cultivées dans la région : « Les feuilles inférieures servaient de fourrage pour le bétail, tandis que les têtes supérieures étaient destinées à la consommation humaine. Lorsque le bétail a disparu des villes au XXe siècle, le chou long a été remplacé par le chou frisé, à croissance rapide. Le souvenir du chou long perdure toutefois dans le nom du chou brun. »

Mais il existe également de nombreuses variantes régionales pour les accompagnements du chou frisé ou du chou vert, comme le sait Andreas Rueß, du restaurant « Röhrbein » à Hanovre : [...] ainsi, le chou vert peut être servi avec du Kassler, de la viande fumée, de la joue de porc, de la poitrine de porc, des saucisses à griller, des saucisses au chou, des saucisses Bregen, des saucisses Grützwurst, des saucisses Knack ou encore du lapin (très apprécié à Berlin). On y ajoute ensuite des pommes de terre nature, des pommes de terre sautées, des pommes de terre caramélisées ou de la moutarde et du sucre, ce qui donne lieu à une incroyable variété de plats à base de chou vert répartis dans toute l’Allemagne. Bien que chaque région semble avoir breveté son propre nom et sa propre variante de service, il ne fait aucun doute que les gens adorent ce légume et veulent lui donner une touche personnelle lorsqu’ils le cuisinent ! ».

Cuisiner du chou frisé avec les enfants

Pour tous ceux qui souhaitent découvrir ce plat copieux typique des saisons fraîches à la manière de Hannover et le cuisiner avec leurs enfants, nous vous recommandons vivement la recette proposée sur le site web pour enfants du Land de Basse-Saxe ! Depuis juillet 2008, ce site Internet spécial s'adresse aux enfants âgés de 7 à 12 ans environ. Il propose des informations adaptées aux enfants sur le Land de Basse-Saxe, le gouvernement régional et l'école, ainsi que de nombreux conseils et informations sur les loisirs et la nature en Basse-Saxe. Les jeunes cuisiniers intéressés et les petits commis de cuisine affamés trouveront notre suggestion de recette sur Internet à l'adresse http://kinder.niedersachsen.de/abc/niedersaechsisch-kochen/gruenkohl-mit-bregenwurst/.

Chou vert avec saucisse Bregen
Voici ce qu'il te faut acheter :
1 kg de chou frisé
2 oignons
500 g de Kassler
4 saucisses de Bregen
20 g de saindoux
Tu auras également besoin de :
Moutarde, sel, poivre et eau

Voici comment faire :
Pour commencer, tu dois détacher les feuilles du chou frisé de leurs tiges et les laver soigneusement. Pour éviter que le chou ne devienne amer, il faut le « blanchir ». Pour cela, plonge-le brièvement dans de l'eau bouillante, retire-le immédiatement et rince-le sous l'eau froide. Ce n'est pas très facile et, à cause de l'eau bouillante, ce n'est pas sans danger non plus, alors demande absolument de l'aide à tes parents !

Ensuite, tu dois couper les oignons en petits dés. Fais ensuite chauffer le saindoux dans une grande casserole et fais-y revenir les dés d'oignon jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoute ensuite le chou dans la casserole et fais-le cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Verse ensuite un peu d'eau (environ un verre), couvre la casserole et laisse mijoter environ trois quarts d'heure à feu doux.

Ajoute ensuite la viande et les saucisses. Mets le tout dans le chou. Remets le couvercle et laisse mijoter encore vingt minutes. Je parie que ça sent déjà bon le chou frisé dans ta cuisine !

C'est presque prêt. Il ne reste plus qu'à assaisonner le chou avec du sel, du poivre et de la moutarde. En accompagnement, rien ne vaut des pommes de terre. Bon appétit !

Au fait : le chou frisé n'est pas seulement délicieux, il est aussi bon pour la santé, car il est riche en calcium et en vitamines. Cependant, il vaut mieux ne pas en manger trop souvent, car il a été préparé avec beaucoup de matière grasse. C'est pourquoi il est conseillé de prendre une salade de fruits en dessert.