Spécialités hanovriennes

Anguille fumée de Steinhude

L'anguille fraîchement fumée du lac Steinhuder Meer est un mets régional de choix qui a parcouru un chemin étonnamment long, faisant le tour de la moitié du globe. Les anguilles semblent apprécier les eaux fraîches et douces, car après leur naissance dans les eaux subtropicales situées entre la Floride et les îles Bermudes, les jeunes anguilles parcourent des milliers de kilomètres à travers l'Atlantique et la Weser pour rejoindre directement le lac Steinhuder Meer. Dans le plus grand lac du nord-ouest de l'Allemagne, aux portes occidentales de Hanovre, ces poissons adultes aux allures de serpents sont ensuite pêchés au printemps et à l'automne à l'aide de nasses artisanales, affinés dans les fumoirs locaux selon des recettes familiales ancestrales, puis proposés tout juste sortis du fumoir pour un délicieux pique-nique au bord de l'eau.

Légèrement fumé et dégusté chaud

Les pêcheurs de Steinhude fument leurs anguilles à l'ancienne, comme au temps de leurs grands-pères, au-dessus d'un feu de bois de hêtre dans ce qu'on appelle le « four d'Altona ». C'est cette méthode de fumage traditionnelle, pratiquée dans un four souvent vieux de près de 100 ans, en maçonnerie et fermé par des portes en fer, qui confère à ce poisson élancé sa couleur brun doré et son goût incomparable, faisant de l'anguille fumée de Steinhude une spécialité régionale et un mets raffiné très prisé dans le monde entier. Mais il y a un hic : les anguilles de Steinhude ne fraient que dans la mer des Sargasses, dans le golfe du Mexique, et le long chemin du retour vers leur lieu de naissance, semé d’obstacles tels que les rectifications de cours d’eau et les barrages, est devenu de plus en plus difficile pour la progéniture. C’est pourquoi, chaque année, de jeunes civelles sont également introduites dans le lac de Steinhude. Avant que les anguilles fraîchement pêchées à l'aide de nasses, pesant au moins une livre, ne soient finalement exposées pendant jusqu'à quatre heures à une vapeur chauffée à 60 à 80 °C, elles sont éviscérées, lavées et assaisonnées. Chaque pêcheur possède bien sûr une recette familiale précieusement gardée depuis des générations et sa propre méthode de fumage. Si vous souhaitez découvrir de près et avec tous vos sens cet ancien métier de pêcheur, n’oubliez pas de prévoir une visite guidée d’un fumoir lors de votre prochaine excursion au lac Steinhuder Meer.

Petits amuse-bouches raffinés

Les magasins des fumoirs d'anguilles établis de longue date au bord du lac Steinhuder Meer (qui proposent, outre l'anguille et d'autres poissons comestibles tout juste sortis du fumoir, de nombreuses préparations à base d'anguille) ainsi que les nombreux stands de poisson et restaurants rustiques au bord de l'eau et dans les environs mettent également l'eau à la bouche. D'ailleurs, la tradition veut que l'on mange l'anguille avec les doigts, sur une tranche de pain de seigle, accompagnée d'une bière blonde pression et d'un schnaps pour finir.