Spécialités hanovriennes

Repas du monde

Ce dessert somptueux rend hommage à l'ancienne maison royale des Welf de Hanovre. La « Welfenspeise » a été inventée par un chef hanovrien qui, pour le dessert du 200e anniversaire du règne des Welf, s'est inspiré des deux couleurs de l'ancien drapeau du royaume de Hanovre. Ce délice crémeux aux couleurs blanc et jaune constituait à l'époque le point d'orgue du dîner de gala et est aujourd'hui une spécialité sucrée que l'on ne peut déguster qu'à Hanovre.

La pâtisserie aristocratique de Hanovre

Le Welfenspeise est un véritable régal pour les yeux et les papilles, mais sa préparation demande un peu de patience et de doigté, car ce dessert raffiné se compose de deux couches d'épaisseur égale. La base est une couche de pudding blanc à base d’une crème au lait et à la vanille cuite, à laquelle on incorpore des blancs d’œufs battus en neige ferme. Une fois refroidie, on y ajoute une deuxième couche plus légère de mousse au vin jaune. Le jaune et le blanc symbolisent à la fois les deux couleurs du drapeau régional de Hanovre jusqu’à l’annexion par la Prusse en 1866, ainsi que les couleurs traditionnelles de la maison noble des Welf, qui ont régné sur le trône d’Angleterre pendant 123 ans lors de l’union personnelle entre la maison souveraine de Hanovre et la maison royale britannique (1714-1837). Le Welfenspeise est un dessert crémeux assez riche qui se déguste de préférence après un plat principal festif, tel qu’une oie rôtie, un filet de bœuf ou un goulasch de sanglier.

Conseil recette

Repas du monde
Ingrédients pour la crème blanche au lait et à la vanille :
0,3 l de lait
40 gramme(s) Fécule
la pulpe d'une gousse de vanille
50 grammes de sucre
3 blancs d'œufs

Préparation :
Faites bouillir lentement le lait avec la fécule, le sucre et la vanille en remuant constamment. En même temps, montez les blancs d'œufs en neige très ferme, retirez la casserole du feu, incorporez délicatement les blancs en neige à la masse de lait encore chaude et remplissez ensuite les coupes à dessert à moitié avec la crème blanche.

Ingrédients pour la crème de vin jaune :
0,2 l de vin blanc
3 jaunes d'œufs
le zeste râpé d'un demi-citron
le jus d'un demi-citron
1 cc de fécule

Préparation :
Mettez tous les ingrédients dans un bol. Placez le saladier dans un bain-marie chaud et mélangez avec un fouet ou un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Versez ensuite la crème de vin jaune à la cuillère sur la crème de lait et de vanille blanche. Placez les verres au réfrigérateur pendant au moins une heure et décorez le dessert Welfenspeise avec des feuilles de chocolat, des éclats d'amandes ou des pistaches finement hachées.