Specialità hannoveriane

Birra di Hannover

I birrai di Hannover vantano una tradizione secolare. Già nel 1526 Cord Broyhan, nato a Stöcken, inventò una birra chiara ad alta fermentazione che oggi, insieme a un bicchiere di grappa, è conosciuta in tutto il mondo come la bevanda cult di Hannover, la “Lüttje Lage”. Vent’anni dopo, nel 1546, insieme ad altri mastri birrai fondò la corporazione dei birrai, da cui in seguito nacque il birrificio Gilde nella Südstadt. Il secondo grande birrificio di Hannover, il birrificio privato Herrenhausen, produce la propria birra dal 1868 nella zona nord-occidentale della città, nelle immediate vicinanze dei famosissimi Giardini di Herrenhausen.
Altri birrifici tradizionali, come ad esempio la Lindener Aktien-Brauerei del 1853, la Kaiser-Brauerei aperta a Ricklingen nel 1889 e la Lagerbier-Brauerei-Wülfel del 1906, hanno dovuto col tempo chiudere i battenti e sono ormai parte della storia. Molto vivaci, invece, sono i birrifici-ristoranti di Hannover, come il «Brauhaus Ernst-August» ai margini del centro storico o il «Meiers Lebenslust» all’Aegi. E poi c’è il birrificio artigianale Mashsee: giovane e traboccante di creatività quando si tratta di birre speciali prodotte artigianalmente.

Arte della birra — L'arte della birrificazione alla birreria Ernst August - Tipica di Hannover

Oro liquido made in Hannover

Il birrificio Gilde, situato non lontano dal lago Maschsee a sud del centro città, è il più grande e il più antico birrificio della città. Il simbolo distintivo del birrificio, fondato nel 1546, è il cosiddetto “Broyhan-Taler”; l’emblema circolare con un gallo bianco su fondo rosso era un tempo il marchio di qualità della birra della corporazione dei birrai di Hannover. Nell’imponente sala di cottura situata nell’area aziendale sulla Hildesheimer Straße vengono oggi prodotte le birre Gilde Ratskeller Premium Pils (la birra tradizionale con una nota di luppolo perfettamente equilibrata), la Gilde Pilsener (una Pilsener speziata con una leggera nota di luppolo e una piacevole freschezza) e la Lindener Spezial (una birra forte a bassa fermentazione, di colore giallo dorato, con una nota di luppolo marcata).

Il birrificio privato di Herrenhausen produce sette birre che recano il simbolo del cavallo bianco della Bassa Sassonia sullo stemma rosso: la Herrenhäuser Premium Pilsener (questa Pils dal gusto delicatamente amarognolo è conosciuta ad Hannover anche come “Herri” e viene prodotta secondo il metodo Pilsener con acqua proveniente dal proprio pozzo), Herrenhäuser Alsterwasser, Herrenhäuser Icebeer (una birra particolarmente delicata, per la quale, grazie a uno speciale processo di produzione che prevede il congelamento a -3 °C, le sostanze amare del luppolo vengono legate ai cristalli di ghiaccio e quindi filtrate), Herrenhäuser Weizenbier (la prima birra di frumento della Germania settentrionale) e Herrenhäuser Spezial (una Pils delicata e piuttosto beverina), nonché la Lüttje Lagen (una birra da mescita ad alta fermentazione, da bere accompagnata da un Korn) e la Hannoversches Festbier, disponibile solo fresca alla spina e solo in occasione dell’Oktoberfest di Hannover.

Nella birreria Ernst-August, situata ai margini del centro storico, si produce birra dal 1986, che viene servita fresca alla spina nella locanda annessa. Tra i marchi della casa, prodotti da oltre 20 anni esclusivamente con materie prime tedesche di qualità biologica, figurano la Hanöversch Pilsener, naturalmente torbida, la Hanöversch Bio-Weizen, la Hanöversch Pale Ale (una birra rinfrescante e fruttata con aromi di limone, mandarino e pompelmo), la «Hanöversch Roter Saphir» (una birra rossa naturalmente torbida a fermentazione alta) e la «Hanöversch Lüttje Lage» (birra da mescita a fermentazione bassa, tradizionalmente bevuta insieme a un bicchiere di grappa), nonché le specialità stagionali «Hanöversch Mai-Bock» (birra forte naturalmente torbida dal delicato sapore di luppolo), la Hanöversch Fest-Bier (una Märzen dal colore ambrato con un carattere maltato e beverino, servita in esclusiva durante la Schützenfest di Hannover in estate) e la Hanöversch Winter (una birra scura dal gusto delicatamente affumicato, prodotta solo da ottobre a febbraio).

La sala di cottura del piccolo birrificio artigianale “Meiers Lebenslust am Aegi”, fondato nell’estate del 2012, si trova proprio al centro del locale. Attraverso una piccola finestra nel pavimento, gli ospiti possono vedere direttamente nel seminterrato sottostante, dove fermentano e vengono conservate le birre artigianali Meiers Helles, Meiers Dunkel e Meiers Craft Beer, oltre a una birra stagionale che varia di volta in volta.

In ritiro con luppolo e malto

L’ultima novità di Hannover è il birrificio Mashsee, inaugurato il 26 aprile 2014 dal mastro birraio Kolja Gigla e dal sommelier della birra Alexander Herold nel quartiere Südstadt, che oggi ha sede non lontano dal quartiere fieristico. Il nome della prima microbirreria della città è sia un riferimento al Maschsee (il grande lago cittadino di Hannover situato tra il centro e lo stadio) sia un piccolo gioco di parole tra “mash” (termine inglese che indica il “mosto”, una poltiglia morbida composta da malto macinato e acqua, da cui in seguito verrà ricavata la birra) e “see” – che, pronunciati insieme in modo molto britannico, suonano proprio come “Maschsee”.

Restiamo ancora un attimo sull’inglese: la specialità di Kolja Gigla è la “craft beer”, ovvero birre di carattere prodotte artigianalmente secondo metodi tradizionali in piccole quantità. A differenza delle birre di massa prodotte industrialmente, le birre artigianali, prodotte a mano e con cura, si distinguono l’una dall’altra in modo del tutto consapevole e, in parte, anche in modo fondamentale; spesso hanno nomi complicati o stravaganti e possono avere un sapore molto particolare: a volte piuttosto floreale o molto fruttato, altre volte con un forte sentore di malto, caffè, caramello o erbe aromatiche. La prima birra di Mashsee, e tuttora la più popolare, è ad esempio la «Trainings Lager» (ancora un gioco di parole originale!) – una birra a bassa fermentazione, di colore ambrato, con una gradazione alcolica del 5,5%, una nota amara marcata ma discreta e delicati aromi fruttati di pera e pompelmo.