Specialità hannoveriane

Birra di Hannover

I birrai di Hannover vantano una tradizione secolare. Già nel 1526 Cord Broyhan, nato a Stöcken, inventò una birra chiara ad alta fermentazione che oggi, insieme a un bicchiere di grappa, è conosciuta in tutto il mondo come la bevanda cult di Hannover, la «Lüttje Lage». Venti anni dopo, nel 1546, fondò insieme ad altri mastri birrai la corporazione dei birrai, da cui in seguito nacque la Gilde Brauerei nella Südstadt. La seconda grande birreria di Hannover, la Privatbrauerei Herrenhausen, produce la propria birra dal 1868 nella zona nord-occidentale della città, nelle immediate vicinanze dei famosissimi Giardini di Herrenhausen.
Altri birrifici tradizionali, come la Lindener Aktien-Brauerei del 1853, la Kaiser-Brauerei aperta a Ricklingen nel 1889 e la Lagerbier-Brauerei-Wülfel del 1906, hanno dovuto chiudere i battenti nel corso del tempo e sono ormai storia. Molto vivaci sono invece i birrifici-ristoranti di Hannover, come il Brauhaus Ernst-August ai margini del centro storico o il Meiers Lebenslust all'Aegi. E poi c'è il birrificio artigianale Mashsee: giovane e traboccante di creatività quando si tratta di birre speciali prodotte artigianalmente.

Arte della birra — L'arte della birra alla birreria Ernst August - Tipicamente di Hannover

Oro liquido made in Hannover

Il birrificio Gilde, situato non lontano dal lago Maschsee, a sud del centro città, è il più grande e antico birrificio della città. Il marchio distintivo di questo birrificio, fondato nel 1546, è il cosiddetto «Broyhan-Taler»: l’emblema circolare con un gallo bianco su sfondo rosso era un tempo il marchio di qualità della birra della corporazione dei birrai di Hannover. Nell'imponente sala di cottura situata nel complesso aziendale in Hildesheimer Straße vengono prodotte oggi le birre Gilde Ratskeller Premium Pils (la birra tradizionale con una nota di luppolo perfettamente equilibrata), Gilde Pilsener (una Pilsener speziata con una leggera nota di luppolo e una piacevole freschezza) e Lindener Spezial (una birra forte a bassa fermentazione, di colore giallo dorato, con una nota di luppolo marcata).

Il birrificio privato Herrenhausen produce sette birre all’insegna del cavallo bianco della Bassa Sassonia raffigurato nello stemma rosso: la Herrenhäuser Premium Pilsener (questa Pils dal gusto delicatamente amaro è conosciuta ad Hannover anche come «Herri» e viene prodotta secondo il metodo Pilsener con acqua proveniente dal proprio pozzo), Herrenhäuser Alsterwasser, Herrenhäuser Icebeer (una birra particolarmente delicata, per la quale, grazie a uno speciale processo di produzione che prevede il congelamento a -3 °C, le sostanze amare del luppolo vengono legate ai cristalli di ghiaccio e filtrate), Herrenhäuser Weizenbier (la prima birra di frumento della Germania settentrionale) e Herrenhäuser Spezial (una Pils delicata e piuttosto beverina), nonché Lüttje Lagen (una birra da mescita ad alta fermentazione, che si beve insieme a un Korn) e Hannoversches Festbier, disponibile solo fresca alla spina e solo in occasione dell’Oktoberfest di Hannover.

Nella birreria Ernst-August, situata ai margini del centro storico, si produce birra dal 1986, che viene servita fresca di botte nella locanda annessa. Tra i marchi della casa, prodotti da oltre 20 anni esclusivamente con materie prime tedesche di qualità biologica, figurano la Hanöversch Pilsener naturalmente torbida, la Hanöversch Bio-Weizen, la Hanöversch Pale Ale (una birra rinfrescante e fruttata con aromi di limone, mandarino e pompelmo), la Hanöversch Roter Saphir (una birra rossa naturalmente torbida a fermentazione alta) e la Hanöversch Lüttje Lage (birra da mescita a fermentazione bassa, tradizionalmente bevuta insieme a un bicchiere di grappa), nonché le specialità stagionali Hanöversch Mai-Bock (birra forte naturalmente torbida con un delicato sapore di luppolo), Hanöversch Fest-Bier (una Märzen dal colore ambrato con un carattere maltato e beverino, servita esclusivamente durante la Schützenfest di Hannover in estate) e Hanöversch Winter (la birra scura dal gusto delicatamente affumicato, prodotta solo da ottobre a febbraio).

La sala di cottura del piccolo birrificio artigianale «Meiers Lebenslust am Aegi», fondato nell’estate del 2012, si trova proprio al centro del locale. Attraverso una piccola finestra nel pavimento, gli ospiti possono vedere direttamente il seminterrato sottostante, dove fermentano e vengono conservate le birre artigianali «Meiers Helles», «Meiers Dunkel» e «Meiers Craft Beer», oltre a una birra stagionale che varia di volta in volta.

In ritiro con luppolo e malto

L'ultima novità ad Hannover è il birrificio Mashsee, inaugurato il 26 aprile 2014 dal mastro birraio Kolja Gigla e dal sommelier della birra Alexander Herold nel quartiere Südstadt, che oggi ha sede non lontano dal quartiere fieristico. Il nome della prima microbirreria della città è sia un riferimento al Maschsee (il grande lago cittadino di Hannover situato tra il centro e lo stadio) sia un piccolo gioco di parole tra "mash" (termine inglese che indica il "mosto", una poltiglia morbida composta da malto macinato e acqua, da cui in seguito verrà ricavata la birra) e "see" – che, pronunciati insieme, suonano molto britannici e ricordano il nome Maschsee.

Restiamo ancora un attimo sull'Inghilterra: la specialità di Kolja Gigla è la «craft beer», ovvero birre artigianali di carattere, prodotte in piccoli lotti secondo metodi tradizionali. A differenza delle birre di massa prodotte industrialmente, le birre artigianali, prodotte a mano e con cura, si differenziano tra loro in modo consapevole e in parte fondamentale, ricevono spesso nomi complicati o stravaganti e possono avere un sapore molto particolare – a volte piuttosto floreale o molto fruttato, a volte fortemente maltato o con sentori di caffè, caramello o erbe aromatiche. La prima e tuttora più popolare birra di Mashsee è ad esempio la «Trainings Lager» (ancora un gioco di parole originale!) – una birra a bassa fermentazione, di colore ambrato, con una gradazione alcolica del 5,5%, una nota amara marcata ma non invadente e delicati aromi fruttati di pera e pompelmo.