Specialità hannoveriane

Cavolo cappuccio con salsiccia Bregenwurst

Questa sostanziosa specialità di Hannover è un tipico piatto invernale che riscalda il corpo e l'anima e che si gusta al meglio in compagnia. Il cavolo riccio viene sempre raccolto dopo la prima gelata dell'anno, poiché solo il freddo gelido del terreno rende questo famoso ortaggio digeribile e davvero gustoso. Ad Hannover e nei dintorni, il cavolo riccio viene tradizionalmente consumato con patate lesse, Kassler (carne di maiale affumicata) e Bregenwurst. La Mettwurst, una salsiccia leggermente affumicata, è un'altra specialità della Bassa Sassonia a base di carne magra di maiale, pancetta, cipolle, sale e pepe, prodotta in molti luoghi appositamente per questo popolare piatto invernale e che non può mancare in nessuna cena a base di cavolo riccio.

Piatto con patate, cavolo e due salsicce — Cavolo cappuccio con salsiccia Bregenwurst

Cavolo riccio o lignite?

Nei dintorni di Hannover e Hildesheim questo ortaggio invernale si chiama «Grünkohl», mentre nella regione di Braunschweig e anche nel vicino Land di Brema lo si chiama invece «Braunkohl». Forse perché le foglie verde scuro del cavolo cambiano colore durante la cottura e diventano marroni? Certamente, ma c'è anche un'altra spiegazione per le opinioni molto diverse da una zona all'altra sul colore effettivo di questo cavolo amante del freddo – e risiede nella storia regionale del cavolo e nelle sue diverse varietà. A Brema e nella zona di Oldenburg, ad esempio, fino al XIX secolo veniva coltivato il cavolo lungo – una coltura alta quanto un uomo con foglie bruno-violacee che mantenevano il loro colore anche dopo la cottura. Per ulteriori informazioni sulla storia di una delle prime varietà di cavolo coltivate in questa zona, gli abitanti di Braunschweig scrivono sul sito web della città: «Le foglie inferiori venivano utilizzate come foraggio per il bestiame, mentre le cimette superiori erano destinate al consumo umano. Quando nel XX secolo il bestiame scomparve dalle città, il cavolo lungo fu sostituito dal cavolo riccio, a crescita rapida. Il ricordo del cavolo lungo vive tuttavia nel nome “Braunkohl” (cavolo bruno).»

Ma anche per quanto riguarda i contorni da accompagnare al cavolo riccio o al cavolo verde esistono numerose varianti regionali, come ben sa Andreas Rueß del ristorante «Röhrbein» di Hannover: [...] il cavolo riccio può essere servito con Kassler, carne affumicata, guancia di maiale, pancetta, salsiccia arrosto, salsiccia al cavolo, salsiccia Bregen, salsiccia Grützwurst, salsicce Knackwurst o anche con il coniglio (molto apprezzato a Berlino). A ciò si aggiungono poi patate lesse, patate arrosto, patate caramellate o senape e zucchero, creando così un'incredibile varietà di piatti a base di cavolo riccio diffusi in tutta la Germania. Sebbene ogni regione sembri aver brevettato un proprio nome e una propria variante di servizio, è ovvio che la gente ama questo ortaggio e vuole dargli un tocco personale in cucina!".

Cucinare il cavolo riccio con i bambini

A tutti coloro che desiderano provare questo gustoso piatto tipico delle stagioni più fredde alla maniera di Hannover e cucinarlo insieme ai propri figli, consigliamo vivamente la ricetta proposta dal sito web per bambini del Land della Bassa Sassonia! Da luglio 2008 esiste questo speciale sito web dedicato ai bambini dai 7 ai 12 anni circa, che offre informazioni a misura di bambino, ad esempio sul Land della Bassa Sassonia, sul governo regionale e sul tema della scuola, oltre a numerosi consigli e informazioni sulle attività per il tempo libero e sulla natura in Bassa Sassonia. I giovani cuochi interessati e gli aiutanti di cucina affamati possono trovare la nostra ricetta consigliata su Internet all'indirizzo http://kinder.niedersachsen.de/abc/niedersaechsisch-kochen/gruenkohl-mit-bregenwurst/.

Cavolo cappuccio con salsiccia Bregenwurst
Ecco cosa devi comprare:
1 kg di cavolo riccio
2 cipolle
500 g di Kassler
4 salsicce di Bregen
20 g di strutto
Inoltre, ti serviranno anche:
Senape, sale, pepe e acqua

Ecco come fare:
Per prima cosa devi staccare le foglie del cavolo riccio dai gambi e lavarle accuratamente. Per evitare che diventi amaro, il cavolo deve essere «sbollentato». Per farlo, immergilo brevemente in acqua bollente, tiralo subito fuori e sciacqualo sotto l'acqua fredda. Non è un'operazione semplicissima e, a causa dell'acqua bollente, non è nemmeno del tutto priva di rischi, quindi chiedi assolutamente aiuto ai tuoi genitori!

Per prima cosa devi tagliare le cipolle a dadini. Poi scalda lo strutto in una pentola capiente e rosola i dadini di cipolla finché non diventano trasparenti. A questo punto aggiungi il cavolo nella pentola e fallo cuocere finché non si sarà appassito. Versa quindi un po' d'acqua (circa un bicchiere), copri la pentola e lascia cuocere a fuoco basso per circa tre quarti d'ora.

A questo punto aggiungi la carne e le salsicce. Metti il tutto nel cavolo. Rimetti il coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per altri venti minuti. A questo punto la tua cucina sarà sicuramente pervasa da un delizioso profumo di cavolo riccio!

Ci siamo quasi. Non resta che condire il cavolo con sale, pepe e senape. Come contorno, le patate sono l'ideale. Buon appetito!

A proposito: il cavolo riccio non solo è buono, ma è anche salutare perché contiene molto calcio e vitamine. Tuttavia, non dovresti mangiarlo troppo spesso, dato che viene preparato con molto grasso. Per questo è bene accompagnarlo con una macedonia di frutta come dessert.