Specialità hannoveriane

Steinhuder Rauchaal

L’anguilla appena affumicata del lago Steinhuder Meer è una prelibatezza regionale che ha alle spalle un viaggio sorprendentemente lungo, che la porta a percorrere quasi mezzo mondo. A quanto pare alle anguille piacciono i climi freschi e le acque dolci, poiché dopo la nascita nelle acque subtropicali tra la Florida e le Isole Bermuda, le giovani anguille vengono attratte per migliaia di chilometri attraverso l’Atlantico e il fiume Weser direttamente nel lago Steinhuder Meer. Nel lago più grande della Germania nord-occidentale, alle porte occidentali di Hannover, questi pesci adulti dall’aspetto serpentino vengono poi tradizionalmente pescati ogni primavera e ogni autunno con nasse artigianali, lavorati nei fumatori locali secondo ricette di famiglia tramandate di generazione in generazione e offerti freschi di affumicatura per un delizioso picnic in riva al lago.

Consumato affumicato e caldo

I pescatori di Steinhude affumicano le loro anguille come ai tempi dei nonni, su un fuoco aperto di legno di faggio nel cosiddetto “forno di Altona”. È proprio il tradizionale metodo di affumicatura in questa fornace, spesso vecchia di quasi 100 anni, costruita in muratura e chiusa da porte di ferro, a conferire a questo pesce snello il suo colore dorato e il gusto raffinato e ineguagliabile, rendendo l’anguilla affumicata di Steinhude una specialità regionale e una prelibatezza molto ambita in tutto il mondo. Ma c’è un intoppo: le anguille di Steinhude depongono le uova solo nel Mare dei Sargassi, nel Golfo del Messico, e per la prole il lungo viaggio di ritorno attraverso i rettificamenti fluviali e le dighe è diventato sempre più difficile. Per questo motivo, ogni anno nel lago di Steinhude vengono immesse anche giovani anguille di vetro. Prima che le anguille, appena pescate con le nasse e del peso minimo di una libbra, vengano infine sottoposte a un trattamento di affumicatura con vapore caldo a una temperatura compresa tra i 60 e gli 80 °C per un massimo di quattro ore, vengono eviscerate, lavate e condite. Ogni pescatore ha naturalmente una ricetta di famiglia custodita gelosamente da generazioni e il proprio metodo di affumicatura. Chi desidera sperimentare da vicino con tutti i sensi questa antica arte della pesca dovrebbe assolutamente includere nella prossima gita allo Steinhuder Meer una visita guidata all’affumicatoio.

Stuzzichini raffinati

A stuzzicare l’appetito per l’anguilla ci pensano anche i negozi delle storiche affumicatoi di anguille sul lago Steinhuder Meer (che oltre all’anguilla e ad altri pesci commestibili appena affumicati offrono in vendita anche l’anguilla in numerose varianti di preparazione), nonché le numerose bancarelle di pesce e i ristoranti rustici in riva al lago e nei dintorni. Tradizionalmente, l’anguilla si mangia con le mani, su una fetta di pane nero, accompagnata da una birra Pils alla spina e, per finire, da un bicchierino di grappa.