Specialità hannoveriane

Anguilla affumicata di Steinhude

L'anguilla appena affumicata proveniente dal lago Steinhuder Meer è una prelibatezza regionale che ha alle spalle un viaggio incredibilmente lungo, attraverso mezzo mondo. A quanto pare alle anguille piacciono i climi freschi e le acque dolci, poiché dopo la nascita nelle acque subtropicali tra la Florida e le Isole Bermuda, le giovani anguille percorrono migliaia di chilometri attraverso l'Atlantico e il fiume Weser per raggiungere direttamente il lago Steinhuder Meer. Nel lago più grande della Germania nord-occidentale, alle porte occidentali di Hannover, questi pesci adulti dall'aspetto serpentino vengono poi tradizionalmente pescati in primavera e in autunno con nasse artigianali, lavorati negli affumicatoi locali secondo ricette di famiglia tramandate di generazione in generazione e offerti freschi dall'affumicatura per un delizioso picnic in riva al lago.

Consumato affumicato e caldo

I pescatori di Steinhude affumicano le loro anguille come ai tempi dei nonni, su un fuoco aperto di legno di faggio nel cosiddetto «forno di Altona». Solo il metodo di affumicatura tradizionale in questo forno, spesso vecchio di quasi 100 anni, costruito in muratura e chiuso con porte di ferro, conferisce a questo pesce snello il suo colore dorato e il gusto ineguagliabilmente raffinato, rendendo l'anguilla affumicata di Steinhude una specialità regionale e una prelibatezza molto ambita in tutto il mondo. Ma c'è un intoppo: le anguille di Steinhude depongono le uova solo nel Mar dei Sargassi, nel Golfo del Messico, e per la prole il lungo viaggio di ritorno attraverso rettifiche fluviali e dighe è diventato sempre più difficile. Per questo motivo, ogni anno nel lago Steinhuder Meer vengono immesse anche giovani anguille di vetro. Prima che le anguille, pesanti almeno mezzo chilo e appena pescate con le nasse, vengano infine sottoposte a un trattamento di fino a quattro ore nel vapore caldo a una temperatura compresa tra i 60 e gli 80 °C, vengono eviscerate, lavate e condite. Ogni pescatore ha naturalmente una ricetta di famiglia custodita gelosamente da generazioni e il proprio metodo di affumicatura. Chi desidera vivere da vicino con tutti i sensi questo antico mestiere di pescatore, dovrebbe assolutamente includere una visita guidata all'affumicatoio nella sua prossima gita al lago Steinhuder Meer.

Stuzzichini raffinati

A stuzzicare l’appetito per l’anguilla ci pensano anche i negozi delle storiche affumicatoi sul lago Steinhuder Meer (che oltre all’anguilla e ad altri pesci commestibili appena affumicati offrono anche l’anguilla in numerose varianti) e le numerose bancarelle di pesce e i ristoranti rustici in riva al lago e nei dintorni. Tradizionalmente, l'anguilla si mangia con le mani, su una fetta di pane nero, accompagnata da una birra alla spina e, per finire, da un bicchierino di grappa.