Specialità hannoveriane

Welfenspeise

Questo dessert signorile è un omaggio all’antica dinastia dei Guelfi, un tempo al potere ad Hannover. Il Welfenspeise fu ideato da uno chef di Hannover che, per il dessert del 200° anniversario dell’ascesa al trono dei Guelfi, si ispirò ai due colori dell’antica bandiera del Regno di Hannover. Questo cremoso dessert, che delizia il palato con i suoi colori bianco e giallo, era all'epoca il coronamento della cena di gala ed è oggi una specialità dolce che si può gustare solo ad Hannover.

Il dolce nobiliare di Hannover

Il Welfenspeise è una vera delizia per gli occhi e per il palato e richiede un po’ di pazienza e delicatezza nella preparazione, poiché questo dessert nobiliare è composto da due strati dello stesso spessore. La base è costituita da uno strato di budino bianco a base di crema di latte e vaniglia cotta, a cui viene incorporata della schiuma di albumi montati a neve. Una volta raffreddato, viene ricoperto da un secondo strato più delicato di schiuma di vino gialla. Il giallo e il bianco rappresentano sia i due colori della bandiera dello stato di Hannover fino all'annessione da parte dei Prussiani nel 1866, sia i colori tradizionali della casata nobiliare dei Guelfi, che durante l'unione personale tra la casa regnante di Hannover e la casa reale britannica (1714-1837) sedettero sul trono inglese come regnanti per 123 anni. Il Welfenspeise è un dessert cremoso piuttosto sostanzioso e si gusta al meglio dopo un piatto principale festivo a base di oca arrosto, filetto di manzo o gulasch di cinghiale.

Suggerimento per la ricetta

Welfenspeise
Ingredienti per la crema bianca al latte e vaniglia:
0,3 l di latte
40 grammi di amido alimentare
I semi di un baccello di vaniglia
50 grammi di zucchero
3 albumi

Preparazione:
Portate lentamente a ebollizione il latte con l'amido, lo zucchero e la vaniglia, mescolando continuamente. Nel frattempo montate a neve molto ferma gli albumi, togliete la pentola dal fuoco, incorporate delicatamente gli albumi montati al composto di latte ancora caldo e riempite poi per metà i bicchieri da dessert con la crema bianca.

Ingredienti per la crema al vino gialla:
0,2 l di vino bianco
3 tuorli
la scorza grattugiata di mezzo limone
Il succo di mezzo limone
1 cucchiaino di amido

Preparazione:
Versate tutti gli ingredienti in una ciotola. Mettete la ciotola a bagnomaria e mescolate con una frusta o uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto spumoso. Versate quindi la crema al vino giallo sulla crema bianca al latte e vaniglia. Mettete i bicchieri in frigorifero per almeno un'ora e decorate il Welfenspeise con scaglie di cioccolato, mandorle a scaglie o pistacchi tritati finemente.