Specialità hannoveriane

Welfenspeise

Questo dessert signorile è un omaggio all’antica dinastia dei Guelfi, un tempo al potere ad Hannover. Il “Welfenspeise” fu ideato da uno chef di Hannover che, per il dessert in occasione del 200° anniversario dell’ascesa al trono dei Guelfi, si lasciò ispirare dai due colori dell’antica bandiera del Regno di Hannover. Questo dolce cremoso e delizioso, nei colori bianco e giallo, era all’epoca il coronamento della cena di gala ed è oggi una specialità che si può gustare solo ad Hannover.

Il dolce nobiliare di Hannover

Il “Welfenspeise” è una vera delizia per gli occhi e per il palato e richiede un po’ di pazienza e delicatezza nella preparazione, poiché questo dolce nobiliare è composto da due strati dello stesso spessore. La base è costituita da uno strato di budino bianco ottenuto da una crema cotta di latte e vaniglia, alla quale viene incorporata una schiuma di albumi montati a neve ferma. Una volta raffreddato, viene ricoperto da un secondo strato più delicato di schiuma di vino gialla. Il giallo e il bianco rappresentano sia i due colori della bandiera dello Stato di Hannover fino all’annessione da parte dei Prussiani nel 1866, sia i colori tradizionali della casata nobiliare dei Guelfi, che durante l’unione personale tra la dinastia degli Hannover e la casa reale britannica (1714-1837) regnarono sul trono inglese per 123 anni. Il «Welfenspeise» è un dolce cremoso piuttosto sostanzioso, che si gusta al meglio dopo un piatto principale festivo a base di oca arrosto, filetto di manzo o gulasch di cinghiale.

Suggerimento per la ricetta

Welfenspeise
Ingredienti per la crema bianca al latte e vaniglia:
0,3 l di latte
40 grammi di amido alimentare
I semi di un baccello di vaniglia
50 grammi di zucchero
3 albumi

Preparazione:
Portate lentamente a ebollizione il latte con l'amido, lo zucchero e la vaniglia, mescolando continuamente. Nel frattempo montate a neve molto ferma gli albumi, togliete la pentola dal fuoco, incorporate delicatamente gli albumi montati al composto di latte ancora caldo e riempite poi per metà i bicchieri da dessert con la crema bianca.

Ingredienti per la crema al vino gialla:
0,2 l di vino bianco
3 tuorli
la scorza grattugiata di mezzo limone
Il succo di mezzo limone
1 cucchiaino di amido

Preparazione:
Versate tutti gli ingredienti in una ciotola. Mettete la ciotola a bagnomaria e mescolate con una frusta o uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto spumoso. Versate quindi la crema al vino giallo sulla crema bianca al latte e vaniglia. Mettete i bicchieri in frigorifero per almeno un'ora e decorate il Welfenspeise con scaglie di cioccolato, mandorle a scaglie o pistacchi tritati finemente.