ハノーバー名物

ハノーファー産のビール

ハノーファーのビール醸造業者は、数世紀にわたる伝統を誇っています。1526年には、シュトッケン生まれのコルト・ブロイハンが、淡色の上面発酵ビールを考案しました。このビールは、今日ではコーンウィーヌ一杯と共に、ハノーファーの象徴的な飲み物「リュッテ・ラーゲ」として世界中に知られています。その20年後の1546年、彼は他の醸造師たちと共に醸造ギルドを設立し、これが後にズードシュタット地区のギルデ醸造所となりました。ハノーファーの2番目に大きな醸造所である民間醸造所「ヘレンハウゼン」は、1868年以来、世界的に有名なヘレンハウゼン庭園のすぐ近く、市の北西部でビールを醸造し続けています。
1853年に創業したリンデンの株式会社醸造所や、1889年にリックリンゲンで開業したカイザー醸造所、1906年のラガービール醸造所ヴュルフェルといった他の伝統ある醸造所も、時が経つにつれてタップを閉ざさざるを得なくなり、今や歴史の一部となっています。一方、ハノーファーの飲食店兼醸造所は今なお活気に満ちており、旧市街の端にある「ブラウハウス・エルンスト・アウグスト」や、アーギ地区の「マイヤーズ・レーベンルスト」などが挙げられます。さらに、クラフトビール醸造所「マッシュゼー」も忘れてはなりません。手作りのスペシャルビールを生み出すことに関しては、若々しく、溢れんばかりの創造性を発揮しています。.

醸造技術 — エルンスト・アウグスト醸造所における醸造の技――ハノーファーならではの味わい

ハノーファー産の「液体ゴールド」

市内南部のマッシュ湖からほど近い場所に位置するギルデ醸造所は、ハノーファー市内で最大かつ最古の醸造所です。1546年に設立されたこの醸造所のトレードマークは、いわゆる「ブロイハン・ターラー」です。赤い背景に白い雄鶏が描かれた円形のエンブレムは、かつてハノーファーの醸造業者ギルドのビールを示す品質保証の印でした。ヒルデスハイマー通りにある敷地内の堂々とした醸造釜棟では、今日、ハノーファーだけでなく広く人気を博しているビール、「ギルデ・ラッツケラー・プレミアム・ピルス」（ホップの風味が完璧に調和した伝統的なビール）、「ギルデ・ピルゼナー」（ほのかなホップの香りと心地よい爽やかさが特徴のスパイシーなピルゼナー）、そして「リンデナー・スペツィアル」（ホップの風味が際立つ、黄金色の下発酵フルボディビール）といった、ハノーファーだけでなく広く愛されているビールが醸造されています。.

ヘレンハウゼン醸造所は、赤い紋章に描かれたニーダーザクセンの白い馬をシンボルに、7種類のビールを醸造しています。「ヘレンハウザー・プレミアム・ピルスナー」（このほのかな苦味のあるピルスナーは、ハノーファーでは「ヘリ」としても知られており、自社井戸の水を用いてピルスナー醸造法で醸造されています）、「ヘレンハウザー・アルスターヴァッサー」、「ヘレンハウザー・アイスビール」（特にまろやかなビールで、マイナス3°Cまで冷却する特殊な醸造法により、ホップの苦味成分を氷の結晶に結合させてろ過して取り除いたもの）、ヘレンハウザー・ヴァイツェンビール（北ドイツ初のヴァイツェンビール）、ヘレンハウザー・スペツィアル（まろやかで飲みやすいピルスナー）、さらにリュッテ・ラーゲン（コーン酒と一緒に飲む上面発酵の樽生ビール）、そしてハノーファーのオクトーバーフェスト期間中のみ、樽から直接提供される「ハノーファー・フェストビール」などがあります。.

旧市街の端にある「エルンスト・アウグスト醸造所」では、1986年からビールを醸造しており、併設のレストランでは樽から直接注がれたてのビールを提供しています。 20年以上にわたり、ドイツ産のオーガニック原料のみを使用して製造されているオリジナルブランドには、天然の濁りを残した「ハノーファー・ピルスナー」、「ハノーファー・バイオ・ヴァイツェン」、「ハノーファー・ペールエール」（レモン、マンダリン、グレープフルーツの香りがする、爽やかでフルーティーなビール）、「ハノーファー・ローター・サファイア」（自然な濁りを残した上面発酵の赤ビール）、「ハノーファー・リュッテ・ラーゲ」（伝統的にコーン（蒸留酒）と一緒に飲まれる下面発酵の樽生ビール）のほか、季節限定の「ハノーファー・マイ・ボック」（繊細なホップの風味が特徴の自然な濁りを残したストロングビール）、ハノーファー・フェスト・ビール（琥珀色のマルツェンで、飲みやすいモルトの風味が特徴。夏のハノーファー射撃祭でのみ提供される）、そしてハノーファー・ウィンター（ほのかなスモーキーな味わいの黒ビールで、10月から2月までの期間限定で醸造される）などがあります。.

2012年夏に設立された小規模な地ビール醸造所「マイヤーズ・レベンズルスト・アム・エーギ」の醸造所は、レストランの真ん中に位置しています。床にある小さな窓からは、その下の地下室を直接覗くことができ、そこでは「マイヤーズ・ヘレス」、「マイヤーズ・ドゥンケル」、「マイヤーズ・クラフトビール」といった手作りのビールや、季節ごとに変わる季節限定ビールが発酵・熟成されています。.

ホップとモルトを携えて合宿へ

ハノーファーに新しく加わったのが「マッシュゼー・ブルワリー」だ。2014年4月26日、醸造士の資格を持つコリャ・ギグラ氏とビール・ソムリエのアレクサンダー・ヘロルド氏によってズートシュタット地区に開業し、現在は見本市会場からほど近い場所に拠点を置いている。この市初のマイクロブルワリーの名称は、マッシュゼー（ハノーファーの市街地とスタジアムの間にある大きな都市湖）への言及であると同時に、「mash」（英語では「マッシュ」、砕いた麦芽と水で作られた柔らかい粥状の物で、後にビールとなるもの）と「see」を組み合わせたちょっとした言葉遊びでもあり、これらを一緒に発音すると、非常に英国風な響きで「マッシュゼー」のように聞こえる。.

ここで少し英語の話を続けましょう。コリャ・ギグラの得意分野は「クラフトビール」――つまり、伝統的な手法で少量ずつ手作業で醸造され、個性豊かな特製ビールです。工業的に大量生産されるビールとは対照的に、手作業でこだわりを持って醸造されるクラフトビールは、意図的に、そして場合によっては根本的に互いに異なる特徴を持ち、やや難解だったり風変わりな名前が付けられたりすることが多く、その味わいも非常に個性的です――時には花のような香りやフルーティーな味わいが際立ち、また時には力強いモルトの風味や、コーヒー、キャラメル、ハーブのような香りが感じられることもあります。マッシュゼーで最初に醸造され、今も最も人気のあるビールは「トレーニング・ラガー」（これもまた独創的な言葉遊びですね！）です。これはアルコール度数5.5％の下発酵の琥珀色のビールで、際立っているが主張しすぎない苦味と、洋梨やグレープフルーツの穏やかなフルーティーな香りが特徴です。