ケールのブレゲンヴルスト・ソーセージ添え

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ケールか、それとも褐炭か？

ハノーファーやヒルデスハイム周辺では、この冬野菜を「グリュンコール」と呼びますが、Braunschweig地方や隣接するブレーメン州では「ブラウンコール」と呼んでいます。 それは、濃い緑色のキャベツの葉が調理すると色が変わって茶色になるからでしょうか？確かにその通りですが、寒さを好むこのキャベツの実際の色について、地域ごとに大きく異なる見解があることには、もう一つの説明があります。それは、その地域特有のキャベツの歴史と、品種の違いに起因しているのです。 例えばブレーメンやオルデンブルク周辺では、19世紀まで「ラングコール（Langkohl）」が栽培されていました。これは人の背丈ほどもある畑作作物で、茶色がかった紫色の葉を持ち、調理後もその色を保ち続けていました。この国で最初に栽培されたキャベツ品種の一つに関するさらなる歴史について、Braunschweig市は市のウェブサイトで次のように記しています。 「下部の葉は家畜の飼料として用いられ、上部の小房は人間の食用とされていました。20世紀に入り、都市部から家畜が姿を消すと、長キャベツは成長の早いケールに取って代わられました。しかし、長キャベツへの記憶は『ブラウンコール（Braunkohl）』という名称の中に今も生き続けています。」

しかし、ブラウンコールやグリーンコールに添える付け合わせについても、地域ごとに数多くのバリエーションが存在します。ハノバーのレストラン「Röhrbein」のアンドレアス・リュース氏は次のように語っています： [...] 例えば、グリーンコールは、カッスラー（燻製豚肩ロース）、燻製肉、豚頬肉、豚バラ肉、ブラートヴルスト、コールヴルスト、ブレゲンヴルスト、グリッツヴルスト、クナックヴルスト、さらにはウサギ肉（ベルリンで人気）などと合わせて提供されることがあります。 さらに、茹でジャガイモ、フライドポテト、キャラメリゼしたジャガイモ、あるいはマスタードと砂糖を組み合わせることで、ドイツ全土に信じられないほど多様なグリーンキャベツ料理が生まれています。各地域が独自の名称や盛り付け方を確立しているようですが、人々がこの野菜を愛し、料理に独自の個性を加えたいと願っていることは、疑いようのない事実です！」

子供と一緒にケールを調理する

涼しい季節にぴったりのこのボリュームたっぷりのご馳走を、ハノーファーならではのスタイルで一度味わってみたい、あるいはお子さんと一緒に作ってみたくてという皆様には、ニーダーザクセン州の子供向けウェブサイトに掲載されているレシピを心からお勧めします！ 2008年7月から開設されたこのウェブサイトは、7歳から12歳前後の子どもを対象としており、ニーダーザクセン州や州政府、学校生活などについて、子ども向けに分かりやすく解説しているほか、州内のレジャーや自然に関する数多くのヒントや情報も提供しています。 料理に興味のある小さなシェフや、お腹を空かせたキッチンヘルパーの皆さんは、インターネットの http://kinder.niedersachsen.de/abc/niedersaechsisch-kochen/gruenkohl-mit-bregenwurst/ で私たちのレシピのヒントをご覧いただけます。.

ケールのブレゲンヴルスト・ソーセージ添え
これを買っておく必要があります：
ケール 1 kg
玉ねぎ 2個
カッスラー 500 g
ブレゲンヴルスト 4本
20 g ラード
そのほかにも、以下のものが必要です：
マスタード、塩、コショウ、水 

やり方は次の通りです：
まず、ケールの葉を「茎」から取り外し、よく洗ってください。苦味が出ないようにするには、ケールを「湯通し」する必要があります。その際は、沸騰したお湯にケールをさっと入れ、すぐに取り出して冷水で洗ってください。 これはそれほど簡単ではなく、熱湯を使うため多少の危険も伴いますので、必ず親に手伝ってもらいましょう！

次に、玉ねぎを小さな角切りにします。その後、大きな鍋でラードを熱し、玉ねぎが透き通るまで炒めます。 次にキャベツを鍋に入れ、しんなりするまで加熱します。その後、水を少し（コップ1杯程度）注ぎ、鍋に蓋をして、弱火で約45分ほど煮込みます。

次に、肉とソーセージを加えます。両方をケールの中に入れます。再び蓋をして、さらに20分ほど煮込みます。きっと今頃、皆さんのキッチンにはケールの美味しい香りが漂っていることでしょう！

これでほぼ完成です。あとはキャベツに塩、コショウ、マスタードで味を調えるだけです。付け合わせにはジャガイモが最もよく合います。どうぞ召し上がれ！

ちなみに、ケールは美味しいだけでなく、カルシウムやビタミンを豊富に含んでいるため、健康にも良いのです。ただし、ケールは油を多めに使って調理されているため、あまり頻繁に食べすぎないようにしましょう。そのため、デザートにはフルーツサラダを食べるのがおすすめです。