ハノーバー名物

ヴェルフェンシュパイゼ

この気品あふれるデザートは、かつてハノーファーを統治したヴェルフ家へのオマージュです。「ヴェルフェンゼーデ」は、ハノーファーの料理人によって考案されました。彼は、ヴェルフ家の即位200周年を記念するデザートを作るにあたり、かつてのハノーファー王国の国旗に使われていた2色からインスピレーションを得たのです。当時、白と黄色を基調としたこのクリーミーで口当たりの良いデザートは、ガラディナーの締めくくりを華やかに彩るものでしたが、現在ではハノーファーでしか味わえない甘い名物となっています。

ハノーファーの貴族風デザート

「ヴェルフェンスパイゼ」は、目にも舌にも楽しめる極上のデザートですが、その作り方には少しの忍耐と繊細な手さばきが必要です。というのも、この貴族風のデザートは、同じ厚さの2層で構成されているからです。土台となるのは、牛乳とバニラを煮込んで作った白いプリン状の層で、そこに固く泡立てた卵白の泡を丁寧に混ぜ合わせます。これが冷めた後、その上に、よりきめ細やかな黄色いワインの泡で作られた2層目を重ねます。この黄色と白は、1866年にプロイセンに併合されるまでのハノーファー州旗の2色であると同時に、ヴェルフ家の伝統的な家紋の色も表しています。ヴェルフ家は、ハノーファー王家と英国王室との個人連合（1714年～1837年）の間、123年間にわたり英国王位を統治しました。ヴェルフェン・シュピーゼは、かなり濃厚なクリームデザートで、ガチョウのロースト、牛フィレ肉、あるいはイノシシのグーラッシュといった、お祝いのメインディッシュの後に味わうと最も美味しい。

レシピのヒント

ヴェルフェンシュパイゼ
ホワイトミルク・バニラクリームの材料：
牛乳 0.3リットル
40グラムの片栗粉
バニラビーンズの1本分
砂糖50グラム
卵白 3個分

準備だ：
牛乳、片栗粉、砂糖、バニラを加え、絶えずかき混ぜながらゆっくりと沸騰させます。その間に卵白をしっかりと固く泡立て、鍋を火から下ろし、まだ温かい牛乳の混合物に泡立てた卵白をそっと混ぜ合わせ、デザートグラスに白いクリームを半分まで注ぎ入れます。

黄色いワインクリームの材料：
0.2リットルの白ワイン
卵黄 3個
レモン半個分の皮をすりおろしたもの
レモン半分分の果汁
片栗粉小さじ1

準備だ：
すべての材料をボウルに入れます。ボウルを湯煎にかけ、泡立て器またはハンドミキサーで、泡立つまでかき混ぜます。次に、白いミルクバニラクリームの上に、黄色いワインクリームをスプーンで盛り付けます。グラスを冷蔵庫で少なくとも1時間冷やし、チョコレートフレーク、アーモンドスライス、または細かく刻んだピスタチオをトッピングして仕上げてください。