하노버 특산품

Hannover의 맥주

Hannover의 양조업자들은 수 세기에 걸친 전통을 자랑합니다. 이미 1526년, Stöcken 출신의 Cord Broyhan은 상면발효식 라거 맥주를 발명했는데, 이 맥주는 오늘날 코른 한 잔과 함께 Hannover의 상징적인 음료인 ‘Lüttje Lage’로 전 세계에 알려져 있습니다. 20년 후인 1546년, 그는 다른 양조장인들과 함께 양조 길드를 설립했으며, 이 길드는 나중에 Südstadt에 위치한 Gilde 양조장으로 발전했다. Hannover의 두 번째 대형 양조장인 Herrenhausen 사설 양조장은 1868년부터 도시 북서쪽, 세계적으로 유명한 Herrenhausen 정원 바로 근처에서 맥주를 양조해 오고 있다. 1853년에 설립된 Linden 주식 양조장이나 1889년 Ricklingen에 문을 연
Kaiser 양조장, 1906년 설립된 Lagerbier 양조장 Wülfel과 같은 다른 전통 양조장들은 시간이 흐르며 문을 닫을 수밖에 없었고, 이제는 역사의 한 페이지가 되었다. 반면, 구시가지 외곽에 위치한 브라우하우스 에른스트-아우구스트나 아에기(Aegi)의 마이어스 레벤스루스트 같은 하노버의 식당 겸 양조장들은 여전히 활기차게 운영되고 있습니다. 그리고 수제 맥주 양조장 마쉬제(Mashsee)도 빼놓을 수 없죠. 수제 특수 맥주를 만들 때면 젊고 넘치는 창의력을 발휘하는 곳입니다.

Hannover에서 만들어진 액체 금

시내 남쪽 마슈호수(Maschsee)에서 멀지 않은 곳에 위치한 Gilde 양조장(Gilde Brauerei)은 이 도시에서 가장 크고 가장 오래된 양조장입니다. 1546년에 설립된 이 양조장의 상징은 이른바 ‘브로이한 탈러(Broyhan-Taler)’로, 붉은 바탕에 흰 수탉이 그려진 원형 문양은 한때 하노버 양조업자 Gilde의 맥주 품질 보증 마크였습니다. 힐데스하임 거리(Hildesheimer Straße)에 위치한 회사 부지 내의 웅장한 양조 솥 건물에서는 오늘날 하노버뿐만 아니라 다른 지역에서도 큰 인기를 끌고 있는 Gilde Ratskeller 프리미엄 필스(홉의 풍미가 완벽하게 조화를 이룬 전통 맥주), Gilde Pilsener(은은한 홉 향과 상쾌한 청량감이 돋보이는 풍미 깊은 필스너), Linden Spezial(강렬한 홉 향이 특징인 하향 발효식 황금빛 풀바디 맥주) 등 Hannover를 넘어 전 세계적으로 사랑받는 맥주들이 양조되고 있습니다.

헤렌하우젠(Herrenhausen) 사설 양조장은 붉은 문장 속 하얀 니더작센의 말 문양을 상징으로 일곱 가지 맥주를 양조합니다: 헤렌하우젠 프리미엄 필스너(이 은은한 쓴맛의 필스너는 하노버에서 ‘헤리(Herri)’로도 알려져 있으며, 자체 우물에서 뺀 물을 사용해 필스너 양조법으로 제조됩니다), 헤렌하우저 알스터바서, 헤렌하우저 아이스비어(특히 부드러운 맥주로, 영하 3°C로 냉동시키는 특수 양조 공정을 통해 홉의 떫은 성분을 얼음 결정에 결합시켜 걸러낸 맥주), 헤렌하우저 바이젠비어(북독일 최초의 바이젠비어)와 헤렌하우저 스페셜(부드럽고 꽤 목 넘김이 좋은 필스너), 그리고 뤼트예 라겐(곡주와 함께 마시는 상면발효 생맥주) 및 하노버 페스트비어(오직 하노버 옥토버페스트 기간 동안만 생맥주로만 제공되는 맥주)가 있습니다.

구시가지 외곽에 위치한 브라우하우스 에른스트-아우구스트에서는 1986년부터 맥주를 양조해 왔으며, 부속된 식당에서 갓 뽑아낸 맥주를 제공하고 있습니다. 20년 넘게 독일산 유기농 원료만을 사용하여 제조해 온 대표 브랜드로는 자연 탁주인 하노버쉬 필스너, 하노버쉬 바이오 바이젠, 하노버쉬 페일 에일(레몬, 만다린, 자몽 향이 나는 상큼하고 과일 향이 풍부한 맥주), 하노버슈 로터 사피르(자연적으로 탁한 상면발효 레드 맥주), 하노버슈 뤼트예 라게(전통적으로 코른 한 잔과 함께 마시는 하면발효 생맥주)뿐만 아니라, 계절 한정 맥주인 하노버슈 마이-복(섬세한 홉 향이 나는 자연적으로 탁한 스트롱 맥주), 하노버 페스트비어(여름 하노버 사우터페스트 기간에만 독점적으로 제공되는, 마시기 좋은 맥아 풍미가 특징인 호박색 마르젠), 그리고 하노버 윈터(은은한 훈제 향이 나는 흑맥주로 10월부터 2월까지만 양조됨) 등이 있습니다.

2012년 여름에 설립된 소규모 수제 맥주 양조장 ‘Meiers Lebenslust am Aegi’의 양조장은 식당 한가운데에 위치해 있습니다. 바닥에 있는 작은 창문을 통해 손님들은 바로 아래 지하실로 시선을 돌릴 수 있는데, 그곳에서는 수제 맥주인 ‘Meiers Helles’, ‘Meiers Dunkel’, ‘Meiers Craft Beer’와 계절에 따라 바뀌는 시즌 맥주가 발효 및 숙성되고 있습니다.

홉과 맥아를 짊어지고 훈련 캠프로

Hannover에 새로 문을 연 ‘마쉬제 양조장(Mashsee Brauerei)’은 2014년 4월 26일, 양조 전문가 Kolja Gigla와 맥주 소믈리에 Alexander Herold가 Südstadt에서 개업했으며, 현재는 박람회장에서 멀지 않은 곳에 위치해 있습니다. 이 도시 최초의 마이크로 양조장의 이름은 마쉬제(시내와 경기장 사이에 위치한 하노버의 큰 도시 호수)를 연상시키기도 하지만, 'mash'(영어로 '매시'를 뜻하며, 으깬 맥아와 물로 만든 부드러운 죽으로 나중에 맥주가 되는 원료)와 'see'를 조합한 작은 말장난이기도 하다. 이 두 단어를 함께 발음하면 매우 영국적인 느낌으로 마쉬제처럼 들린다.

잠시 영어 이야기로 돌아가 보자면, 콜야 기글라의 전문 분야는 ‘크래프트 맥주’다. 즉, 전통적인 방식으로 소량씩 수제 양조되어 개성 넘치는 맥주들이다. 산업적으로 대량 생산되는 맥주와 달리, 정성을 들여 수작업으로 양조된 크래프트 맥주들은 의도적으로, 때로는 근본적으로 서로 차별화되며, 다소 생소하거나 기발한 이름을 붙이는 경우가 많고 맛도 매우 독특합니다. 때로는 꽃향기가 나거나 과일 향이 강하고, 때로는 맥아 향이 진하거나 커피, 캐러멜, 허브 향이 나기도 합니다. 예를 들어, 마시제(Mashsee)의 첫 번째이자 여전히 가장 인기 있는 맥주는 “트레이닝 라거(Trainings Lager)”(또 하나의 독창적인 말장난!)입니다. 이는 알코올 도수 5.5%의 하부 발효식 호박색 맥주로, 뚜렷하지만 거슬리지 않는 쓴맛과 배와 자몽의 부드러운 과일 향이 특징입니다.