하노버 특산품

하노버산 맥주

하노버의 양조업자들은 수 세기에 걸친 전통을 자랑합니다. 이미 1526년에 슈테크엔(Stöcken)에서 태어난 코르트 브로이한(Cord Broyhan)은 밝은 색의 상면발효 맥주를 발명했는데, 이 맥주는 오늘날 한 잔의 코른(Korn)과 함께 하노버의 상징적인 음료인 ‘뤼트예 라게(Lüttje Lage)’로 전 세계에 알려져 있습니다. 20년 후인 1546년, 그는 다른 양조장인들과 함께 양조 길드를 설립했으며, 이 길드는 나중에 수트슈타트(Südstadt)에 위치한 길데 양조장(Gilde Brauerei)으로 발전했습니다. 하노버의 두 번째 대형 양조장인 헤렌하우젠(Herrenhausen) 민간 양조장은 1868년부터 도시 북서쪽, 세계적으로 유명한 헤렌하우젠 정원 바로 근처에서 맥주를 양조해 오고 있습니다.
1853년에 설립된 린덴 주식 양조장이나 1889년 리클링겐에 문을 연 카이저 양조장, 1906년 설립된 라거 맥주 양조장 뷜펠과 같은 다른 전통 양조장들은 시간이 흐르면서 맥주 탭을 닫아야만 했고, 이제는 역사의 한 페이지로 남게 되었다. 반면, 구시가지 외곽에 위치한 ‘브라우하우스 에른스트-아우구스트’나 아에기(Aegi)에 자리한 ‘마이어스 레벤스루스트’와 같은 하노버의 식당 겸 양조장들은 여전히 활기차게 운영되고 있습니다. 그리고 수제 맥주 양조장 ‘마쉬제(Mashsee)’도 빼놓을 수 없죠. 이 양조장은 수제 특수 맥주를 만들 때 젊고 넘치는 창의성을 발휘합니다.

하노버에서 생산된 ‘액체 금’

시내 남쪽 마슈제 호수에서 멀지 않은 곳에 위치한 길데 양조장은 이 도시에서 가장 크고 가장 오래된 양조장입니다. 1546년에 설립된 이 양조장의 상징은 이른바 ‘브로이한 탈러(Broyhan-Taler)’로, 붉은 바탕에 흰 수탉이 그려진 원형 문양은 한때 하노버 양조업자 길데의 맥주 품질 보증 마크였습니다. 힐데스하임 거리(Hildesheimer Straße)에 위치한 공장 부지 내의 웅장한 양조 솥 건물에서는 오늘날 하노버뿐만 아니라 다른 지역에서도 큰 인기를 끌고 있는 ‘길데 라츠켈러 프리미엄 필스(Gilde Ratskeller Premium Pils, 완벽하게 조화된 홉 향이 특징인 전통 맥주)’, 길데 필세너(은은한 홉 향과 상쾌한 맛이 특징인 향긋한 필세너), 린덴 스페셜(강렬한 홉 향이 돋보이는 하부 발효식 황금빛 풀바디 맥주) 등 하노버를 넘어 전 세계적으로 사랑받는 맥주들이 양조되고 있습니다.

헤렌하우젠(Herrenhausen) 민간 양조장은 붉은 문장 속 하얀 니더작센 말 문양을 상징으로 삼아 일곱 가지 맥주를 양조합니다: 헤렌하우젠 프리미엄 필스너(이 은은한 쓴맛이 나는 필스너는 하노버에서 ‘헤리(Herri)’로도 알려져 있으며, 자체 우물에서 퍼 올린 물을 사용해 필스너 양조법으로 양조됩니다), 헤렌하우저 알스터바서, 헤렌하우저 아이스비어(특히 부드러운 맥주로, 영하 3°C로 냉동시키는 특수 양조 공정을 통해 홉의 떫은 성분을 얼음 결정에 결합시킨 후 여과해 냅니다), 헤렌하우저 바이젠비어(북독일 최초의 바이젠비어)와 헤렌하우저 슈페치알(부드럽고 목 넘김이 좋은 필스너), 그리고 뤼테 예 라겐(곡주와 함께 마시는 상면발효 생맥주) 및 하노버의 축제 맥주(오크토버페스트 기간 동안 하노버에서만 생맥주로만 제공되는 맥주) 등이 있습니다.

구시가지 외곽에 위치한 브라우하우스 에른스트-아우구스트에서는 1986년부터 맥주를 양조해 왔으며, 부속된 식당에서 갓 뽑아낸 맥주를 제공하고 있습니다. 20년 넘게 오로지 독일산 유기농 원료만을 사용하여 생산되어 온 이 양조장의 대표 맥주로는 자연적으로 탁한 ‘하노버쉬 필스너’, ‘하노버쉬 유기농 바이젠’, ‘하노버쉬 페일 에일’(레몬, 귤, 자몽의 향이 어우러진 상큼하고 과일 향이 풍부한 맥주), 하노베르슈 로터 사피르(자연적으로 탁한 상면발효 레드 맥주), 하노베르슈 뤼테 라게(전통적으로 코른 한 잔과 함께 마시는下面발효 생맥주)뿐만 아니라, 계절 한정 맥주인 하노베르슈 마이-복(섬세한 홉 풍미가 돋보이는 자연적으로 탁한 스트롱 맥주), 하노버 페스트비어(앰버색의 마르젠으로, 부드러운 맥아 풍미가 특징이며 여름에 열리는 하노버 슈체텐페스트 기간에만 독점적으로 제공됨)와 하노버 윈터(은은한 훈연 향이 나는 흑맥주로, 10월부터 2월까지만 양조됨) 등이 있습니다.

2012년 여름에 설립된 소규모 수제 맥주 양조장 ‘Meiers Lebenslust am Aegi’의 양조장은 식당 한가운데에 위치해 있습니다. 바닥에 있는 작은 창을 통해 손님들은 바로 아래 지하실로 시선을 돌릴 수 있는데, 그곳에서는 수제 맥주인 ‘Meiers Helles’, ‘Meiers Dunkel’, ‘Meiers Craft Beer’와 계절에 따라 바뀌는 시즌 맥주가 발효 및 숙성되고 있습니다.

홉과 맥아를 짊어지고 훈련 캠프로

하노버에 가장 최근에 문을 연 곳은 ‘마슈제 양조장(Mashsee Brauerei)’으로, 2014년 4월 26일 양조 전문가 콜야 기글라(Kolja Gigla)와 맥주 소믈리에 알렉산더 헤롤드(Alexander Herold)가 쥐트슈타트(Südstadt)에서 개업했으며, 현재는 박람회장으로부터 멀지 않은 곳에 본사를 두고 있다. 이 도시 최초의 마이크로 양조장의 이름은 마쉬제(도심과 경기장 사이에 위치한 하노버의 큰 도시 호수)를 연상시키는 동시에, ‘mash’(영어로 ‘매시’, 으깬 맥아와 물로 만든 부드러운 죽으로 나중에 맥주가 되는 원료)와 ‘see’를 활용한 작은 말장난이기도 합니다. 이 두 단어를 함께 발음하면 매우 영국식 발음으로 마쉬제처럼 들리기도 합니다.

잠시 영어 이야기로 돌아가 보자면, 콜야 기글라의 전문 분야는 “크래프트 맥주”다. 즉, 전통적인 방식으로 소량씩 수작업으로 양조되어 개성 넘치는 특색을 지닌 맥주들이다. 산업적으로 대량 생산되는 맥주와 달리, 정성을 들여 수작업으로 양조된 크래프트 맥주들은 의도적으로, 때로는 근본적으로 서로 차별화되며, 다소 생소하거나 기발한 이름을 붙이는 경우가 많고, 매우 독특한 맛을 낼 수 있습니다. 때로는 꽃향기가 나거나 과일 향이 강하고, 때로는 맥아 향이 진하거나 커피, 카라멜, 허브 향이 나기도 합니다. 예를 들어, 마시제(Mashsee) 맥주 중 최초이자 여전히 가장 인기 있는 제품은 “트레이닝 라거(Trainings Lager)”(또 한 번의 독창적인 말장난!)로, 알코올 도수 5.5%의 하부 발효식 호박색 맥주이며, 뚜렷하지만 거슬리지 않는 쓴맛과 배와 자몽의 부드러운 과일 향이 특징입니다.