하노버 특산품

칼렌버그 팬 핸들

이 매콤한 그뤼츠부르스트는 하노버 요리의 푸짐한 전통 요리로, 원래 하노버 남서쪽에 위치한 농업 중심의 지역인 칼렌베르거 란트에서 유래했습니다. 오트밀, 삶은 돼지고기와 소고기, 양파, 진한 향신료로 만든 이 소시지는 팬에 바삭하게 볶아 먹는데, 예전에는 ‘가난한 사람들의 음식’으로 여겨졌으며 주로 가을 도축철에 식탁에 올랐습니다. 오늘날 칼렌베르거 판셴슈라그는 빵이나 감자와 함께 계란 프라이, 절인 오이를 곁들여 즐겨 먹으며, ‘뤼트옌 라게(Lüttjen Lage)’로 목을 축입니다(곡물 증류주 한 잔과 작은 잔에 담긴 상면발효 화이트 맥주로 구성된 ‘뤼트옌 라게’는 또 다른 전형적인 하노버 특산품입니다).

하노버에서는 ‘Pfannenschlag’라고 하고, 브레멘에서는 ‘Knipp’라고 합니다.

니더작센의 주도에서는 풍미 가득한 그뤼츠부르스트를 "칼렌베르거 판넨슐라그"라고 부르며, 주변 시골에서는 "칼렌베르거 판넨슬라그"라는 저독일어를 자주 듣습니다. 반면 브레멘에서는 크닙이라고 하며 스코틀랜드에서는 해기스라고 합니다. 두 나라 모두 귀리 가루, 미리 조리하고 다진 남은 고기, 육수 및 모든 종류의 향신료로 조리된 소시지 특산품을 만듭니다. 소시지 고기를 천연 케이싱에 채운 다음 끓입니다. 이렇게 하면 소시지가 잘 퍼지지만 잘라 먹기에는 단단합니다.

하노버 특유의 그뤼츠부르스트를 만들려면 소와 돼지의 머리 부위 고기, 돼지 삼겹살, 돼지 껍질을 삶은 뒤 고기 분쇄기에 갈아 넣고, 잘게 다진 양파, 불린 오트밀 또는 오트플레이크 (결합제 및 충진재 역할)과 잘게 다진 소 간을 섞은 뒤, 생강, 고수, 육두구, 정향, 후추, 올스파이스, 소금으로 맛을 냅니다. 칼렌베르거 판넨슐라그를 만들 때는 먼저 팬에 깍둑썰기한 양파를 볶습니다. 그런 다음 “슐라크(Schlag)”, 즉 소스 한 국자 분량의 소시지 반죽을 프라이팬에 넣습니다. 프라이팬 소시지는 가볍게만 데워지고 완전히 익히지는 않습니다. 칼렌베르거 프라이팬 소시지는 주로 농부 빵이나 구운 감자, 으깬 감자 또는 삶은 감자, 계란 프라이, 양념 피클과 함께 제공됩니다.

브레멘식 켈립은 전통적으로 소고기를 넣지 않고 만들어지며, 팬에 바삭하게 구워 통밀빵만 곁들여 먹거나, 구운 감자나 삶은 감자와 함께 한 접시 요리로 제공되며, 피클, 단짠 호박, 사워크라우트, 사과 퓨레 또는 비트 뿌리 등을 곁들여 먹습니다.

레시피 팁

칼렌베르거 판넨슈라그의 재료:
그라우펜
1kg, 진한 채소 육수
2리터, 소의
목살과 지방이 많은 삼겹살 750g, 돼지의
목살과 지방이 많은 삼겹살 200g, 베이컨 껍질
500g, 정향후추 약간,
소금과 후추

칼렌베르거 판넨슈라그의 준비:
진주 보리를 육수에 넣고 약한 불에서 부풀어 오를 때까지 익힙니다. 그런 다음 같은 육수에 쇠고기 간을 익히고 남은 돼지고기와 베이컨 껍질과 함께 다지기에 넣습니다. 육수를 버리지 마세요! 소시지 고기 혼합물에 정향 후추, 소금, 후추로 간을하고 진주 보리와 잘 섞습니다. 그런 다음 소시지 고기 혼합물을 린넨 백에 붓고 육수에 2시간 더 그대로 둡니다. 마지막으로 린넨 백을 제거하기만 하면 소시지 고기가 완성됩니다. 이제 이미 달군 팬에 구운 소시지를 "한 덩어리"(즉, 잘 채워진 국자)를 넣고 부드러운 소시지가 바삭한 크러스트가 될 때까지 볶습니다. 팬에 튀긴 소시지를 평평한 접시에 담고 삶거나 튀긴 감자와 절인 야채(작은 오이 또는 겨자 오이, 작은 오이, 은양파, 혼합 피클)와 함께 제공합니다.