하노버 특산품

칼렌베르거 판넨슐라그

이 매콤하게 양념된 그뤼츠부르스트는 하노버 요리의 푸짐한 전통 요리로, 원래 하노버 남서쪽에 위치한 농업 중심의 지역인 Calenberger Land에서 유래했습니다. 오트밀, 삶은 돼지고기와 소고기, 양파, 그리고 진한 향신료로 만든 이 소시지는 팬에 바삭하게 볶아 먹는데, 예전에는 ‘가난한 사람들의 음식’으로 여겨졌으며 주로 가을 도축철에 식탁에 올랐습니다. 오늘날 칼렌베르거 판셴슐라그는 빵이나 감자, 계란 프라이, 피클과 함께 즐겨 먹으며, '뤼트옌 라게(Lüttjen Lage)'로 목을 축입니다(곡물 증류주 한 잔과 상면발효 화이트 맥주 한 잔으로 구성된 '뤼트옌 라게'는 또 다른 전형적인 하노버 특산품입니다).

Hannover에서는 ‘판넨슈라그’라고 하고, 브레멘에서는 ‘크닙’이라고 합니다

니더작센주의 주도에서는 이 향긋한 그뤼츠부르스트가 “칼렌베르거 판넨슐라그(Calenberger Pfannenschlag)”로 알려져 있으며, 주변 시골 지역에서는 여전히 저지 독일어인 “칼렌베르거 판넨슬라그(Calenberger Pannenslag)”라는 표현을 자주 듣게 된다. 반면 브레멘에서는 '크닙(Knipp)'이라 불리며, 스코틀랜드에서는 '해기스(Haggis)'로 알려져 있다. 이곳저곳을 막론하고 이 조리 소시지 특산품은 오트밀, 미리 삶아 잘게 썬 도축 부산물, 육수, 그리고 각종 향신료로 만들어진다. 소시지 반죽을 천연 창자에 채워 넣은 뒤 데친다. 이를 통해 소시지는 발라 먹을 수 있을 정도로 부드러워지면서도 잘 잘리는 식감을 유지한다.

전형적인 하노버식 그뤼츠부르스트를 만들기 위해서는 소와 돼지의 머리 고기, 돼지 삼겹살, 돼지 껍질을 삶은 뒤 고기 분쇄기에 갈아 넣고, 잘게 다진 양파, 불린 오트밀 또는 오트플레이크 (결합제 및 충전재 역할)과 잘게 다진 소 간을 섞은 뒤, 생강, 고수, 육두구, 정향, 후추, 올스파이스, 소금으로 맛을 냅니다. 칼렌베르거 판넨슐라그를 만들 때는 먼저 팬에 다진 양파를 볶습니다. 그런 다음 “슛(Schlag)”, 즉 국자 한 숟가락 분량의 소시지 반죽을 팬에 넣습니다. 팬슈라그는 가볍게 데우기만 하고 완전히 익히지는 않습니다. 칼렌베르거 팬슈라그는 주로 농부 빵이나 구운 감자, 감자 퓨레 또는 삶은 감자, 달걀 프라이, 양념 피클과 함께 제공됩니다.

브레멘식 켈립은 전통적으로 소고기를 넣지 않고 만들어지며, 팬에 바삭하게 구워 통밀빵만 곁들여 먹거나, 구운 감자나 삶은 감자와 함께 한 접시 요리로 제공되며, 피클, 단짠 호박, 사워크라우트, 사과 퓨레 또는 비트 뿌리 등을 곁들여 먹습니다.

레시피 팁

칼렌베르거 판넨슐라그 재료:
보리
1kg, 진한 채소 육수
2리터, 소의
목살과 지방이 많은 삼겹살 750g, 돼지의
목살과 지방이 많은 삼겹살 200g, 베이컨 껍질
500g, 정향 후추 약간, 소금과 후추

칼렌베르거 판셴슈라그 조리법:
국물에 보리를 넣고 끓인 뒤 약한 불에서 불려줍니다. 그런 다음 같은 국물에 소 간을 삶아, 남은 돼지고기 조각과 베이컨 껍질과 함께 고기 분쇄기에 갈아줍니다. 국물은 버리지 마세요! 갈아낸 고기 반죽에 정향 후추 한 꼬집, 소금, 후추로 간을 하고 보리와 잘 섞어줍니다. 그 후 소시지 반죽을 리넨 주머니에 넣고 육수에 2시간 더 담가 둡니다. 마지막으로 리넨 주머니만 제거하면 그뤼츠부르스트가 완성됩니다. 이제 이미 달궈진 팬에 그뤼츠부르스트를 한 '숟가락'(넉넉하게 떠낸 양) 정도 넣고, 푹신한 소시지 표면에 바삭한 껍질이 생길 때까지 굽습니다. 팬에 구워진 소시지를 평평한 접시에 담고, 소금에 절인 감자나 구운 감자, 그리고 절인 채소(양념 오이, 머스타드 피클, 코니숑, 실버 양파, 혼합 피클)와 함께 냅니다.