하노버 특산품

케일과 브레겐부르스트 소시지

이 푸짐한 하노버 특산 요리는 몸과 마음을 따뜻하게 해주는 전형적인 겨울 요리로, 여러 사람이 함께 즐길 때 가장 맛있습니다. 케일은 매년 첫 서리가 내린 후에 수확하는데, 흙속의 얼음처럼 차가운 추위가 이 유명한 채소를 소화가 잘 되고 정말 맛있게 만들어주기 때문입니다. Hannover와 그 주변 지역에서는 전통적으로 케일을 삶은 감자, 카슬러(훈제 돼지고기), 브레겐부르스트와 함께 먹습니다. 은은하게 훈제된 메트부르스트는 살코기 돼지고기, 돼지 삼겹살, 양파, 소금, 후추로 만든 또 다른 니더작센 지방의 특산품으로, 많은 곳에서 이 인기 있는 겨울 요리를 위해 특별히 제조되며 케일 요리를 즐길 때 빠질 수 없는 필수 메뉴입니다.

감자, 케일, 소시지 두 개가 담긴 접시 — 케일과 브레겐부르스트 소시지

케일인가, 갈색 케일인가?

Hannover와 Hildesheim 일대에서는 이 겨울 채소를 ‘그뤼нк홀(Grünkohl)’이라고 부르지만, Braunschweig 지방과 인접한 Bremen 주에서는 ‘브라운콜(Braunkohl)’이라고 부릅니다. 어쩌면 짙은 녹색의 케일 잎이 조리 과정에서 색이 변해 갈색으로 변하기 때문일까요? 물론 그럴 수도 있겠지만, 추위를 좋아하는 이 케일의 실제 색깔에 대해 지역마다 견해가 크게 다른 데에는 또 다른 이유가 있습니다. 바로 각 지역의 케일 역사와 다양한 품종에 기인한 것이죠. 예를 들어 브레멘과 올덴부르크 지역에서는 19세기까지 '랑콜(Langkohl)'이 재배되었는데, 이는 사람 키만 한 높이의 농작물로 갈색을 띤 보라색 잎을 가지고 있어 조리 후에도 색을 유지했습니다. 독일에서 최초로 재배된 양배추 품종 중 하나에 대한 더 자세한 역사에 대해 Braunschweig 시는 공식 웹사이트에 다음과 같이 기록하고 있습니다: “아래쪽 잎은 가축 사료로 사용되었고, 위쪽의 꽃봉오리는 사람이 먹기 위한 것이었습니다. 20세기에 가축이 도시에서 사라지자, 긴 양배추는 빠르게 자라는 케일로 대체되었습니다. 하지만 긴 양배추에 대한 기억은 ‘브라운콜(Braunkohl)’이라는 이름 속에 여전히 살아 있습니다.”

하지만 브라운케일이나 그린케일에 곁들여 먹는 반찬에도 수많은 지역별 변형이 존재하는데, 하노버의 레스토랑 ‘뢰르바인(Röhrbein)’의 안드레아스 루스(Andreas Rueß)가 이를 잘 알고 있다: [...] 케일은 카슬러(훈제 돼지고기), 훈제 고기, 돼지 뺨살, 삼겹살, 브랏부르스트, 콜부르스트, 브레겐부르스트, 그뤼츠부르스트, 크나크부르스트, 심지어 토끼고기(베를린에서 인기 있음)와 함께 제공될 수 있습니다. 여기에 삶은 감자, 구운 감자, 캐러멜라이즈드 감자, 혹은 머스타드와 설탕을 곁들여, 독일 전역에 걸쳐 믿기 힘들 정도로 다양한 케일 요리가 탄생합니다. 비록 각 지역마다 자신들만의 이름과 요리법을 독점하고 있는 듯하지만, 사람들이 이 채소를 사랑하며 요리할 때 자신만의 개성을 더하고 싶어 한다는 사실은 의심의 여지가 없습니다!”.

아이들과 함께 케일 요리하기

선선한 계절에 즐겨 먹는 이 든든한 요리를 하노버 특유의 방식으로 맛보고, 아이들과 함께 직접 만들어 보고 싶은 분들께는 니더작센주 어린이 웹사이트의 레시피를 적극 추천합니다! 2008년 7월부터 운영되고 있는 이 특별한 웹사이트는 약 7세에서 12세 사이의 어린이들을 대상으로 하며, 니더작센 주와 주 정부, 학교 생활에 관한 정보를 어린이들이 이해하기 쉽게 정리해 제공할 뿐만 아니라, 니더작센에서의 여가 활동과 자연에 대한 다양한 팁과 정보도 제공합니다. 요리에 관심 있는 어린 요리사들과 배고픈 주방 도우미들은 인터넷 http://kinder.niedersachsen.de/abc/niedersaechsisch-kochen/gruenkohl-mit-bregenwurst/에서 저희의 레시피 팁을 확인하실 수 있습니다.

케일과 브레겐부르스트 소시지
다음 물품을 준비하세요:
케일 1kg
양파 2개
500g 카슬러
브레겐 소시지 4개
돼지기름 20g
또한 다음이 필요합니다:
겨자, 소금, 후추, 물

방법은 다음과 같습니다:
먼저 케일 잎을 줄기에서 떼어낸 다음 깨끗이 씻어야 해. 케일이 쓴맛이 나지 않게 하려면 ‘데치기’를 해야 해. 이를 위해 케일을 끓는 물에 잠깐 담갔다가 바로 건져내고 찬물에 헹궈야 해. 이 작업은 그리 간단하지도 않고, 끓는 물 때문에 위험할 수도 있으니 꼭 부모님께 도움을 요청하세요!

다음으로 양파를 작은 주사위 모양으로 썰어야 합니다. 그런 다음 큰 냄비에 라드를 달궈 양파를 투명해질 때까지 볶습니다. 그런 다음 양배추를 냄비에 넣고 양배추가 뭉개질 때까지 볶습니다. 그 후 물 한 컵 정도를 붓고, 냄비 뚜껑을 덮은 뒤 약한 불에서 45분 정도 뭉근히 끓입니다.

그런 다음 고기와 소시지를 넣으세요. 둘 다 케일 위에 올려주세요. 다시 뚜껑을 덮고 20분 정도 더 끓여주세요. 이제 부엌에 케일 향이 가득 퍼져 정말 맛있겠네요!

이제 거의 다 됐습니다. 양배추에 소금, 후추, 머스터드를 넣어 간만 맞추면 됩니다. 곁들임으로는 감자가 가장 잘 어울립니다. 맛있게 드세요!

참고로: 케일은 맛이 좋을 뿐만 아니라 칼슘과 비타민이 풍부해 건강에도 좋습니다. 하지만 기름을 많이 사용해 조리했기 때문에 너무 자주 드시지는 않는 것이 좋습니다. 따라서 디저트로 과일 샐러드를 드시는 것이 좋습니다.