하노버 특산품

웰펜슈페제

이 고급스러운 디저트는 한때 하노버를 통치했던 벨프 왕가에 바치는 헌사입니다. ‘벨펜슈페이제’는 한 하노버 출신 요리사가 벨프 왕가의 즉위 200주년을 기념해 디저트를 만들 때, 과거 하노버 왕국의 국기에 사용되었던 두 가지 색상에서 영감을 받아 고안해 냈습니다. 흰색과 노란색으로 이루어진 이 크리미하고 입안 가득 퍼지는 달콤한 디저트는 당시 갈라 만찬의 대미를 장식했으며, 오늘날에는 하노버에서만 맛볼 수 있는 특별한 디저트로 자리 잡았습니다.

하노버의 귀족식 디저트

벨펜스페이제는 눈과 입맛을 모두 사로잡는 디저트로, 두께가 똑같은 두 층으로 이루어진 이 귀족적인 디저트를 만들 때는 약간의 인내심과 섬세한 손길이 필요합니다. 기초가 되는 것은 우유와 바닐라 크림을 끓여 만든 흰색 푸딩 층으로, 여기에 단단하게 휘저은 달걀 흰자 거품을 살살 섞어 올립니다. 식힌 후에는 그 위에 노란색 와인 거품으로 만든 더 부드러운 두 번째 층을 얹습니다. 노란색과 흰색은 1866년 프로이센에 병합되기 전까지 하노버 주의 깃발에 사용되었던 두 가지 색상을 상징할 뿐만 아니라, 하노버 왕가와 영국 왕실 간의 인적 연합(1714-1837) 기간 동안 123년 동안 영국 왕좌의 섭정으로 재위했던 벨프 가문의 전통적인 가문 색상도 의미합니다. 웰펜스페이제는 꽤 진한 크림 디저트로, 구운 거위, 소 안심, 또는 멧돼지 굴라슈로 구성된 축제 분위기의 메인 코스 후에 먹으면 가장 맛있습니다.

레시피 팁

웰펜슈페제
화이트 밀크 바닐라 크림 재료:
우유 0.3L
식용 전분 40g
바닐라 빈 한 개
설탕 50g
달걀 흰자 3개

만드는 법:
우유에 전분, 설탕, 바닐라를 넣고 계속 저어가며 천천히 끓여주세요. 그 사이 달걀 흰자를 단단하게 거품이 날 때까지 휘핑한 뒤, 냄비를 불에서 내려 아직 뜨거운 우유 혼합물에 거품 낸 달걀 흰자를 살살 섞어주세요. 그런 다음 디저트 잔에 이 하얀 크림을 반 정도 채워주세요.

노란 와인 크림 재료:
화이트 와인 0.2L
달걀 노른자 3개
레몬 반 개 분량의 껍질을 갈아낸 것
레몬 반 개 분량의 즙
식용 전분 1 작은 술

만드는 법:
모든 재료를 볼에 넣으세요. 그릇을 뜨거운 물에 담가 중탕하고, 거품기가 생길 때까지 거품기나 핸드 믹서로 저어주세요. 이제 노란 와인 크림을 흰 우유 바닐라 크림 위에 숟가락으로 떠서 올립니다. 유리잔을 냉장고에 최소 1시간 동안 넣어두고, 초콜릿 조각, 아몬드 슬라이스 또는 잘게 다진 피스타치오로 웰펜스페이스를 장식하세요.