하노버 특산품

웰펜슈페제

이 호화로운 디저트는 한때 Hannover를 통치했던 벨프 가문에 바치는 헌사입니다. ‘벨펜스페이제’는 Hannover의 한 요리사가 벨프 가문의 즉위 200주년을 기념해 디저트를 만들면서, 한때 Hannover 왕국의 국기를 상징하던 두 가지 색상에서 영감을 받아 고안해 냈습니다. 흰색과 노란색으로 어우러진 이 크리미하고 입안 가득 퍼지는 디저트는 당시 갈라 디너의 대미를 장식했으며, 오늘날에는 하노버에서만 맛볼 수 있는 달콤한 특산품이 되었습니다.

Hannover의 귀족적인 디저트

벨펜스페이제는 눈과 입 모두를 즐겁게 하는 디저트로, 두께가 균일한 두 층으로 이루어져 있어 만들 때 약간의 인내심과 섬세한 손길이 필요합니다. 바탕은 우유와 바닐라 크림을 끓여 만든 흰색 푸딩 층으로, 여기에 단단하게 휘핑한 달걀 흰자 거품을 살살 섞어 올립니다. 식힌 후에는 그 위에 노란색 와인 거품으로 만든 더 부드러운 두 번째 층을 얹습니다. 노란색과 흰색은 1866년 프로이센에 병합되기 전까지 하노버 주의 깃발에 사용되었던 두 가지 색상을 상징할 뿐만 아니라, 하노버 왕가와 영국 왕실 간의 인적 연합(1714-1837) 기간 동안 123년 동안 영국 왕좌의 섭정으로 재위했던 귀족 가문인 벨프 가문의 전통적인 가문 색상도 의미합니다. 벨펜스페이제는 꽤 진한 크림 디저트로, 구운 거위, 소 안심, 또는 멧돼지 굴라시 같은 축제용 메인 요리를 먹은 후에 즐기면 가장 맛있습니다.

레시피 팁

웰펜슈페제
화이트 밀크 바닐라 크림 재료:
우유 0.3L
식용 전분 40g
바닐라 빈 한 개
설탕 50g
달걀 흰자 3개

만드는 법:
우유에 전분, 설탕, 바닐라를 넣고 계속 저어가며 천천히 끓여주세요. 그 사이 달걀 흰자를 단단하게 거품이 날 때까지 휘핑한 뒤, 냄비를 불에서 내려 아직 뜨거운 우유 혼합물에 거품 낸 달걀 흰자를 살살 섞어주세요. 그런 다음 디저트 잔에 이 하얀 크림을 반 정도 채워주세요.

노란 와인 크림 재료:
화이트 와인 0.2L
달걀 노른자 3개
레몬 반 개 분량의 껍질을 갈아낸 것
레몬 반 개 분량의 즙
식용 전분 1 작은 술

만드는 법:
모든 재료를 볼에 넣으세요. 그릇을 뜨거운 물에 담가 중탕하고, 거품기가 생길 때까지 거품기나 핸드 믹서로 저어주세요. 이제 노란 와인 크림을 흰 우유 바닐라 크림 위에 숟가락으로 떠서 올립니다. 유리잔을 냉장고에 최소 1시간 동안 넣어두고, 초콜릿 조각, 아몬드 슬라이스 또는 잘게 다진 피스타치오로 웰펜스페이스를 장식하세요.