Asparges i Hannover-regionen

Når de første aspargesstenglene blir høstet i Hannover-regionen, begynner en av årets fineste kulinariske perioder for mange matelskere. Mellom april og den tradisjonelle sesongavslutningen 24. juni dreier mye seg om det «hvite gullet» på ukentlige markeder, i gårdsbutikker og på restauranter. Det er ikke rart: Niedersachsen er en av Tysklands viktigste aspargesregioner – og rundt Hannover ligger noen av landets mest kjente dyrkingsområder.

Hvorfor er asparges så populært i området rundt Hannover?

De sandholdige jordene i det sørlige Niedersachsen byr på ideelle forhold for aspargesdyrking. Spesielt områdene rundt Burgdorf, Fuhrberg, Nienburg og Celle har i flere tiår vært kjent som ekte aspargesmekkaer. Det er ikke uten grunn at «Niedersächsische Spargelstraße» forbinder en rekke steder nord for Hannover med hverandre.

 Asparges har nærmest kultstatus i Hannover: Om våren er den en selvfølge på mange menyer – klassisk med poteter, smeltet smør eller hollandaisesaus, og med skinke eller schnitzel til.

En aspargesregion med lange tradisjoner

Hannover-regionen har en særlig utpreget gårdskultur. Ifølge anslag finnes det i det utvidede området rundt Hannover flere dusin aspargesgårder og direkteforhandlere – alt fra små familiebedrifter til store gårdsbutikker med servering. Bare ulike regionale oversikter og lister over direkteforhandlere nevner rundt 60 direkteforhandlere av asparges i Niedersachsen, hvorav mange ligger i Hannover-området.

Blant de kjente aspargesstedene finner man blant annet Burgdorf, Lehrte, Uetze, Fuhrberg, Celle og Nienburg. Mange gårder selger aspargesen direkte fra åkeren – ofte bare noen få timer etter høstingen.

Et ekte vårritual

For mange er de første lokale aspargene en fast del av våren. Sesongen starter – avhengig av været – vanligvis i begynnelsen til midten av april. Tradisjonelt avsluttes den på Johannesdagen, den 24. juni. Etter det trenger plantene hvile, slik at det kan vokse frem nye, kraftige stilker neste år.

Aspargesmåltider er spesielt populære på landsbygda: Mange restauranter og gårdskafeer i regionen tilbyr sesongbaserte menyer med lokale råvarer.

Spennende fakta om det «hvite gullet»

Niedersachsen er den største aspargesprodusenten

Mer enn en femtedel av den tyske aspargesen kommer fra Niedersachsen. Dermed har denne delstaten i mange år vært blant Tysklands viktigste aspargesprodusenter.

Asparges er et ekte håndverk

Til tross for moderne teknologi høstes asparges for det meste for hånd. Dette gjør dyrkingen spesielt arbeidskrevende – og forklarer også hvorfor lokal asparges er et sesongprodukt av høy kvalitet.

Aspargesveien i Niedersachsen

Turistruten strekker seg over rundt 750 kilometer gjennom de viktigste vinproduksjonsområdene i Niedersachsen – blant annet regionen Hannover.

Hvit eller grønn?

I Hannover-regionen er det tradisjonelt hvit asparges som dominerer. Grønn asparges dyrkes derimot over bakken og får sin farge og en sterkere aroma gjennom sollyset.

Rett fra gården – en spesiell opplevelse

Mange aspargesgårder i regionen tilbyr mye mer enn bare grønnsaksalg: gårdskafeer, jordbæråker, bondemarkeder eller sesongbaserte arrangementer gjør aspargesutflukten til en ekte opplevelse for familier og matelskere. Salgsbodene langs landeveiene er spesielt populære – ofte med ferske råvarer rett fra åkeren.

Asparges hører hjemme i Hannover

Enten det er på ukentlig marked, ved familiemiddager eller på restaurant: Asparges er en uunnværlig del av vårens matkultur i Hannover. Kombinasjonen av regional dyrking, flere tiårs tradisjon og høy kvalitet gjør Hannover-regionen til et ekte reisemål for aspargeselskere.