Hildesheim er særlig kjent for sine unike kirker og kulturminner. Katedralen og St. Michaelskirken, som har vært på UNESCOs verdensarvliste siden 1985, er mesterverk innen kirkearkitektur og verdenskjente for sine kunstskatter. Den sagnomsuste tusen år gamle rosenbusken, som blomstrer ved katedralens apsis, er ifølge overleveringen tett knyttet til byens opprinnelse.
Dommuseet er en del av det historiske bygningskomplekset rundt Hildesheim-katedralen og huser katedralskatten, som er oppført på UNESCOs verdensarvliste. I museets utstillingssaler presenteres de enestående utstillingsgjenstandene i et imponerende samspill mellom middelalderske og moderne kunstverk.
Ikke mindre spektakulært er det anerkjente Roemer- og Pelizaeus-museet, som også ligger i hjertet av Hildesheim. Med sine betydningsfulle samlinger fra det gamle Egypt og det gamle Peru og de varierte spesialutstillingene er det et av de største i Hildesheim. Besøkende i byen bør absolutt ta seg tid til en avstikker til det historiske torget – synet av det originalgetro rekonstruerte torget fører dem tilbake til forgangne århundrer.