Hanowerskie specjalności

Kapusta włoska z kiełbasą Bregenwurst

Ta sycąca hanowerska specjalność to typowe danie zimowe, które rozgrzewa ciało i duszę, a najlepiej smakuje w gronie przyjaciół. Kapusta włoska zbierana jest zawsze po pierwszych przymrozkach w roku, ponieważ dopiero mroźna ziemia sprawia, że to wspaniałe warzywo staje się lekkostrawne i naprawdę smaczne. W Hanowerze i okolicach jarmuż tradycyjnie je się z gotowanymi ziemniakami, wędzoną wieprzowiną i kiełbasą Bregenwurst. Ta lekko wędzona kiełbasa Mettwurst to kolejny specjał z Dolnej Saksonii, zrobiony z chudego mięsa wieprzowego, boczku, cebuli, soli i pieprzu, który w wielu miejscach jest produkowany specjalnie na potrzeby tego popularnego zimowego dania i nie może zabraknąć go przy żadnym posiłku z jarmużem.

Talerz z ziemniakami, jarmużem i dwiema kiełbaskami — Kapusta włoska z kiełbasą Bregenwurst

Kapusta włoska czy węgiel brunatny?

W okolicach Hanoweru i Hildesheimu to zimowe warzywo nazywa się „Grünkohl”, natomiast w regionie Brunszwiku, a także w sąsiednim kraju związkowym Brema, mówi się o nim „Braunkohl”. Być może dlatego, że ciemnozielone liście kapusty zmieniają kolor podczas gotowania i stają się brązowe? Z pewnością, ale istnieje jeszcze inne wyjaśnienie bardzo zróżnicowanych poglądów na temat rzeczywistego koloru tej kochającej zimno kapusty – a leży ono w regionalnej historii uprawy kapusty i jej różnych odmianach. Na przykład w Bremie i w okolicach Oldenburga do XIX wieku uprawiano kapustę długą – roślinę polną wysoką na wzrost człowieka, o brązowo-fioletowych liściach, które zachowywały swój kolor nawet po ugotowaniu. Więcej o historii jednej z pierwszych uprawianych odmian kapusty w tym regionie mieszkańcy Brunszwiku piszą na swojej miejskiej stronie internetowej: „Dolne liście wykorzystywano jako paszę dla zwierząt, natomiast górne różyczki przeznaczano do spożycia przez ludzi. Gdy w XX wieku zwierzęta zniknęły z miast, kapusta długa została zastąpiona szybko rosnącą kapustą włoską. Pamięć o kapuście długiej przetrwała jednak w nazwie „Braunkohl” (kapusta brązowa).

Jednak również w przypadku dodatków do kapusty brunatnej lub zielonej istnieje wiele regionalnych odmian, o czym wie Andreas Rueß z hanowerskiej restauracji „Röhrbein”: [...] kapusta włoska może być podawana z wędzoną wieprzowiną, boczkiem, kiełbasą, kiełbasą z kapusty, kiełbasą Bregenwurst, kiełbasą Grützwurst, kiełbasą Knackwurst, a nawet z królikiem (popularnym w Berlinie). Do tego dodaje się gotowane ziemniaki, smażone ziemniaki, karmelizowane ziemniaki lub musztardę i cukier, dzięki czemu w całych Niemczech powstaje niesamowita różnorodność potraw z jarmużu. Chociaż wydaje się, że każdy region opatentował własną nazwę i sposób podania, nie ma wątpliwości, że ludzie kochają to warzywo i chcą nadać mu indywidualny charakter podczas gotowania!”.

Gotowanie jarmużu z dziećmi

Wszystkim, którzy chcieliby spróbować tego pożywnego, ulubionego dania na chłodniejsze pory roku w typowym stylu hanowerskim i przygotować je razem ze swoimi dziećmi, gorąco polecamy przepis zamieszczony na stronie internetowej dla dzieci kraju związkowego Dolna Saksonia! Od lipca 2008 r. istnieje ta specjalna strona internetowa dla dzieci w wieku od około 7 do 12 lat, która oferuje dostosowane do potrzeb dzieci informacje na temat kraju związkowego Dolna Saksonia, rządu krajowego oraz szkoły, a także liczne wskazówki i informacje dotyczące spędzania wolnego czasu i przyrody w Dolnej Saksonii. Zainteresowani młodzi kucharze i głodni pomocnicy kuchenni znajdą nasz przepis w Internecie pod adresem http://kinder.niedersachsen.de/abc/niedersaechsisch-kochen/gruenkohl-mit-bregenwurst/.

Kapusta włoska z kiełbasą Bregenwurst
Musisz kupić:
1 kg jarmużu
2 cebule
500 g wędzonego boku wieprzowego
4 kiełbaski z Bregen
20 g smalcu
poza tym potrzebujesz jeszcze:
musztarda, sól, pieprz i woda

oto jak to zrobić:
Najpierw musisz oderwać liście jarmużu od łodyg i dokładnie je umyć. Aby jarmuż nie był gorzki, trzeba go „blanszować”. W tym celu należy na chwilę wrzucić jarmuż do wrzącej wody, od razu go wyjąć i opłukać pod zimną wodą. Nie jest to łatwe, a ze względu na wrzącą wodę może być niebezpieczne, więc koniecznie poproś rodziców o pomoc!

Następnie pokrój cebulę w drobną kostkę. Potem rozgrzej smalec w dużym garnku i podsmaż w nim cebulę, aż stanie się szklista. Następnie wrzuć kapustę do garnka i podgrzewaj, aż zwiędnie. Dodaj trochę wody (około szklanki), przykryj garnek pokrywką i gotuj na małym ogniu przez około trzy kwadranse.

Następnie dodaj mięso i kiełbaski. Wrzuć je do kapusty. Ponownie przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne dwadzieścia minut. Na pewno już czujesz ten pyszny zapach kapusty w swojej kuchni!

To już prawie wszystko. Kapustę wystarczy jeszcze doprawić solą, pieprzem i musztardą. Najlepiej smakują z ziemniakami jako dodatek. Smacznego!

A tak przy okazji: jarmuż nie tylko dobrze smakuje, ale jest też zdrowy, bo zawiera dużo wapnia i witamin. Nie należy jednak jeść go zbyt często, bo jest przygotowywany z dużą ilością tłuszczu. Dlatego dobrze jest zjeść na deser sałatkę owocową.