Hanowerskie specjalności

Węgorz wędzony ze Steinhude

Świeżo wędzony węgorz z jeziora Steinhuder Meer to regionalny przysmak, który ma za sobą zadziwiająco długą podróż przez pół świata. Węgorze najwyraźniej lubią chłód i słodką wodę, ponieważ po urodzeniu w subtropikalnych wodach między Florydą a Bermudami młode węgorze przemierzają tysiące kilometrów przez Atlantyk i rzekę Wezerę, kierując się prosto do jeziora Steinhuder Meer. W największym jeziorze północno-zachodnich Niemiec, położonym u zachodnich bram Hanoweru, te dorosłe, wężopodobne ryby są następnie tradycyjnie łowione wiosną i jesienią za pomocą ręcznie wykonanych sieci, przetwarzane w lokalnych wędzarni zgodnie z przekazywanymi z pokolenia na pokolenie rodzinnymi przepisami, a następnie oferowane prosto z wędzarni na pyszny piknik nad jeziorem.

Dymne i spożywane na gorąco

Rybacy ze Steinhude wędzą swoje węgorze tak jak za czasów naszych dziadków – nad otwartym ogniem z drewna bukowego w tak zwanym „piecu Altonaer”. To właśnie tradycyjna metoda wędzenia w tym często prawie stuletnim, murowanym piecu, zamkniętym żelaznymi drzwiami, nadaje tej smukłej rybie złocistobrązowy kolor i niezrównany, szlachetny smak, czyniąc wędzonego węgorza ze Steinhude regionalnym specjałem i przysmakiem poszukiwanym na całym świecie. Jest jednak pewien haczyk: węgorze ze Steinhuder Meer tarłują wyłącznie w Morzu Sargassowym w Zatoce Meksykańskiej, a dla potomstwa długa droga powrotna przez wyprostowane koryta rzek i zapory staje się coraz trudniejsza. Dlatego co roku do jeziora Steinhuder Meer wprowadza się dodatkowo młode węgorze szkliste. Zanim świeżo złowione w pułapkach węgorze, ważące co najmniej funt, trafią na cztery godziny do pary o temperaturze od 60 do 80 stopni Celsjusza, są patroszone, myte i przyprawiane. Każdy rybak ma oczywiście swoją rodzinną recepturę, pilnie strzeżoną od pokoleń, oraz własną metodę wędzenia. Kto chciałby choć raz z bliska doświadczyć tego starego rzemiosła rybackiego wszystkimi zmysłami, powinien podczas następnej wycieczki nad jezioro Steinhuder Meer koniecznie zaplanować również zwiedzanie wędzarni.

Wyśmienite przekąski

Apetyt na węgorza pobudzają również sklepy przy gospodarstwach z długą tradycją wędzenia węgorzy nad jeziorem Steinhuder Meer (które oprócz węgorza i innych ryb jadalnych prosto z wędzarni oferują również węgorza w licznych wariantach przygotowania), a także liczne budki rybne i rustykalne restauracje nad wodą i w jej okolicy. Nawiasem mówiąc, węgorza tradycyjnie je się po staremu – palcami – na kromce chleba razowego, popijając piwem pilzner z beczki, a na koniec sznapsem.