Hanowerskie specjalności

Potrawa z dziczyzny

Ten feudalny deser stanowi hołd dla dawnej hanowerskiej dynastii Welfów. Deser ten wymyślił hanowerski kucharz, który przy okazji 200. rocznicy panowania Welfów zainspirował się dwoma kolorami dawnej flagi Królestwa Hanoweru. Ten kremowy przysmak w kolorach białym i żółtym był wówczas zwieńczeniem uroczystej kolacji, a dziś jest słodkim specjałem, którym można się delektować wyłącznie w Hanowerze.

Szlachecka słodycz z Hanoweru

Deser Welfenspeise to prawdziwa uczta dla oczu i podniebienia, a jego przygotowanie wymaga nieco cierpliwości i wyczucia, ponieważ ten arystokratyczny deser składa się z dwóch warstw o jednakowej grubości. Podstawą jest biała warstwa budyniu z gotowanego kremu mleczno-waniliowego, do której dodaje się ubite na sztywną pianę białka. Po ostygnięciu nakłada się na nią drugą, delikatniejszą warstwę z żółtej pianki winnej. Kolory żółty i biały symbolizują zarówno barwy flagi landu Hanoweru do czasu aneksji przez Prusy w 1866 roku, jak i tradycyjne barwy rodu Welfów, który w okresie unii personalnej między dynastią hanowerską a brytyjską (1714–1837) przez 123 lata sprawował rządy na angielskim tronie. Deser Welfen to dość sycący deser kremowy, który najlepiej smakuje po uroczystym daniu głównym z pieczoną gęsią, filetem wołowym lub gulaszem z dzika.

Wskazówka dotycząca przepisu

Potrawa z dziczyzny
Składniki na biały krem mleczno-waniliowy:
0,3 l mleka
40 gramów skrobi ziemniaczanej
Ziarna z laski wanilii
50 gramów cukru
3 białka

Sposób przygotowania:
Powoli doprowadź mleko z skrobią, cukrem i wanilią do wrzenia, ciągle mieszając. W międzyczasie ubij białka na bardzo sztywną pianę, zdejmij garnek z ognia, delikatnie dodaj ubite białka do jeszcze gorącej masy mlecznej, a następnie napełnij szklanki deserowe do połowy białym kremem.

Składniki na żółty krem winny:
0,2 l białego wina
3 żółtka
startą skórkę z połowy cytryny
sok z połowy cytryny
1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej

Sposób przygotowania:
Wrzuć wszystkie składniki do miski. Umieść miskę w gorącej kąpieli wodnej i mieszaj trzepaczką lub ręcznym mikserem, aż masa stanie się puszysta. Nałóż łyżką żółty krem winny na biały krem mleczno-waniliowy. Wstaw szklanki do lodówki na co najmniej godzinę i udekoruj deser Welfenspeise płatkami czekolady, płatkami migdałów lub drobno posiekanymi pistacjami.