Especialidades hanoverianas

Cerveja de Hanôver

Os cervejeiros de Hanôver podem orgulhar-se de uma tradição com vários séculos. Já em 1526, Cord Broyhan, nascido em Stöcken, inventou uma cerveja clara de fermentação alta que, hoje em dia, juntamente com um copo de aguardente, é conhecida em todo o mundo como a bebida de culto de Hanôver, a «Lüttje Lage». Vinte anos mais tarde, em 1546, fundou, juntamente com outros mestres cervejeiros, a Guilda dos Cervejeiros, que mais tarde se tornou a Cervejaria Gilde, na zona sul da cidade. A segunda grande cervejaria de Hanôver, a cervejaria privada Herrenhausen, fabrica a sua cerveja desde 1868 na zona noroeste da cidade, muito perto dos mundialmente famosos Jardins de Herrenhausen.
Outras cervejarias tradicionais, como a Lindener Aktien-Brauerei, de 1853, ou a Kaiser-Brauerei, inaugurada em 1889 em Ricklingen, e a Lagerbier-Brauerei-Wülfel, de 1906, tiveram de fechar as suas torneiras com o passar do tempo e são agora história. Em contrapartida, as cervejarias-restaurante de Hanôver estão em plena atividade, como a Brauhaus Ernst-August, nos arredores da cidade velha, ou a Meiers Lebenslust, em Aegi. E depois há ainda a cervejaria de cerveja artesanal Mashsee: jovem e transbordante de criatividade no que diz respeito a cervejas especiais produzidas artesanalmente.

Arte de fazer cerveja — A arte da cerveja na cervejaria Ernst August - Típico de Hanôver

Ouro líquido fabricado em Hanôver

A Cervejaria Gilde, situada nas proximidades do Lago Masch, a sul do centro da cidade, é a maior e mais antiga cervejaria da cidade. O símbolo desta cervejaria, fundada em 1546, é a chamada «Broyhan-Taler»; o emblema circular com um galo branco sobre fundo vermelho era outrora o selo de qualidade da cerveja da Guilda dos Cervejeiros de Hanôver. Na imponente sala de caldeiras, situada nas instalações da empresa na Hildesheimer Straße, são hoje produzidas as cervejas Gilde Ratskeller Premium Pils (a cerveja tradicional com um toque de lúpulo perfeitamente equilibrado), Gilde Pilsener (uma Pilsener aromática com um leve toque de lúpulo e uma agradável frescura) e a Lindener Spezial (uma cerveja forte de fermentação baixa, de cor amarelo-dourada, com um toque acentuado de lúpulo).

A cervejaria privada Herrenhausen produz sete cervejas sob o emblema do cavalo branco da Baixa Saxónia no brasão vermelho: a Herrenhäuser Premium Pilsener (esta Pils de sabor ligeiramente amargo é também conhecida em Hanôver como «Herri» e é fabricada segundo o método Pilsener com água do seu próprio poço), Herrenhäuser Alsterwasser, Herrenhäuser Icebeer (uma cerveja particularmente suave, para a qual, através de um processo especial de fermentação por congelamento a -3 °C, as substâncias amargas do lúpulo são ligadas a cristais de gelo e filtradas), Herrenhäuser Weizenbier (a primeira cerveja de trigo do norte da Alemanha) e Herrenhäuser Spezial (uma Pils suave e bastante fácil de beber), bem como a Lüttje Lagen (uma cerveja de fermentação alta servida à pressão, que se bebe acompanhada de um Korn) e a Hannoversches Festbier, que só está disponível fresca do barril e apenas durante a Oktoberfest em Hanôver.

Na cervejaria Ernst-August, situada nos arredores do centro histórico, produz-se cerveja desde 1986, que é servida fresca do barril na taberna associada. Entre as marcas da casa, produzidas há mais de 20 anos exclusivamente a partir de matérias-primas alemãs de qualidade biológica, contam-se a Hanöversch Pilsener naturalmente turva, a Hanöversch Bio-Weizen, a Hanöversch Pale Ale (uma cerveja refrescante e frutada com aromas de limão, tangerina e toranja), a Hanöversch Roter Saphir (uma cerveja vermelha naturalmente turva e de fermentação alta) e a Hanöversch Lüttje Lage (cerveja de barril de fermentação baixa, tradicionalmente consumida acompanhada de um copo de aguardente), bem como as especialidades sazonais Hanöversch Mai-Bock (cerveja forte naturalmente turva com um delicado sabor a lúpulo), Hanöversch Fest-Bier (uma Märzen de cor âmbar com um caráter maltado e fácil de beber, servida exclusivamente durante a Schützenfest de Hanôver no verão) e a Hanöversch Winter (a cerveja preta com o seu sabor finamente fumado, fabricada apenas de outubro a fevereiro).

A sala de cozedura da pequena cervejaria artesanal Meiers Lebenslust am Aegi, fundada no verão de 2012, fica no centro do restaurante. Através de uma pequena janela no chão, os clientes podem ver diretamente a cave por baixo, onde fermentam e envelhecem as cervejas artesanais Meiers Helles, Meiers Dunkel e Meiers Craft Beer, bem como uma cerveja sazonal que varia ao longo do ano.

Com lúpulo e malte para o campo de treino

A mais recente adição a Hanôver é a Cervejaria Mashsee, inaugurada a 26 de abril de 2014 pelo mestre cervejeiro Kolja Gigla e pelo sommelier de cerveja Alexander Herold na zona de Südstadt, e que hoje tem a sua sede não muito longe do recinto de feiras. O nome da primeira microcervejaria da cidade é tanto uma alusão ao Maschsee (o grande lago urbano de Hanôver, situado entre o centro da cidade e o estádio) como um pequeno jogo de palavras com «mash» (termo inglês para «mosto», uma pasta macia de malte moído e água, que mais tarde se transformará em cerveja) e «see» – o que, quando pronunciado em conjunto, soa muito britânico e também a Maschsee.

Vamos ficar ainda um pouco mais no inglês: a especialidade de Kolja Gigla é a «craft beer» – ou seja, cervejas especiais com personalidade, fabricadas artesanalmente de forma tradicional em pequenas quantidades. Ao contrário das cervejas de massa produzidas industrialmente, as cervejas artesanais, fabricadas à mão e com exigência, diferem deliberadamente e, em parte, de forma fundamental umas das outras, recebem frequentemente nomes complicados ou excêntricos e podem ter sabores muito peculiares – ora bastante florais ou muito frutados, ora intensamente maltados ou com notas de café, caramelo ou ervas. A primeira e ainda mais popular cerveja da Mashsee, por exemplo, é a «Trainings Lager» (mais um jogo de palavras original!) – uma cerveja de fermentação baixa, de cor âmbar, com 5,5 % de álcool, uma nota amarga pronunciada mas discreta e suaves aromas frutados de pêra e toranja.