Especialidades hanoverianas

Cerveja de Hanôver

Os cervejeiros de Hanôver podem orgulhar-se de uma tradição com vários séculos de história. Já em 1526, Cord Broyhan, nascido em Stöcken, inventou uma cerveja clara de fermentação alta que, hoje em dia, juntamente com um copo de Korn, é conhecida em todo o mundo como a bebida icónica de Hanôver, a «Lüttje Lage». Vinte anos mais tarde, em 1546, fundou, juntamente com outros mestres cervejeiros, a Guilda dos Cervejeiros, que mais tarde deu origem à Cervejaria Gilde, na zona de Südstadt. A segunda grande cervejaria de Hanôver, a cervejaria privada de Herrenhausen, produz a sua cerveja desde 1868 no noroeste da cidade, muito perto dos mundialmente famosos Jardins de Herrenhausen.
Outras cervejarias tradicionais, como a Lindener Aktien-Brauerei, de 1853, a Kaiser-Brauerei, inaugurada em Ricklingen em 1889, e a Lagerbier-Brauerei-Wülfel, de 1906, tiveram de encerrar as suas atividades com o passar do tempo e já fazem parte da história. Em contrapartida, as cervejarias-restaurante de Hanôver continuam muito vivas, como a Brauhaus Ernst-August, nos arredores do centro histórico, ou a Meiers Lebenslust, em Aegi. E depois há ainda a cervejaria de cerveja artesanal Mashsee: jovem e transbordante de criatividade no que diz respeito a cervejas especiais produzidas artesanalmente.

Arte de fazer cerveja — A arte da cerveja na cervejaria Ernst August — Típico de Hanôver

Ouro líquido «made in Hannover»

A Cervejaria Gilde, situada não muito longe do Lago Maschsee, a sul do centro da cidade, é a maior e mais antiga cervejaria da cidade. O símbolo desta cervejaria, fundada em 1546, é o chamado «Broyhan-Taler»; o emblema circular com um galo branco sobre fundo vermelho era, outrora, o selo de qualidade da cerveja da Guilda dos Cervejeiros de Hanôver. Na imponente sala das caldeiras, situada nas instalações da empresa na Hildesheimer Straße, são hoje produzidas as cervejas Gilde Ratskeller Premium Pils (a cerveja tradicional com um toque de lúpulo perfeitamente equilibrado), a Gilde Pilsener (uma Pilsener aromática com um leve toque de lúpulo e uma frescura agradável) e a Lindener Spezial (uma cerveja forte de fermentação baixa, de cor amarelo-dourado, com um toque acentuado de lúpulo) são hoje fabricadas.

A cervejaria privada de Herrenhausen produz sete cervejas sob o emblema do cavalo branco da Baixa Saxónia no brasão vermelho: a Herrenhäuser Premium Pilsener (esta Pils levemente amarga é também conhecida em Hanôver como «Herri» e é fabricada segundo o método Pilsener com água do seu próprio poço), Herrenhäuser Alsterwasser, Herrenhäuser Icebeer (uma cerveja particularmente suave, na qual, através de um processo especial de fermentação que envolve o arrefecimento a -3 °C, as substâncias amargas do lúpulo ficam ligadas a cristais de gelo e são filtradas), Herrenhäuser Weizenbier (a primeira cerveja de trigo do norte da Alemanha) e Herrenhäuser Spezial (uma Pils suave e bastante agradável), bem como a Lüttje Lagen (uma cerveja de fermentação alta, servida à pressão, que se bebe acompanhada de um Korn) e a Hannoversches Festbier, que só está disponível fresca, diretamente do barril, e exclusivamente durante a Oktoberfest em Hanôver.

Na cervejaria Ernst-August, situada nos arredores do centro histórico, produz-se cerveja desde 1986, que é servida fresca, diretamente do barril, na taberna associada. Entre as marcas próprias, produzidas há mais de 20 anos exclusivamente a partir de matérias-primas alemãs de qualidade biológica, contam-se a Hanöversch Pilsener, naturalmente turva, a Hanöversch Bio-Weizen, a Hanöversch Pale Ale (uma cerveja refrescante e frutada com aromas de limão, tangerina e toranja), a Hanöversch Roter Saphir (uma cerveja vermelha naturalmente turva e de fermentação alta) e a Hanöversch Lüttje Lage (uma cerveja de barril de fermentação baixa, que é tradicionalmente consumida acompanhada de um copo de aguardente), bem como as especialidades sazonais Hanöversch Mai-Bock (uma cerveja forte naturalmente turva com um delicado sabor a lúpulo), Hanöversch Fest-Bier (uma Märzen de cor âmbar com um carácter maltado e fácil de beber, servida exclusivamente durante a Schützenfest de Hanôver no verão) e a Hanöversch Winter (a cerveja preta com o seu sabor ligeiramente fumado, fabricada apenas de outubro a fevereiro).

A sala de cozedura da pequena cervejaria artesanal «Meiers Lebenslust am Aegi», fundada no verão de 2012, situa-se no centro do restaurante. Através de uma pequena janela no chão, os clientes podem ver diretamente a cave situada por baixo, onde fermentam e são armazenadas as cervejas artesanais «Meiers Helles», «Meiers Dunkel» e «Meiers Craft Beer», bem como uma cerveja sazonal que varia ao longo do ano.

Com lúpulo e malte para o campo de treino

A mais recente adição a Hanôver é a Cervejaria Mashsee, inaugurada a 26 de abril de 2014 pelo mestre cervejeiro Kolja Gigla e pelo sommelier de cerveja Alexander Herold, na zona de Südstadt, e que hoje tem a sua sede não muito longe do recinto de feiras. O nome da primeira microcervejaria da cidade é tanto uma referência ao Maschsee (o grande lago urbano de Hanôver, situado entre o centro da cidade e o estádio) como um pequeno jogo de palavras com «mash» (termo inglês para «mosto», uma pasta macia feita de malte moído e água, da qual mais tarde se faz a cerveja) e «see» — o que, quando pronunciado em conjunto, soa muito britânico e também se assemelha a Maschsee.

Vamos ficar ainda um pouco mais no tema do inglês: a especialidade de Kolja Gigla é a «Craft Beer» – ou seja, cervejas especiais com personalidade, fabricadas artesanalmente de forma tradicional em pequenas quantidades. Ao contrário das cervejas de massa produzidas industrialmente, as cervejas artesanais, fabricadas à mão e com rigor, diferem deliberadamente — e, em parte, de forma fundamental — umas das outras, recebem frequentemente nomes complicados ou excêntricos e podem ter sabores muito peculiares — ora bastante florais ou muito frutados, ora com um forte sabor a malte ou a café, caramelo ou ervas. A primeira e ainda mais popular cerveja da Mashsee, por exemplo, é a «Trainings Lager» (mais um jogo de palavras original!) — uma cerveja de fermentação baixa, de cor âmbar, com 5,5 % de álcool, uma nota amarga acentuada mas discreta e suaves aromas frutados de pêra e toranja.