Couve com salsicha de Bregenz

© hannover.de

Couve ou carvão?

Nos arredores de Hanôver e Hildesheim, este vegetal de inverno é chamado de «Grünkohl», mas na região de Braunschweig e também no estado vizinho de Bremen, chama-se-lhe «Braunkohl». Talvez porque as folhas verde-escuras da couve mudam de cor ao cozinhar e ficam castanhas? Certamente, mas há ainda outra explicação para as opiniões muito diferentes, de região para região, sobre a cor real desta couve amante do frio – e essa explicação reside na história regional da couve e nas suas diferentes variedades. Em Bremen e na região de Oldenburg, por exemplo, cultivava-se até ao século XIX o repolho-longo – uma planta de campo com a altura de um homem e folhas castanho-púrpuras, que mantinham a sua cor mesmo após a cozedura. Sobre a história de uma das primeiras variedades de repolho cultivadas neste país, os habitantes de Braunschweig escrevem no site da cidade: «As folhas inferiores eram utilizadas como forragem para o gado, enquanto as cabeças superiores se destinavam ao consumo humano. Quando o gado desapareceu das cidades no século XX, o repolho-longo foi substituído pela couve, de crescimento rápido. A memória do repolho-longo perdura, no entanto, no nome “Braunkohl” (carvão castanho).»

Mas também no que diz respeito aos acompanhamentos para a couve-galega ou a couve-verdinha, existem inúmeras variações regionais, como bem sabe Andreas Rueß, do restaurante «Röhrbein», em Hanôver: [...] assim, a couve pode ser servida com Kassler, carne fumada, bochecha de porco, barriga de porco, salsicha frita, salsicha de couve, salsicha Bregen, salsicha Grützwurst, salsichas Knack ou mesmo coelho (popular em Berlim). Acompanham-se então batatas cozidas, batatas fritas, batatas caramelizadas ou mostarda e açúcar, dando origem a uma incrível variedade de pratos de couve espalhados por toda a Alemanha. Embora cada região pareça ter patenteado um nome e uma variante de serviço próprios, não há dúvida de que as pessoas adoram este vegetal e querem dar-lhe um toque individual na cozinha!”.

Cozinhar couve com as crianças

Para todos aqueles que gostariam de experimentar este prato saboroso, típico das estações mais frias, ao estilo típico de Hanôver, e que queiram cozinhá-lo com os seus filhos, recomendamos vivamente a sugestão de receita do site infantil do Estado da Baixa Saxónia! Desde julho de 2008 que existe este site especial para crianças dos 7 aos 12 anos, que oferece informações adaptadas à sua idade sobre o estado da Baixa Saxónia, o governo estadual e o tema da escola, além de inúmeras dicas e informações sobre atividades de lazer e a natureza na Baixa Saxónia. Os jovens cozinheiros interessados e os ajudantes de cozinha famintos podem encontrar a nossa sugestão de receita na Internet em http://kinder.niedersachsen.de/abc/niedersaechsisch-kochen/gruenkohl-mit-bregenwurst/.

Couve com salsicha de Bregenz
O que precisas de comprar:
1 kg de couve
2 cebolas
500 g de carne de porco defumada
4 salsichas de Bregen
20 g de banha
Além disso, vais precisar também de:
Mostarda, sal, pimenta e água 

e é assim que se faz:
Primeiro, tens de separar as folhas da couve dos «talos» e lavá-las bem. Para que a couve não fique amarga, é preciso «escaldá-la». Para isso, coloca-se a couve por uns instantes em água a ferver, retira-se imediatamente e enxagua-se em água fria. Isto não é muito fácil e, devido à água a ferver, também não é isento de perigo, por isso pede sempre ajuda aos teus pais!

Em seguida, corta as cebolas em cubos pequenos. Depois, aquece a banha numa panela grande e refoga os cubos de cebola até ficarem translúcidos. Em seguida, coloca a couve na panela e aquece-a até que murcha. De seguida, deita um pouco de água (cerca de um copo cheio), tapa a panela e deixa cozinhar em lume brando durante cerca de três quartos de hora.

Depois, junta-se a carne e as salsichas. Coloca tudo dentro da couve. Volta a tapar e deixa cozinhar em lume brando durante mais vinte minutos. A esta altura, a tua cozinha já deve estar a cheirar maravilhosamente a couve!

Já está quase pronto. Basta temperar a couve com sal, pimenta e mostarda. As batatas são o acompanhamento ideal. Bom apetite!

A propósito: a couve não só sabe bem como também é saudável, pois contém muito cálcio e vitaminas. No entanto, não deves comer couve com demasiada frequência, pois é preparada com muita gordura. Por isso, é aconselhável comeres uma salada de fruta como sobremesa.