Especialidades hanoverianas

Enguia-fumada de Steinhude

A enguia recém-fumada do Lago Steinhuder é uma iguaria regional que percorreu uma viagem surpreendentemente longa, dando a volta a meio mundo. Aparentemente, as enguias gostam de águas frescas e doces, pois, após nascerem nas águas subtropicais entre a Flórida e as Ilhas das Bermudas, as enguias jovens percorrem milhares de quilómetros através do Atlântico e do rio Weser, dirigindo-se diretamente para o Lago Steinhuder. No maior lago do noroeste da Alemanha, às portas ocidentais de Hanôver, estes peixes adultos com forma de cobra são tradicionalmente capturados na primavera e no outono com redes artesanais, preparados nas fumeiras locais segundo receitas familiares tradicionais e oferecidos, ainda quentes da fumaça, para um agradável piquenique à beira do lago.

Fumado e consumido quente

Os pescadores de Steinhude fumam as suas enguias como nos tempos dos avós, sobre uma fogueira aberta de madeira de faia, no chamado «forno de Altona». É precisamente o método tradicional de fumagem neste forno, muitas vezes com quase 100 anos, construído em alvenaria e fechado com portas de ferro, que confere a este peixe esguio a sua cor castanha-dourada e o sabor requintado e incomparável, tornando a enguia fumada de Steinhude uma especialidade regional e uma iguaria muito procurada em todo o mundo. Mas há um senão: as enguias de Steinhude desovam apenas no Mar dos Sargaços, no Golfo do México, e, para as crias, o longo caminho de regresso, através de retificações fluviais e barragens, tornou-se cada vez mais difícil. Por isso, todos os anos são introduzidas no Lago de Steinhude enguias-de-vidro jovens. Antes de as enguias, recém-pescadas com nasas e com um peso mínimo de uma libra, serem finalmente submetidas a vapor a uma temperatura de 60 a 80 °Celsius durante um período de até quatro horas, são evisceradas, lavadas e temperadas. Cada pescador tem, naturalmente, uma receita de família cuidadosamente guardada ao longo de gerações e o seu próprio método de fumagem. Quem quiser vivenciar de perto, com todos os sentidos, este antigo ofício da pesca, deve, sem falta, incluir uma visita guiada a um local de fumagem na sua próxima excursão ao Steinhuder Meer.

Petiscos requintados

As lojas das tradicionais fábricas de fumagem de enguias junto ao Lago Steinhuder Meer (que, além de enguias e outros peixes comestíveis acabados de fumar, também vendem enguias em inúmeras variantes de preparação) e as muitas barracas de peixe e restaurantes rústicos à beira-água e nas imediações também despertam o apetite por enguias. A propósito, tradicionalmente, a enguia come-se à boa maneira, com os dedos – sobre uma fatia de pão integral, acompanhada de uma cerveja Pils à pressão e, para terminar, um aguardente.