Especialidades hanoverianas

Enguia fumada de Steinhude

A enguia fumada fresca do Lago Steinhuder é uma iguaria regional que percorreu uma viagem surpreendentemente longa, atravessando quase meio mundo. Aparentemente, as enguias gostam de águas frescas e doces, pois, após nascerem nas águas subtropicais entre a Flórida e as Ilhas Bermudas, as enguias jovens são atraídas por milhares de quilómetros através do Atlântico e do rio Weser, diretamente para o Lago Steinhuder. No maior lago do noroeste da Alemanha, às portas ocidentais de Hanôver, estes peixes adultos com forma de cobra são tradicionalmente pescados na primavera e no outono com redes artesanais, preparados nas fumeiras locais segundo receitas familiares tradicionais e oferecidos, ainda quentes do fumo, para um delicioso piquenique à beira-mar.

Fumado e consumido quente

Os pescadores de Steinhude fumam as suas enguias como nos tempos dos avós, sobre uma fogueira de madeira de faia no chamado «forno de Altona». É apenas o método tradicional de fumagem neste forno, muitas vezes com quase 100 anos, construído em alvenaria e fechado com portas de ferro, que confere a este peixe esguio a sua cor castanha-dourada e o sabor requintado incomparável, tornando a enguia fumada de Steinhude numa especialidade regional e numa iguaria muito procurada em todo o mundo. Mas há um senão: as enguias de Steinhude desovam apenas no Mar das Sargaços, no Golfo do México, e para a prole o longo caminho de regresso, através de retificações fluviais e barragens, tornou-se cada vez mais difícil. Por isso, todos os anos são introduzidas no Lago Steinhude enguias-de-vidro jovens. Antes de as enguias, recém-pescadas em nassas e com pelo menos meio quilo, serem finalmente submetidas a vapor a 60 a 80 °C durante até quatro horas, são evisceradas, lavadas e temperadas. É claro que cada pescador tem para isso uma receita de família bem guardada ao longo de gerações e o seu próprio método de fumagem. Quem quiser experimentar de perto, com todos os sentidos, este antigo ofício da pesca, deve, na sua próxima visita ao Steinhuder Meer, incluir obrigatoriamente uma visita guiada a um fumadouro.

Petiscos requintados

As lojas das tradicionais fumeiras de enguia junto ao lago Steinhuder Meer (que, além de enguia e outros peixes comestíveis acabados de defumar, também vendem enguia em inúmeras variações) e as muitas barracas de peixe e restaurantes rústicos à beira-mar e nas imediações também despertam o apetite pela enguia. A propósito, tradicionalmente a enguia é comida à boa, com os dedos – sobre uma fatia de pão de centeio, acompanhada de uma cerveja Pils à pressão e, para terminar, um aguardente.